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卤煮火烧(卤煮火烧真贵)

时间:2022-04-11 09:36:21 浏览:5次 作者:用户投稿 【我要投诉/侵权/举报 删除信息】

卤煮火烧是北京保守特性小吃,发源于北都城南的南横街。传闻光绪年间由于用五花肉煮制的苏造肉价钱高贵,以是人们就用猪头肉和猪下行包办,过程民间烹调能手的传递,长此以往,培养了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一道煮,辅之以炸豆花片、卤汁,加蒜汁、酱豆花汁、芫荽等辅料,使火烧透而不黏,肉烂而不糟,颇受人们的爱好。

卤煮火烧属于北京菜系,北京菜系是以朔方菜为普通,兼收各地风韵后产生的菜系。北北京菜系中,最具备特性的要算是烤鸭和涮羊肉。而卤煮火烧,更是个中的典范菜品。

烹制本领:

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主料

猪小肠500g、猪肺500g、豆花200g、五花肉500g、白面300g

辅料

盐过量、大料过量、香叶过量、肉蔻过量、花椒过量、葱过量、桂皮过量、姜过量辣子过量、豆瓣黄酱过量、腐乳过量、虾酱过量、方糖过量

办法

1.将猪小肠和猪肺荡涤纯洁。

2.洗净的小肠放入冷水锅中,大火烧开,再煮20秒钟后捞出。

3.再将猪肺煮至10秒钟,边煮边撇出血沫。

4.将面介入清水揉成软硬适中的面团,饧至1钟点。

5.面团分红小面团后按扁,将面饼放入煎锅中,烙成两面结痂即可。

6.豆花切成大三角,下入油锅,炸至金色后捞出沥油。

7.筹备好卤煮所用的资料:将大蒜剁成蒜蓉介入凉沸水调成蒜汁,芫荽洗净切成段备用。

8.猪肠、猪肺、五花肉、葱、姜、大料、桂皮、肉蔻、花椒、辣子放入锅中,介入清水,大火烧开,再次撇去血沫。

9.介入豆瓣黄酱、腐乳、虾酱、方糖拌和平均后

10.再介入炸豆花,煮至30秒钟。

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11.将火烧放入锅中,连接小火煮30秒钟,煮至猪肠软烂。

12.把煮烂的肠子 切成小段,猪肺切成片,火烧切井字刀, 炸豆花切成片。

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13.十足切好后放入大碗中,浇上蒜汁,再浇上原汤,放上芫荽,爱好吃辣的淋上辣子油即可。

然而小编仍旧倡导去表面吃卤煮火烧,由于她们会有本人的秘方不妨使卤煮更香。

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