鲍鱼刺身是生的。为最大程度上保持口感的原生滋味，鲍鱼刺身不会做过多处理，通常只会切片后精致的摆盘。但需注意生吃鲍鱼一定要是新鲜的活鲍鱼，已经死了的鲍鱼生吃会有寄生虫和细菌，吃了可能会导致肠胃不适。其次就是死去的鲍鱼口感不好，味道也不纯正。
鲍鱼一般都采用红烧，清蒸，炖汤等方法进行烹调，比如蒜蓉粉丝蒸鲍鱼，红烧鲍鱼，蚝汁鲍鱼等，通常会加入很多调料，而且是熟透了的。这些做法比较方便，容易学习，好掌握，家常菜通常用这些方法做鲍鱼。
通过红烧，清蒸，炖汤等方法制作的鲍鱼，口感上层次比较丰富，混合了鲍鱼本身的鲜味，其他食材的香味以及调料的味道。鲍鱼刺身吃起来则鲜而不腥，能最大程度上吃到鲍鱼本身的味道，而且爽脆弹牙，还可以搭配简单的佐料品尝，比如盐，酱油，芥末等。