客家娘酒是我国陈旧的酒种之一，它以糯米为材料，开始将糯米去壳留皮(俗名糙米)煮熟成糯米饭后用畚箕散热放凉，用特制酒母(俗名酒饼)平均地洒在米饭上搀和，装入瓦埕中20天安排举行糖化发酵。
再将糖化发酵的酒娘过滤出来装入瓦埕中，这时候将瓦埕边际围上稻草、谷壳，焚烧稻草、谷壳举行炙酒(也称火焙)，再用布包装入红曲放进瓦埕，待瓦埕里的酒滚蛋一段功夫后，约2个钟点后可消弭，放凉，再用厕纸将口封回即可。
客家酿酒的传控制作工艺
客家娘酒呈红褐色，具备蜜甜淳厚，气息芳香的特风韵。客家对客家娘酒情有钟，逢年逢年过节，婚嫁喜庆，必用客家娘酒。客家娘酒的乙醇含量低，普遍在百分之十五安排，属于低度饮料酒。客家娘酒性温柔，四序皆宜饮用，既可径直饮，士女老小皆宜。
客家酿酒的传控制作工艺
用客家娘酒炒鸡又名娘酒炒鸡、娘酒鸡、酒鸡、姜酒鸡，是客家地域用鸡肉(好雄鸡)、生姜、娘酒创造而成的一种风韵小吃。其味甘甜嫩滑，甘旨美味，具备健脾开胃、行气活血之工效，是客家滋养身材的甘旨佳品，也是客家妇女生儿童后的重要滋养食物之一。客家女子坐蓐的功夫，家人将鸡肉和姜片生炒之后，加点糯米酒煮，给产妇服用。此刻早已不复不过做月子的专用炊事了，平常想吃随时就不妨做，每到过年季节，客家地域的梅州，更加是兴宁，简直家家户户都要亲身创造几坛客家娘酒来款待亲友心腹。