肥肉是最安康的肉，以是，平常冲着这一点，大师也没少吃鱼肉。然而你确定没更加提防，本来各别的鱼，它最符合的吃法也各别。即日为大师引荐色香味俱全的50种鱼的典范家常做法大全 ，一学就会，一年吃鱼不重样！
1.蜂蜜鳗鱼
食材：海鳗鱼干350克；
黄砂糖1+1/2大匙；胡椒面粉1/2小匙；生抽1+1/2大匙；姜汁1大匙；料酒1大匙；蜂蜜3大匙；白芝麻过量；
做法：
1、将鳗鱼干洗净，用温水浸泡2钟点；去头尾切成鱼段，加黄砂糖、生抽、胡椒面粉、姜汁及料酒，腌制20秒钟使其入味；
2、把鳗鱼掏出，结余汤汁以小火煮开，制成酱汁待用；烘箱预热，烤盘铺好锡纸，把鳗鱼段放在上头，大概190摄氏度烤8-10秒钟（中央须常常翻面并涂鸦酱汁屡次）；取第一次全国代表大会碗，放入蜂蜜，把烤好的鳗鱼倒入大碗中，加过量白芝麻，充溢的拌和后即可。
2.清炖游鱼
食材：游鱼；葱；姜；蒜；果儿；大料；花椒；莫大烧酒（红星二锅头）；老抽；虾酱；
做法：
1、处置好的游鱼放到保鲜盒内，倒入过量莫大烧酒浸泡（莫大烧酒不妨灵验的去腥，并且用莫大烧酒泡过的游鱼清炖后会带有一股米香味，没有就用普遍料酒包办，同声放入第一小学把花椒，浸泡15秒钟。）
2、碗内打入一枚果儿。起油锅，游鱼块儿放到蛋液中打个滚，在油温7成热时下入锅中煎炸，煎至两面金色捞出沥干油分备用。从新起油锅，油热至7分时放入小把花椒，而后放入葱姜蒜大料爆香。
3、放入炸好的游鱼块儿，不要翻动。此时放入白糖、老抽、虾酱、醋（不妨多放些）、盐。倒入沸水，海面摸过游鱼即可，盖上锅盖中火炖煮20秒钟。20秒钟后掀开锅盖，大火收汁，即可出锅！
3.清炖黄花鱼
食材：黄花鱼；京葱白；姜；蒜末；酒；生抽；蚝油；砂糖；水（高汤）；
做法：
1、调味料A：酒料2大匙；生抽3大匙；蚝油1大匙；砂糖1茶匙；水（高汤）半杯；
2、平底锅内热油，放入姜片炸至金色色捞出；
3、将黄花鱼放入用小火煎；煎好部分后再翻面煎至外表金色色；煎好的黄花鱼盛出备用。
4、另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜蒜末，京葱白段爆香，将调味料A搀和平均备用。
5、将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料A，中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。
4.泡椒清炖鱼
食材：
鲜鱼；芫荽；葱；泡椒（稍微带点汤汁哈）；老姜；盐；白糖；料酒；生抽；老抽；白胡椒面；
做法：
1、筹备好一切食材，鱼让卖鱼滴大叔整治纯洁，让给切大块点，回顾稍微清洗下，姜切片；葱切段，取葱白局部；芫荽切段。
2、锅中放过量油，放姜片爆香；放鱼头局部，先拌；放鱼块；两面煎，将鱼多于潮气去掉，不妨去腥味哈；放料酒；放泡椒。
3、放老抽、生；放盐、白糖；放葱段，再加一些料酒，差不离就快没过鱼的量；盖上锅盖，大火煮开，连接煮5-6秒钟，中央不妨稍微晃下锅子，让汤汁盖在上半局部的鱼上；转中火煮；快收汁的功夫放一些白胡椒面粉。
4、连接大火煮至收汁，关火；撒过量芫荽即可。
5.剁椒清炖鱼
食材：
草鱼（鱼尾局部即可）；葱；姜；自治剁椒；老抽；生抽；白糖；盐；料酒；
做法：
1、鱼让卖鱼的大叔维护整治好，切好，回顾清洗下就好葱切葱花，姜切片、鱼尾巴最佳外表划刀；
2、锅中放油，下姜片爆香，放入鱼块煎，翻面煎，鱼皮起皱，放料酒、放老抽；
3、放行抽，放剁椒（量按照本人的吃辣本领哈），一些清水（无需没过鱼块哈，烧清炖鱼鱼，汤不宜过多），一点点白糖、过量盐；
4、盖上锅盖大火煮开，连接大火3-5秒钟，轻轻翻面（所有烧鱼的进程，除去煎鱼跟这会儿须要翻动下鱼除外，其余功夫都不要去翻动，如许鱼会完备），换部分，盖上锅盖中火煮5-8秒钟入味（功夫差的不会太多，按照本人的鱼块巨细稍微增减功夫），其余大概清水跟料酒的量简直几何的因为，本人安排，汤不要煮干哈，煮好的鱼，撒上葱花或芫荽，盖锅盖焖3-5秒！
6.清炖鲫鱼
食材：陈腐鲫鱼一条；小葱4根；姜4片；蒜3瓣；郫县豆瓣酱1匙；老抽1匙；生抽2大匙；料酒1匙；白糖一些；醋一些；
做法:
1、筹备所需资料。将鲫鱼杀洗纯洁，在鱼的两面划上斜刀。
2、用灶间纸巾擦干鲫鱼外表的潮气，锅里倒油烧热，放入鱼，煎至两面金色色，再放入葱姜蒜煎至出香味。介入郫县豆瓣酱烧至出红油。
3、介入料酒、李锦记天成一味。再介入李锦记秘制清炖汁，加一点点糖和醋调味，糖用来提鲜，醋用往返腥提味，一点点就好。
4、倒入过量的开水。大火煮开后转中型小型火炖20秒钟，半途给鱼翻个身。炖至鲫鱼酥烂时，转大火收稠汤汁，撒葱花即可。
7.清炖福寿鱼
食材：福寿鱼1条（约500克）；生姜一块；葱2棵；白糖半个汤匙；盐半个汤匙；生抽1个汤匙；料酒半个汤匙；
做法：
1、福寿鱼去鳞、去腮、去脏器，提防刮洗纯洁肚子内里的黒膜，筹备生姜与葱；福寿鱼身上斜划两刀，利于入味，用盐涂遍浑身，生姜切裂片，葱白拍扁，葱切小段；热油锅，用姜片擦锅，爆香；擦干鱼身，下油锅，煎至金色；
2、翻面连接把其余部分也煎至金色；喷入料酒，加生抽，加白糖，放葱白，加水（水要没过鱼身的1/2），大火煮开，转中型小型火煮6~8秒钟；出锅前放葱段；酱汁不必十足煮干，留点酱汁蘸着鱼肉吃，越发甘旨。
8.清炖黑鱼
食材：黑鱼；白面；香葱；姜；辣子；花椒；大料；盐；虾酱；醋；料酒；白糖；鸡精；料酒；蒸鱼豉油；
做法：
1、黑鱼洗净，劈开两面再切成段，用料酒、蒸鱼豉油腌制1-2钟点；
2、腌好后将腌料倒掉，介入白面，让每块鱼块都平均的包袱着沾上一层干白面；
3、煎鱼不破皮的妙招即是半途不要随便翻动，细心的小火慢煎；油温就将鱼块提防的放入，而后就不要在动它了，比及鱼块底部煎成黄色时；用筷子提防的稍推一下鱼块，若能简单的激动，就证明不妨翻面了，若推不动那就须要再；煎一会，翻面后也用同样的本领煎令部分 ；
4、煎鱼的底油炒香葱、姜、辣子、花椒、大料；介入过量的温水、盐、虾酱、醋、料酒、白糖煮开；放入煎好的黑鱼块，大火煮开，小火烧一会；烧至汤汁浓香，介入一些鸡精拌匀即可。
9.清炖鲶鱼
食材：鲶鱼；大蒜；葱；姜；蒜；干辣子；红彩椒；绿彩椒；香葱；辣酱；盐；糖；胡椒面粉；料酒；虾酱；醋；
做法：
1、鲶鱼洗净用清水冲净粘液而后切成大段，用盐、胡椒面粉、料酒腌渍入味；将蒜切片、姜切片、红绿彩椒切口形块、香葱切末、干辣子j剪成小段；
2、锅做热放入油，待油温升高放入鲶鱼块煎至金色捞出；锅内做油放入辣子、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味；
3、这时候放入辣酱，赶快煸炒出香味和红油，放入煎好的鲶鱼；
4、介入足量的水，大约以将将末过鱼为准大火烧开后，烹入料酒、醋、加白糖、虾酱调味转小火炖20秒钟。
5、放入红绿彩椒块，结果大火收汁撒上香葱末烹入一些醋即可出锅。
10.清炖鲅鱼尾
食材：
鲅鱼；葱；姜；蒜；干红辣子；芫荽；水小粉过量；食用油2大勺；料酒2大勺；清炖虾酱2大勺；盐一些；（即使没有清炖虾酱不妨用：老抽1小勺，生抽2小勺，白糖1小勺，蚝油2小勺）
做法：
1、鲅鱼洗净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；葱切段，姜蒜切片备用；芫荽洗净切碎，留一根美丽的做化妆；调好水小粉备用；
2、锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；下入鲅鱼两面略煎；烹入料酒；烹入清炖虾酱，动摇炒锅，使料酒和虾酱散布平均；
3、介入葱姜，动摇炒锅，至出香味儿；介入过量沸水，办没过鱼身即可，动摇炒锅使一切作料散布平均；介入干红辣子，即使爱好吃辣，就把辣子剪开；革新锅盖，转小火炖鱼；功夫几次将汤汁浇在鱼身上；
4、炖至鱼基础老练后，不妨加点儿盐调味儿，也不妨不加，清炖虾酱挺咸的；炖至鱼熟，大概7、8秒钟的格式，将鱼盛出装盘；锅中汤汁大火煮沸，小批屡次介入水小粉；推出符合的浓稠度，并煮至再次欣喜；将汤汁浇在鱼身上；撒上芫荽碎，即可。
11.清炖八带鱼
食材:大八带鱼1500 G；葱；姜；蒜；白胡椒面粉；盐；老抽；料酒；白糖；花椒粉；味素；
做法：
1、先把八带鱼去脏器洗净切段。而后我白胡椒面粉和盐腌10 秒钟，为了去腥。锅里放第一次全国代表大会锅的水，等水开后放入八带鱼绰水，大约四五秒钟后看到八带鱼须卷起来了就不妨捞出锅了，接着用凉水清洗八带鱼，如许做是第二次去腥。
2、烧热锅倒油，放入姜末和蒜末爆香，放入八带鱼翻炒几下，顺序介入料酒，老抽，一些的白糖，花椒粉再翻炒一会，等八带鱼上色后介入过量的水，由于八带鱼自己还会渗透水，以是在烧煮的进程中不留心加很多的水。而后用中火闷煮10 秒钟，接着介入一些盐和味素用大火收汁撒葱花出锅。
12.清炖鮟鱇鱼
食材：陈腐鮟鱇鱼肉；葱；姜；蒜；干红辣子（可不放）；盐；糖；料酒；
做法：
1、处置好的鮟鱇鱼荡涤纯洁，沥干潮气；起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣子；烹入清炖虾酱，爆出酱香；把鱼肉平铺进锅，沿着锅边烹入料酒；
2、增添没过鱼的开水，烧开；转中火炖制，鱼汤大半时，加盐和一点点糖调味；出锅前大火收汁，撒上葱花即可。
13.清炖腊鱼
食材：腊鱼；姜；辣皮子；花椒粒；香葱；草豆蔻；植被油；方糖；料酒；老抽；生抽；
做法：
1、把腊鱼洗净泡6钟点，再洗净，切块，葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末；热锅凉油，油热8成，下花椒粒、辣皮子、葱姜炒出香味，加腊鱼块翻炒平均；
2、加料酒，老抽、生抽翻炒平均， 加水、方糖、草豆蔻大火烧开，加盖转小火烧30秒钟，烧到汤汁浓稠尝味即可。
14.莱菔丝鲫鱼汤
食材：
鲫鱼2条；白莱菔400克；陈腐香蕈5个（可无）；生姜3片；葱2小段；盐1/4茶匙；油2大匙；凉水2000毫升；
做法：
1、陈腐鲫鱼荡涤纯洁，去掉鱼肚子内里的黑膜，在鱼身双方各划三刀，香蕈洗净，莱菔切丝备用；
2、洗好的鲫鱼擦干潮气，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，而后倒油将鲫鱼煎至两面金色；鱼煎好后，在锅里介入2000毫升凉水，介入葱和姜煮至欣喜；
3、水初沸时，介入香蕈和和莱菔丝，盖上锅盖，中型小型火慢炖半钟点；炖至汤色奶白，加盐即可。
15.黑鱼豆花汤
食材：
黑鱼；豆花（激烈引荐）；葱；老姜；料酒；盐；糖；食用油；
做法：
1、处置鱼：鱼杀好，去脏器鱼鳞，洗净沥水；鱼头对半切；鱼身材切蝴蝶片；老姜用到拍扁，切小块。
2、锅中放过量油，将老姜放入；将切好的鱼片放入锅中；符合拌炒；放清水，没过鱼的量；放过量盐跟糖，盖上锅盖大火煮；葱切段待用；比及鱼汤变白；放一些料酒，盖上锅盖焖上5秒钟；出锅前撒上葱段即可。
16.鱼头豆花汤
食材：鱼头（大概还可采用剔完肉的鱼骨）；冻豆花（白豆花、香蕈等也不错）；葱；姜；蒜；
做法：
1、鱼头、鱼骨洗净之后擦干潮气，下锅煎至两面变黄，煎的进程中不妨撒上过量的盐；
2、将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的沸水沫过资料；
3、大火将汤汁烧开后，转小火渐渐熬至汤汁变得浓稠、色白，之后介入盐调味，介入切好的冻豆花，一道再炖3-5秒钟即可；
17.鲫鱼豆花汤
食材：鲫鱼2条；豆花1块；姜4片；芫荽2根；盐5 g；白胡椒面粉一些；
做法：
1、鲫鱼去鳞剖肚整理纯洁后完全清洗净备用，欣喜的水中放入半茶匙盐，将豆花放入焯煮1秒钟后切小块；
2、锅内放油，稍热后放入姜片，将鱼放入两面煎金色；汤锅内注入约2/3的水，大火烧开后将煎好的鱼偕同姜片一道倒入，一直维持大火；
3、待汤色转白时放入豆花块连接大火煮10秒钟，调入白胡椒面粉（月子期妈妈可不加或小批）；汤色实足像羊奶一律白时消弭，调入盐和芫荽即可。
18.口蘑西红柿鱼丸汤
食材：草鱼1500克；鸡卵白3个；生姜；小葱；大油150克；盐；料酒；清水；白胡椒面粉；
做法：
1、草鱼洗净剖杀，取鱼肉和鱼头（鱼盔和鱼骨这道菜里不必，可腌制后做熏鱼），将鱼肉切成小块备用；
2、蛋清与卵黄划分；小葱取葱白，生姜切小块；将鱼肉、卵白、生姜、葱白放入整理机中；盖上盖子颠倒按下拌和，上头的鱼肉即使搅不匀，中央可掏出动摇几下再搅，以保护每一块鱼肉都能搅碎；
3、搅打成平均的鱼肉泥，鱼肉的份量比拟多的话，分三到四次拌和为宜；将搅好的鱼肉倒入第一次全国代表大会盆中备用；介入生粉，化大油，过量盐、鸡精、白胡椒面粉，水和料酒；用水动打蛋器搅打上劲。
4、煎锅中倒入过量的油，大火烧至八成热，改中火，下入鱼头两面稍煎，不必煎很久，只有煎至刚起皮就行；
5、将鱼头置于大汤煲中，下入姜片，注入泰半锅清水，大火煮沸；煮沸的进程中，将西红柿和口蘑洗净，西红柿切块，口蘑撕成小条；水开后下入西红柿和口蘑；将搅打好的鱼泥用虎口抽出丸子，下入汤中；
6、大火再次煮沸后，转小火，介入过量盐，盖上盖焖煮20-25秒钟，起锅时介入鸡精、胡椒面粉调味。即可。
19.鲫鱼花生木瓜汤
食材：鲫鱼1条（1.5磅安排）；花生100克；木瓜100克；葱；姜；盐；羊奶；
做法：
1、鲫鱼洗净，背上划几道。花生去皮泡软、木瓜切块。
2、鲫鱼下煎锅两面煎黄后，加葱姜段稍煸一下。介入沸水。移入煲汤的锅内，介入花生和木瓜煮至花生熟透。加羊奶和盐再煮短促即可。
20.鲫鱼花蛤枸杞子叶汤
食材：鲫鱼650克；枸杞子叶180克；花蛤200克；枸杞子20粒；姜5片；盐1茶匙；料酒1汤匙；清水过量；
做法：
1、鲫鱼、花蛤洗净待用；枸杞子叶洗净，控干潮气待用；姜切片、枸杞子泡发好待用；锅下行烧开，放入花蛤焯水（花蛤启齿即可），而后对着水笼头清洗，冲纯洁花蛤里的泥沙。
2、热锅冷油，放入姜片和鲫鱼，撒入盐；慢火煎至两面微黄，淋入料酒；介入过量清水（水盖过鱼面即可），大火滚至汤色发白；而后再介入过量的开水，煲沸后改小火连接熬10秒钟安排；放入花蛤和枸杞子叶；枸杞子叶煮软后，放入枸杞子微煮一会即可。
21.清蒸多宝鱼
食材：
陈腐多宝鱼一条（1斤半安排）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15 ml）、李锦记蒸鱼豉油过量、油、红椒丝过量
做法：
1、在商场购置鲜活的多宝鱼此后（分量最佳在1斤半安排），请摊贩代为整理，去除脏器和鱼鳃。还家后重复用清水清洗加工后的鱼，直至完全纯洁，不留血水。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10秒钟。
3、蒸锅中放入过量水烧开，将过量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
4、大火蒸7-8秒钟，辩别鱼能否蒸熟，不妨用筷子从鱼身上刺过，即使筷子不吃力地穿过鱼身，表明火候方才好。
5、蒸鱼功夫将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡短促，洗去粘液，浸泡清洗后的葱丝会天然卷翘。
6、鱼蒸好此后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗透的水。将切好的葱丝和红椒丝平均摆在鱼身上。
7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油浓烟滚滚）时关火，将油刺在葱丝上。
8、趁烧油的锅还足够温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再介入小批的水。
9、结果，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边际倒进去，即可。
22.清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼400 g，蒸鱼豉油，盐，料酒，葱，姜，辣子，植被油
做法：
1、鲈鱼去腮去脏器洗净，在鱼身上划花刀。
2、淋入料酒，身上抹上盐。
3、盘底放入葱姜和红椒，再放鱼，鱼身上和鱼肚也放入葱姜丝。
4、鲈鱼放入蒸锅中上锅蒸10秒钟。
5、掏出蒸好的鱼，去掉盘子的葱姜。
6、鱼身上铺葱姜丝、红椒丝，平均地淋上李锦记蒸鱼豉油，再淋上烧好的热油即可。
23.清蒸黄花鱼
食材：黄花鱼3-4条；蒜三至四瓣；葱姜；小指椒两三个（可不加）；料酒一茶勺；盐过量；蒸鱼豉油两汤勺；
做法：
1、黄花鱼洗净，去鳞、肠、腮等，再次清洗纯洁，控清水，在鱼身上每隔半公分切斜一字刀；
2、蒜拍切成蓉，加过量盐拌匀，拎起鱼尾，两面抹上蒜蓉（切开的鱼肉处要抹进少许）腌制20秒钟；
3、姜葱切丝，放在鱼身上，将料酒平均地洒在鱼身上；蒸锅烧开，将鱼放在锅里，同声用第一小学容器装上蒸鱼豉油，盖盖大火蒸8秒钟，再虚火蒸2—3秒钟掏出，去掉葱姜；
4、葱姜切丝，指椒切粒，放在鱼肉上，将已蒸熟的豉油浇上；将一至两汤勺的油加热至八九成热，浇在鱼肉上，即可。
24.剁椒清蒸大黄花鱼
食材：大黄花鱼1条（约500 g）；豆豉1小把；红剁椒2汤匙；葱花1小把；料酒1汤匙；蒸鱼豉油1汤匙；盐2 g ；
做法：
1、黄花鱼整理纯洁，在背上斜划几刀，用小批的盐抹匀腌制20秒钟安排（盐小批即可，不要多，由于结果还要放蒸鱼豉油）。豆豉用刀背压一下，切碎。
2、取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段。腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段），浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒。
3、锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8秒钟安排。蒸好的鱼掏出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（这汤汁是腥味地方，以是倡导倒掉）。
4、在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。
25.泰式清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼（约600克）；泰国柠檬1只；朝天辣（赤色）2只；
白糖2勺（18克）；鱼露4勺（60毫升）；酒（白葡萄酒为佳）过量；盐一些；胡椒面粉一些；
做法：
1、鲈鱼整理纯洁脏器，在鱼的两侧轻划几道（如许既入味又易熟，即使是宴客，则只在鱼身一侧划几道，清蒸的功夫有口的部分朝下，易不妨使鱼左右两面能同声蒸熟，也不会妨害鱼的格式），而后抹一些盐、胡椒面粉和酒腌30秒钟。
2、芫荽梗切小段、红椒（该当是赤色朝天椒，然而我简直不出辣，就用了普遍的红椒）切小丁。
3、芫荽、红椒放入碗中，将2/3只柠檬的汁十足挤入碗中，留1/3备用，再兑入4勺鱼露、2勺白糖、1勺酒（以白葡萄酒为佳）调成调味汁备用。
4、将鱼放入盘中，与调味汁一道放入锅中以大火蒸.开锅后蒸约5秒钟，掏出调料汁，倒掉蒸鱼盘中的水。将个中一半的调料汁浇到鱼身上，盖上锅盖再大火蒸3-5秒钟或至鱼熟；另一半调味汁晾凉备用。
5、掏出鱼，将剩下的一半调味汁浇上。再将剩下的1/3只柠檬挤汁滴在鱼上。
26.清蒸草鱼
食材：草鱼中段50 g（可用其余鱼包办）；大葱1段；老姜2片；嫩姜1段；红甜椒10 g；料酒10 ml；蒸鱼豉油15 ml；植被油15 ml；盐一些；
做法：
1、草鱼洗净，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜，在鱼肉上抹一层盐、料酒、左右各放两片老姜；
2、嫩姜、大葱和红甜椒辨别切成细丝，并泡入清水中，即可获得天然卷区的造型；
3、大火烧开锅中的水，将鱼放入，用中火蒸8秒钟，鱼熟时掏出，拣去姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和红椒丝，而后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成。
27.清蒸武昌鱼
食材
武昌鱼一条800克安排，葱丝，姜丝，红椒丝
做法
1.将去了鳞鳃和脏器的鱼清洗纯洁，在距鱼头一厘米处划开，轻轻拽出内里的腥线，提防两面都有哦
2.两面辨别划几刀，抹上盐和料酒，鱼腹里也要抹上，腌10秒钟安排
3.盘子底部撒点葱段、姜片，将鱼放进盘子里，鱼腹里和鱼身上头都撒上葱姜丝
4.蒸锅里放过量清水，烧开后将鱼放进锅里蒸7-8秒钟，而后关火再虚蒸2-3秒钟
5.掏出鱼，拣去葱姜丝，另取一个盘子将鱼放进去，在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝
6.炒锅注一些油烧热，将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里，再放入过量蒸鱼豉油，烧开后平均地浇在鱼身上即可。
28.清蒸龙利鱼
食材：龙利鱼；柠檬；生姜；葱；料酒；青果油；蒸鱼豉油；
做法:
1、在鱼里介入一勺料酒，挤入几滴柠檬汁，介入生姜丝，平均擦拭一遍，腌制15秒钟；蒸锅里加水，煮开后放入鱼，蒸6秒钟，把蒸出的水倒出；
2、葱切成小段后撒在鱼上；锅中放入小批的青果油加热后倒在鱼上；加一点蒸鱼豉油即可。
29.豉汁清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼；生姜；鲜红椒；芫荽；胡椒面粉；料酒；植被油；豉汁过量；盐；
做法：
1、鲈鱼处置纯洁，在鱼身上的两面各划三刀，用盐、胡椒面粉、料酒和姜片腌制十五秒钟。
2、锅热油至八成热，放入鲈鱼两面煎黄，煎好的鲈鱼放入盘中，将豉汁平均地放在鱼身上。3、入蒸锅大火蒸十五秒钟（不必担忧鱼会蒸老，煎过再蒸可多蒸两秒钟，会更入味），出锅，摆上切碎的鲜红椒和芫荽即可。
30.清蒸白鲳鱼
食材:
陈腐白鲳一条，生抽两勺（按鱼的巨细而定），油三勺，葱，姜，红辣子一些
做法:
1、先将白鲳洗净
2、盘底放两片姜，把鱼放入盘中，鱼身放两片姜
3、辨别切葱段、红辣子丝和葱丝，在鱼身散上葱段和红辣子丝
4、平均倒生抽和第一小学勺油在鱼身上,即可。
5、放入蒸锅蒸7秒钟（大鱼7秒钟，小鱼5-6秒钟即可）
6、功夫到了，起锅时把葱段夹走，而后平均散上葱丝在鱼身上（如许比拟有卖相）
7、烧滚油，淋在鱼身上即可。
31.清蒸红鱼
食材：红鱼3条；红青椒；青椒；葱段；姜丝；绍兴酒3大匙；蒸鱼豉油2大匙；
做法：
红鱼去脏器，洗净后夸大盆内；青红椒、葱、姜各切丝待用；红鱼倒绍兴酒，把一局部葱、姜丝放鱼身上腌制20秒钟；腌制后，上锅蒸制15秒钟；掏出后，把汤汁倒掉，葱姜拿掉；把青红椒丝放在鱼身上，把另局部葱姜也放鱼身上，倒入蒸鱼豉油待用；中火，炒锅倒底油，油开后，淋到鱼身上，出香味即可。
32.文旦虾酱清蒸桂鱼
食材：
桂鱼（一条）400克，葱10克，姜（切片）8克，大葱（切丝）10克，绍兴酒1汤匙，油2汤匙，文旦虾酱3汤匙
做法：
1、将鱼整理纯洁后，放在盘子上，盖上葱结，姜片，淋上绍兴酒；
2、蒸锅内水烧开后，放入鱼，蒸8秒钟；
3、鱼蒸好后，将过剩的汤汁倒掉，大葱切丝，放在鱼身；
4、淋上文旦虾酱；油大火烧开；赶快淋在大葱丝上，即可；清蒸桂鱼实行。
33.香煎黄花鱼
食材：小黄花鱼500克；白面过量；葱；姜丝；蒸鱼豉油15克；盐一些；花椒面（炒熟后压成粉）一些；生油50克安排；
做法：
1、抉择陈腐的小黄花鱼；将鱼废除脏器而且将鱼头也一并去掉，洗净控水。葱姜切粗丝；
2、用蒸鱼豉油、盐，葱姜丝，自治花椒面拌匀，腌制2个钟点安排，最中央翻拌一次使其更好地入味；去掉腌料；将每条鱼平均地沾上一层薄薄的白面；
3、不要急着下锅煎，让鱼身上的干白面潮湿透；锅烧热倒油，油热后放鱼小火煎制；煎至两面金色即可。
34.香煎鲳鱼
食材：
冰鲜鲳鱼；椒盐粉；孜然粉；黑胡椒面粉；香叶碎；盐；
做法：
1、鲳鱼去脏器洗净沥干水份，并在鱼身上斜划几刀；把百般粉调合在一道.(份量按照口胃自行安排，我家吃不得太辣，以是胡椒面粉就少放了些。香叶是填补风韵的，超级市场有售，不妨自行研磨的那种。盐不必加太多，粉类都有确定的咸度)；
2、调好的粉平均的抹在鱼身上，划开的刀口和鱼肚里也要抹到，边抹边推拿，再不更好的入味。抹好后腌制1钟点，再放入烧热油的不粘锅小火煎。一面煎，一面把结余的粉撒上去，煎至两面金色即可。
35.香煎仓鱼
食材：仓鱼；姜；蜂蜜；生抽；小粉；白面；料酒；胡椒面粉；盐；
做法：
1、仓鱼处置荡涤纯洁；生姜切丝，码在仓鱼肚子里，平均撒上胡椒面粉、料酒、盐，腌制10秒钟入味；生抽、蜂蜜、小粉各小批加清水兑成半碗调味汁；
2、仓鱼放入白面和小粉搀和面中，十足沾满；热锅凉油，油烧热后，仓鱼入锅开煎；
3、部分煎黄后再翻至另部分，都煎至金色，即可盛出备用；另起锅把调好的调味汁倒入锅中加热，连接拌和至粘稠；
4、汁锅中烧好后淋入煎好的仓鱼上，即可。
36.香煎刁子鱼
食材：刁子鱼2条；青/红辣子；生姜；蒜瓣；青蒜；小葱；干豆豉；辣子酱；精盐；白糖；烧酒；虾酱；米酒；
做法：
1、将刁子鱼鱼鳞打纯洁，剖开鱼腹去除脏器，将鱼腮去除纯洁，将鱼洗净控水备用；鱼身及鱼腹内平均地抹上食盐，取烧酒过量轻拍鱼身表里，将鱼腌制2钟点安排；煎锅烧热注油，将鱼下锅煎成两面金色香酥，盛出备用；
2、将青/红辣子洗净去蒂去籽切丁备用；生姜、蒜瓣切米粒巨细；青蒜洗净取蒜白段切粒，小葱洗净切末备用；干豆豉浸泡后稍加斩剁备用；将锅烧热注油，姜米、蒜米、豆豉及青/红辣子丁、辣子酱顺序下锅煸香；
3、锅内介入过量清水（用高汤更好）煮开，汤汁介入盐、糖、虾酱、米酒调好味，将香煎后的刁子鱼下入锅中中型小型火烧制；烧制的进程中提防掂匀锅，并重复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身局部；刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁，起锅前撒上葱末即可。
37.香煎椒盐多春鱼
食材：多春鱼；姜片；葱段；料酒；椒盐粉；
做法：
1、多春鱼洗净外表，去腮同声拉出肠子；把处置好的多春鱼放点料酒、姜片和葱段，腌制片刻去腥。
2、平底锅烧热，放入一茶匙色拉油，把腌制好的多春鱼用灶间纸巾拭干外表水份，排入锅中；中火，两面煎至焦黄。出锅前撒上椒盐粉即可。
38.孜然秋刀鱼
食材：秋刀鱼600克；柠檬2片；青果油1汤匙；盐；孜然粉过量 ；
做法:
1、秋刀鱼整理纯洁，鱼身斜刀划上几道刀口。青果油、柠檬、盐、孜然粉备好。秋刀鱼用灶间纸吸干鱼身外表的潮气，而后把鱼的里外抹盐腌制5秒钟。煎锅倒入1汤匙青果油。
2、动摇煎锅让油铺满煎锅，油烧热后把秋刀鱼放入。用中型小型火煎制秋刀鱼，煎至两面微黄。撒入孜然粉。再煎至鱼身成金色色即可，食用时滴一些柠檬汁。
39.豉汁香煎鳕鱼
食材：银鳕鱼；豆豉；葱；姜；蒜；盐；花椒；老抽；油；料酒；
做法：
1、将银鳕鱼冻结，用清水清洗纯洁；用盐、葱、花椒、姜、料酒涂鸦鳕鱼，盖上保鲜膜腌30秒钟，捞启用灶间纸擦干潮气；
2、锅中放入青果油，7成热后放入鳕鱼块，用中火煎3秒钟后翻面，煎到金色酥脆捞起，放在纯洁的盘中备用；锅中放入油，7成热后放入姜、蒜、花椒，而后介入豆豉炒香，介入小批沸水和老抽；放入鳕鱼块小火闷5秒钟，起锅时介入葱花即可。
40.香煎糍粑鱼
食材：糍粑鱼；青红椒；干尖椒；生姜；葱；豆瓣酱；剁椒酱；醋；糖；水；
做法：
1、草鱼去头，改刀成正方形大块，加盐，鸡精，胡椒面，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6钟点，而后滤出潮气，放太阳下晒至半干，普遍大太阳晒个半天就行，晒好后可将鱼每七八块分红一包，用保鲜袋包好放入冰箱冷冻，历次做菜的功夫取一包出来冻结即可，简片面便；
2、青红椒切丝，干尖椒煎好，生姜切丝，葱切末；煎锅倒入过量的油，烧至八成热时，下入清洗过的鱼块，中火煎制；煎好部分后，再煎另部分，直至两面金色，由于这道菜探求有韧劲的口感，以是煎制的功夫要稍长些，要煎到鱼皮有些凋谢焦黑，肉质偏老一点的功夫就好了；
3、下入姜丝，干尖椒，青红椒丝，加一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，第一次全国代表大会锅铲醋，第一小学勺糖，小批水，小火煮入味；至水份差不离收干时，加小批鸡精，再大火收一下汁，就可起锅装盘了，结果撒上葱花即可。
41.韩式煎鲅鱼
食材：鲅鱼；葱；姜；蒜；芫荽；盐；料酒；鱼露；白糖；水；熟芝麻；白面；韩国辣酱；
做法：
1、筹备一条小鲅鱼。韩国辣酱，葱姜蒜等配料。将鲅鱼从有肚子的那则剖开，背部不要剖断，去掉鱼骨，成一个大片 。介入盐和料酒腌制一至两个钟点或更长功夫，天热请入冰箱。
2、锅中放过量油，炒香葱姜蒜，介入两大勺韩国辣酱。再介入一勺鱼露。（如没有请用海鲜虾酱包办）再介入一勺糖，过量水，大火煮开。转中型小型火煮至浓稠，介入熟芝麻，拌匀关火。
3、腌好的的鱼两面沾上头粉，入油锅中煎制。煎制两面金黄花鱼熟透关火。将煎好的鱼装在盘中。浇上煮 好的料汁，再撒上芫荽末即可食用。
42.干烧鳝鱼段
食材：鳝鱼；泡椒；蒜；姜；大葱；嫩芹菜；蒜苔；花椒20粒；香辣豆瓣酱1大勺；原味豆瓣酱1大勺；豆豉过量；
做法：
1、鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末；
2、锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5秒钟，功夫提防翻动几次；炸制鳝段两头卷起，用漏勺捞出，沥干油分；
3、另起锅，加过量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用；余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒平均；结果放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅。
43.烤三文鱼
食材：
三文鱼1块、1大匙（Tablespoon）机油、1小匙盐（tablespoon)、1/2小匙黑胡椒面粉、1/2小匙蒜粉，或蒜碎、1/4小匙辣子粉、1/4小匙姜粉，大概姜末、1小匙葱末、1小匙荷兰芹粉（parsley)、1大匙青果油，或菜子油、石刁柏8-10根、1小块柠檬
做法
1、将三文鱼洗净，擦干，用一些机油擦一下。
2、在第一小学碗里，将干粉和盐拌在一道。
3、将搀和物撒在三文鱼上，而后撒上葱末、荷兰芹粉，腌20秒钟安排。
4、预热烘箱到385度F（196度C）
5、在烤盘上抹上机油，把三文鱼放到烤盘里，烤35-40秒钟。
6、将石刁柏去掉老根，在滚水里烫一秒钟，捞出后用冷水冲。
7、热锅里放青果油，油热后放蒜末炒出香味，放入石刁柏翻炒一下，加盐装盘。
8、将烤好的三文鱼放在盘中，撒上柠檬汁即可。
44.清蒸三文鱼
食材：陈腐三文鱼40克；葱头过量；姜过量；芫荽茎一些；蒸鱼豉油几滴；青果油几滴；
做法：
1、葱头、姜切丝，芫荽茎切细末；将一半葱头、姜切丝铺在盘中；将三文鱼放在铺好的葱、姜丝上；再将另一半葱，姜丝放在鱼上头；
2、锅里加水，烧开后把鱼盘放在笼屉上，盖好盖子。看到冒气后，蒸3－4秒钟即可；调汁：用小火将锅烧至微热，加几滴青果油，油不要烧得太热，烹上几滴蒸鱼豉油，再加一汤勺沸水，接着倒入碗中，加上一些细芫荽末调匀即可；蒸好的三文鱼轻轻夹到另一个盘中，浇上调好的汁即可食用。
45.糖醋鲤鱼
食材：鲤鱼500克、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、西红柿酱、盐、小粉、白面。
做法：
1、鲤鱼整理纯洁后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米 深），用胡椒面粉、生抽和一些盐略腌。
2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺西红柿酱，调成糖醋汁待用。
3、小粉、白面调成糊，平均抹在腌好的鱼上。
4、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝结时再把鱼渐渐放入油锅内。
5、待鱼炸至金色色，捞出控油放入盘中待用。
6、炒锅内留一些油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加一些湿小粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
46.口水鱼
食材：花鲢鱼一条，小粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜第一小学块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，虾酱两大匙，醋第一次全国代表大会匙，白糖一匙，红油辣子一两，花椒油两大匙，盐，味素过量，香油第一次全国代表大会匙
做法:
1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几秒钟，再加水小粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3.在大钵中放入盐、味素、白糖、虾酱、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣子、花椒油、香油、油炸花生仁拌和平均兑成调味汁。
4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5.捞出沥干油后装入碗中。
6.淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
47.花椒鱼片
食材：鱼身肉、金针菇过量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、小粉、果儿、姜丝
做法：
1.将鱼身，切成裂片，加盐、生抽、鸡精、小粉及一只果儿拌匀，腌15-30秒钟。
2.将金针菇烫熟，掏出后置于汤碗内。
3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九老练连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再介入花椒，同样翻炒几下即可。
48.啤酒鱼
食材：活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿、盐、料酒、生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味素
做法：
1.将鱼洗净去五中，西红柿、青红椒洗净切成块。
2.坐锅焚烧，倒油油热后放入鱼煎一下。
3.再坐锅焚烧、倒油，放入煎好的鱼，介入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、虾酱、鸡精、盐、鸡汤大火焖5秒钟，开锅后介入西红柿、香油即可。
49.砂锅蒜香鱼头煲
食材：鱼头半个，大蒜一头半、小葱5根，姜5大片、鱼露，白胡椒面粉，蒸鱼豉油、干辣子，植被油，烧酒，盐
做法：
1、把鱼头洗净，而后在鱼头上平均的抹上一层盐，一层白胡椒面粉，再放入烧酒和蒸鱼豉油抹匀，味上半个钟点。
2、取砂锅一只，在砂锅底上抹上一层油，而后放入葱段，葱段要铺平砂锅底部。再放入大概一头大蒜的大蒜瓣，蒜瓣要从中央切成两瓣。再有要再放入几片姜。
3、把鱼头放入砂锅中，倒入大概一茶勺的鱼露。即使没有鱼露不妨放入半茶勺的鸡精。重要起到增鲜调味的效率。
4、再撒上小批的白胡椒面粉。放白胡椒面粉能起到去腥的效率。
5、再倒入3茶勺的蒸鱼豉油。
6、放入6个干辣子。
7、倒入约平常烤麸两倍那么多的植被油，即使爱好的话不妨放大油会更香。
8、在鱼头上再放些大蒜和葱段。
9、将砂锅放到火炉上，大火烧15秒钟。释怀不会烧干锅的，由于有油和少许调料，同声鱼头，葱和蒜自己还出很多汤汁
10、15秒钟后，沿着砂锅的边，倒入约10毫升的烧酒，5秒钟后，关火焖上10秒钟。
50.葱香马鲛鱼
食材：马鲛鱼，葱头，姜、盐、生抽、料酒、白胡椒面粉
做法：
1.马鲛鱼切一厘米厚，葱头切丝。
2.将鱼肉放保鲜盒，平均地在鱼肉上淋一层料酒，生抽，而后把肉拎起来，过剩的料酒和生抽就会滴落在盒里。把葱头丝放进去，再撒一点点白胡椒面粉，抓匀。在鱼肉上抹一层薄薄的盐，放回保鲜盒，让它夹在葱头丝中央(左右安排都被葱头丝掩盖)。盖上盖子放冰箱腌制半天之上。
3.平底锅烧热，倒入油，大火炬姜粒和葱头丝放入爆出香味赶快转小火，用铲子把葱头推到锅的边际，油会流回炉重心(即使不够不妨再添一点)，放入鱼肉，小火煎至两面金色，葱头变软即可。煎的进程中，即使太干，不妨再喷一点料酒。
4. 装盘的功夫把葱头丝浇在鱼肉上，即可。
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