十字花科是生人的果木园，菜商场若没有了十字花科菜蔬，几乎比如华语乐坛缺乏了汪峰，憾失豆剖瓜分。波及到的物种惟有戋戋7个：芸薹属御三家占大头，莱菔属独苗儿紧随后来，还剩下三个小众菜蔬。
芸薹属/Brassica图1.0 大白菜型油菜
1、芸薹/B. rapa，原产地中东，后随亚欧陆地交易道路向边际传递，经印度传入华夏，渐渐变成我国群众最离不开的菜蔬，变种、亚种或种类极为充分，几乎是应有尽有。大概可分为4个典型：叶用型、薹用型、根用型和油用型。油用型即大白菜型油菜，暂时动作油料农作物仍旧凋零，培植表面积远不如欧洲油菜，略过不提。
图1.1 表露菜
图1.3 娃娃菜
图1.4 小大白菜
图1.4 鹰爪毛儿菜
图1.5 小白菜
图1.6 紫色型的小白菜
图1.7 塌棵菜
叶用型，表面悬殊，变幻无穷。大白菜/subsp. pekinensis是朔方冬季菜商场的“擎天白玉柱，架海紫金梁”，小大白菜、鹰爪毛儿菜是各别阶段的大白菜新苗，娃娃菜是小型型大白菜；小白菜/subsp. chinensis的各地俗名纷歧，也有叫小油菜、小大白菜或“瓢儿白”的；塌棵菜/subsp. narinosa主产南边，叶子以叶镶嵌的办法贴地成长，叶绿素含量最高，传闻霜打后口胃更佳。
图1.8 “天津绿”大白菜
图1.9 野泽菜/var. hakabura，产地阿曼
图1.10 小松菜/subsp. perviridis，产地阿曼
图1.11 水菜/subsp. nipposinica，产地阿曼
培植芸薹源于中东，但百般大白菜型菜蔬却都是在东亚被驯化而来的，说是我国原产也不算离谱（阿曼也有少许私有亚种或变种）。大白菜的展示，使保守的“青青园中葵”相形见绌，渐渐退出汗青戏台。苏东坡叹为观止“白菘类羔豚，罗土出熊踽”，觉得大白菜比羔羊、熊掌亦不惶多让，但他也只吃过散叶的大白菜，像此刻卷叶的大白菜最早现于在明末民初，他没超过。
图1.12 紫菜薹
图1.13 广东菜心
图1.14 芜青
薹用型，以花薹为食用局部。驰名的有紫菜薹/var. purpuraria和广东菜心/subsp. parachinensis。前者因含花青素而呈紫赤色，质量脆嫩、清甜无渣，常常炒食；后者以整条白灼为上，老广尤爱之。根用型即芜青/subsp. rapa，须根有点像圆莱菔，浮皮或白或紫，小粉含量高，口感偏于绵软，与莱菔绝不一致，高寒山国用以代粮。
图2.0 羽衣甘蓝
2、甘蓝/B. oleracea，发源于地中海周边，南北朝功夫传入华夏。甘蓝之于泰西，有如大白菜之于我国，在我国群众生存中的位置次于芸薹，可名列榜眼。其样式变革本领犹胜芸薹，可分为叶用型、薹用型、茎用型、芽用型、花用型等五个典型，再有一个参观园艺变种羽衣甘蓝/var. acephala，性耐火，风雪亦不许奈它何，朔方都会陌头花池子常有。
图2.1 平常的卷心菜
图2.2 扁的卷心菜
图2.3 牛心耳菜
图2.4 皱叶包菜
图2.5 紫甘蓝
图2.6 皱叶甘蓝
图2.7 抱子甘蓝
叶用型又有结球甘蓝和不结球甘蓝两个种类群。前者在海内罕见，卷心菜/var. capitata、紫甘蓝均属该类；后者更时髦于欧洲，海内也有引进培植，如爱烫头的皱叶甘蓝/var. sabellica，莫明其妙被誉为中产阶层菜谱标配之一，本来不太好吃。芽用型即抱子甘蓝/var. gemmifera，腋芽产生的小球即为食用部位，普遍烤着吃，苦味略重。
图2.8 芥蓝
图2.9 苤蓝
甘蓝系菜蔬多在欧洲育成，薹用型的芥蓝/var. alboglabra却是在华夏南边培养出来的。芥蓝的茎鲜明比菜心更粗，不宜整条白灼，可斜切成片生炒。真实的茎用型是苤蓝/var. gongylodes，又名苤蓝，纪元1世纪在德国育成，其茎膨胀成圆球状，有绿、白绿和紫红3种色型，质量脆嫩，鲜食腌制两适合。这两种多见于南边，朔方偶然有售。
图2.10 花菜
图2.11 西蓝花
图2.12 罗马花菜
甘蓝的花用型，有花菜/var. botrytis、西蓝花/var. italica和罗马花菜等。花菜的食用部位是由总花梗、花梗和未发育的花芽聚集而成的乳白色肉质头状体，也有橙、绿和紫等彩色型；西蓝花普遍呈绿色，由已分裂的花蕾构成。罗马花菜更是骨头架子清奇，以一种一定的指数式电钻构造成长，一切部位都是一致体，界面临密恐患者极不和睦。
图3.1 芥菜，简直变种种类就不分了，我也认不清
3、芥菜/B. juncea，黑芥/B. nigra和芸薹/B. rapa的杂交种，发源于地中海周边，天然分散至华夏后被驯化成培植农作物，最后爆发了一系列变种和种类。芥菜是芸薹属御三家中的结果一家，位置虽不许与芸薹、甘蓝对抗，但在我国菜商场上也占领要害席位，只然而在南边的重量更重少许，在朔方只能沦为副角。
图3.2 多裂叶芥
图3.3 包心芥菜
图3.4 雪里蕻
叶用型，鲜食叶用芥菜品系重要有：苦菜/var. integrifolia，叶柄基部不膨胀、苦味浓郁；皱叶芥菜/var. crispifolia，叶柄基部膨胀、苦味较淡；多裂叶芥/var. multisecta，叶片裂成细丝状，苦味极淡，江浙多食之；以及新种类包心芥菜，叶片脆嫩，简直没有苦味。另有雪里蕻/var. multiceps，叶片丰富，叶柄紧致，常常盐腌作食用，很少鲜食。
图3.5 芥菜圪塔
根用型，北有芥菜圪塔/var. napiformis，南有大头菜/var. megarrhiza，此二变种均以肉质须根见长，并没有更加鲜明的辨别，此刻大概仍旧兼并，一致称为芥菜圪塔。供食用局部即地下须根，鲜食口感滋味均不佳，普遍用来盐腌或酱渍，或和莱菔同切成细丝作辣菜食用。傻大黑粗的“圪塔咸菜”，朔方咸菜缸或咸菜摊罕见，即此物也。
图3.6 抱子芥
图3.7 抱子芥
图3.8 榨菜
我公有三大茎用型芥菜。其一抱子芥/var. gemminfera，腋芽肥硕脆嫩，以短缩茎为重要食用局部，有浅浅的苦味，可清炒亦可炖煮，说它是芽用型也行。主产西南，以四川为盛，俗名“儿菜”，连年来亦进军朔方商场。其二是驰名世界的榨菜/var. tumida，又名瘤茎芥，茎伸展，叶柄基部呈上下不屈的瘤状，常常以腌制好的面貌展示，委屈算是茎用型吧。
图3.9 笋子芥
图3.10 芥菜薹
茎用型芥菜之三，笋子芥，又名棒菜、芥菜头，未见于《华夏植被志》。其茎部膨胀呈肉质棒状，样式略似莴笋，脆嫩多汁，食法百般，炒食，凉拌或煮汤均可。我国西南及长江流域培植较多，尤以四川所产品德最好。另，《中志》亦未收录特意的薹用型芥菜变种，但局部地域确有取芥菜花薹食用的风气，略。
图4.1 欧洲油菜
图4.2 蔓菁甘蓝
4、欧洲油菜/B. napus，芸薹和甘蓝的杂交种，性状偏差于甘蓝，重要油料农作物之一，各地的黄花田多是本种，嫩茎叶和花薹亦可作蔬食，但市情上罕见。另有变种蔓菁甘蓝/var. napobrassica，东北称“布留克”，江苏称“洋大头菜”，须根供蔬食，盐腌或酱渍，又可炒食或煮食，生吃也行。提防，须根露出大地部位为青紫色，可与芥菜圪塔、芜青相辨别。
莱菔属/Raphanus图5.1 大根
图5.2 青莱菔
图5.3 红莱菔
图5.4 樱桃莱菔
5、莱菔/R. sativus，有接洽觉得发源于华夏朔方，但有更多证明表明其原产地更大概是印度及地中海地域，加入华夏很早，《诗经》中就有说起。培植种类极多，在我国至罕见1000余种，肉质根的巨细样式、质量口感以及浮皮脸色各有各别，吃法亦是充分多彩，可生可熟，可盐可甜，可炒可煮，可腌可酱，不计其数。莱菔缨子也能吃，剁碎可作馅料。
图5.5 耙齿莱菔
小功夫买过一套《植被奇迹》，书中提到一个特出的莱菔种类“粑齿莱菔”，如拇指粗细，筷子般是非，被视为“清心润肺”的优美汤料；前几天遽然想起来，查了一下得悉精确叫法该当是“耙齿莱菔”，东莞东坑镇之特产，又名“菜头”。传闻鲜食滋味偏辣，普遍阴干寄存成“阴菜”后食用，煲汤极鲜甜，美其名曰“东坑人参”。蓄意此后有时机品味一下。
豆瓣菜属/Nasturtium图6.1 豆瓣菜
图6.2 豆瓣菜
6、豆瓣菜/N. officinale，有年凉水生草本，源于地中海沿岸，欧、亚、北美皆有散布，海内从南到北多个省份有野生，唯两广地域作菜蔬培植。食用始于欧洲，传入华夏然而世纪安排，故称“欧美菜”。在珠三角地域是要害的冬春菜蔬，生食、炒或涮暖锅或煲汤都行，有一致芥末的辛辣味，吃起来颇为爽口。朔方虽有野生，然菜商场和餐桌不看来。
芝麻菜属/Eruca图7.1 芝麻菜
7、芝麻菜/E. vesicaria，又名芸芥、运载火箭升菜，原产地中海沿岸，2000有年前由古罗马人驯化为菜蔬，因嫩茎和叶有激烈芝麻香味而得名（东北却称之为臭菜），嫩茎叶、幼果可食，健将还能榨油。在海内格外边际化，菜商场上罕见一见，唯意大利菜馆大概会用它在刚出炉的披萨或刚装盘的意面上做个装饰，位置为难，简直是有它没它都一律。
其余，荠/Capsella bursa-pastoris有人为培植，但在普遍人眼中它仍旧野菜，权不收录。另有辣根/Armoracia rusticana和山葵/Eutrema japonica，海内亦有培植，然产物属于青芥辣之类的调料，难入菜蔬之门；像欧洲菘蓝/Isatis tinctoria、印加莱菔（玛卡）/Lepidium meyenii如许的财经农作物就更不用提了。