鱼胶没有具体的保质期。保存得当，其保质期可以达10年，通常认为保存较久的鱼胶，其营养价值更高。如果买回的鱼胶不是特别的干燥，可以将其用密封袋包裹后置于冰箱冷冻层。已经泡发的鱼胶需要及时烹调食用，避免长期的保存。
鱼胶选购要点：
1、看是否是完整的一条鱼胶，而不是由几条小鱼胶拼接而成。
2、可以通过鱼胶是否有纹理，纹理是否混乱来鉴别；如果没有纹理或者纹理混乱的话，就说明这鱼胶可能不是一条完整的。
3、将鱼胶整条浸泡在水中，通过观察它是否出现散掉来辨别它的完整。
4、还可通过观察它是否是有头有尾的，鱼胶是头大尾小，整体形状是一个椭圆形。
5、在确认鱼胶完整后，就要看鱼胶大小和厚度了，因为大鱼才有大的胶，大的鱼胶的营养价值更高，最简单的方法来辨别，那就是称重，鱼胶重量是最能体现这个鱼胶是否是大鱼身上取得的。