确定会有人感触“糍粑鱼”这名字好玩吧，就像我第一次听到它一律。之以是把鱼称作“糍粑”，是由于这道鱼的烹制进程跟“炕糍粑”神似，并且煎出的鱼大块一律、外酥里嫩，由此得名。方才出锅的“糍粑鱼”芬芳扑鼻，但口胃偏咸，即使辣子放得多还会比拟辣，以是确定要备足白米饭，它可一致是米饭杀手。固然啦，即使你爱好小酌几杯，它也是当之不愧的下酒好菜。
准 备 材 料
腊鱼 700克，香葱2棵，大蒜6瓣，姜1块，干辣子几何，花椒30粒，白砂糖30克，生抽2汤勺，陈醋 1汤勺
筹备：香葱洗净切段，蒜切碎，干辣子切段。姜去皮，切成细丝。
发端创造：
1 将腊鱼切成2厘米宽的块。
2 用温水浸泡30秒钟。
3 捞出沥干，用灶间纸巾吸干潮气。
4 白砂糖中调入一些水和生抽。
5 再介入陈醋，调匀动作料汁。
6 煎锅中加过量油，烧至七成热，将腊鱼块皮朝下安置。
7 另起锅介入一些油，烧热后放入花椒、干辣子煸香。
8 再放入蒜末、姜丝、葱段，煸炒短促。
9 再放入蒜末、姜丝、葱段，煸炒短促。
10 放入腊鱼块翻炒平均。
11 结果介入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可。
小贴士：
1. 腊鱼须要提早浸泡，既不妨去除外表盐分，又不妨使肉质回软。
2. 浸泡之后的腊鱼要吸干潮气，免得用油煎时简单使油星飞溅出来。
3. 这道菜最佳多多放葱姜蒜，会特殊提味。
4. 腊鱼中仍旧含有盐分，提防调味料的用量安排。
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选自《巧厨娘：新部下厨》一书，版权一切。
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