图0 海芋，摄于武汉植被园
天南星科是驰名毒窝，能让人躺板板的植被一抓一把。罕见绿植“滴水观音”，即该科的海芋/Alocasia odora，堪称毒名远播，仅汁液误入眼内即可致失明，误食后有重要酸中毒反馈，以至因阻碍、心脏麻木而死，绝不许不屑一顾。然而这个科不全是狼心狗肺，也有少许天性平静的被人们端上了餐桌，以芋属和魔芋两个属为主。
芋属芋属/Colocasia的分门别类从来存有争议，《华夏植被志》和FOC（《中志》英文版）各别，海内有些关系的学术舆论所沿用的芋属分门别类又与二者皆不沟通，连名字都对不上，为简单起见，我这边局部沿用Plants of the World Online的看法。课余喜好者用不着在分门别类的题目上过于较真，究竟学术界里面的看法也不一致，差不离就得了。
图1.1 芋
图1.2 芋头
芋/C. esculenta，最要害的天南星科农作物，俗名毛芋或水芋，原产我国和印度、马来半岛等地的热带地域，南北皆有培植，南边尤盛，重要食用部位为地下块茎，可粮可菜，可盐可甜。《中志》的野芋/C. antiquorum和紫芋/C. tonoimo在Plants of the World Online中被归为芋的变种或种类，大名辨别为C. esculenta var. antiquorum和C. esculenta ‘tonoimo’，如许甚好，比FOC将二者兼并为滇南芋/C. antiquorum的处置本领更妥贴。
图1.3 母芋和子芋
图1.4 荔浦芋头
图1.5 狗爪芋，多头芋的种类
芋的块茎有子芋和母芋之别，常常母芋居于正位，叶从母芋长出，子芋由母芋中下部的腋芽产生，有如众星捧月。可分为二类：①多头芋，普遍母芋群生串联成一块，子芋很少，母芋口感似栗，但因产量低而培植不广，产地除外常见；②大魁芋，母芋个儿巨大，简单或少量，子芋少，母芋粉质而味美，荔浦芋头即属该类；③多子芋，子芋多而群生，母芋多纤维，子芋口感绵密软糯，罕见的芋头都是这一典型，有功夫也叫芋艿。
图1.6 芋头花
图1.7 芋头梗，叶柄
图1.8 红梗的叶用芋
除块茎除外，芋的叶和花絮也能入得灶间，以是芋自己也分三个典型，茎用型（块茎也是茎）、叶用型（以吃叶柄为主）和花用型，“术业有专攻”，各有长于领空。云南菜商场罕见的特性菜蔬“芋头花”，普遍来自于紫芋/C. esculenta ‘tonoimo’，其块茎和叶固然也能吃，但花絮尤为味美。叶用型的种类更多，如玉林叶用芋、惠安青梗芋、林旺红梗、博白紫梗等，叶柄有紫有绿，或上紫下绿，品德比普遍的芋头梗更胜一筹。
固然芋全株可食，但同声也是全株有毒，究竟属于天南星科，不带点儿毒不免屈辱了“用毒朱门”的牌号。芋头的鲜汁液可致皮肤红肿发痒，因为在乎含草酸钙针晶，然而培植种类块茎含量低，处置和烹饪进程中可去除大局部，没做熟的芋头才会“麻舌头”。叶柄和花絮毒性比块茎更强，“芋头花”食用前须将佛焰苞酸中毒性最强的肉穗花絮去掉，再经妥贴处置本领进口；饶是如许，也不免展示吃过之后“喉舌发麻”的情景，云南的伙伴大概都有亲身领会。
图1.9 大野芋
芋属的其它品种在云南也多有采食，食用部位囊括嫩叶、叶柄和走茎，更加是在狂野的中北部、中北部南，有毒历来都不是题目。大野芋/C. gigantea是被普遍食用的一种，也叫象耳芋或割荷芋，有野生也有培植，不限于云南，植株庞然大物、派头恢宏，一锅炖不下。傣族同族专采其叶柄的粗壮局部，去皮切碎后盐搓、漂洗以去除毒性，而后佐以百般调料凉拌，“酸香辣”俱全，传闻颇为开胃。另有假芋/C. fallax等，叶柄亦可食用，但受众较小，按下不表。
魔芋属魔芋属可供食用的品种不在少量，重要食用部位是块茎，有的嫩叶、叶柄也可动作蔬食。按照块茎的化学因素，可分为葡甘霖聚糖型、小粉型和中央型，海内培植的以葡甘霖聚糖型居多，印度则更喜爱小粉型。该属植被毒性更胜芋属，普遍要将块茎研磨成浆，干洗后介入草木灰等碱液定型，此进程须有养护办法，否则草酸钙针晶必给你狠狠的伤势做纪念。p.s. 《中志》写成“磨芋”，FOC则写成“蘑芋”，令人隐晦，本篇敬仰合流写法，仍旧用“魔芋”。
花魔芋/Amorphophallus konjac，培植最普遍的魔芋，原产我国和东南亚。叶子很有天性，犹如一棵小树，本来不过单叶而不是复叶，看上去像“三个树杈”的局部，实为“三全裂”，而后裂片连接羽状分割或二次羽状分割，或二歧分割后再羽状分割，最后产生扑朔迷离的叶片。分散凋零味儿的诡异花絮，也是魔芋类最驰名的特性之一，简单的朵儿体积微弱，花絮却如许宏大，你就当它是浮躁吧。魔芋属的叶和花，基础上都是这个道德。
花魔芋的块茎扁球状，直径在7.5-25厘米之间，顶部中心下凹，暗红褐色，洗净之后略似超中号的地梨。该种为葡甘霖聚糖型魔芋，葡甘霖聚糖含量在50-70%，精粉中含量更高达80%。对于人体来说，葡甘霖聚糖不过消化体例中的急遽过客，简直不被接收，且能激动肠道爬动，供给饱腹感，故被视为“安康食物”，罕见的样式有魔芋丝和魔芋豆花等。即使你须要缩小卡路里摄入，不妨用魔芋成品来欺骗欺骗嘴，但也别巴望有什么更神秘的工效。
图2.3 白魔芋的块茎
图2.4 云南曲靖培植的珠芽魔芋
海内魔芋属中培植较普遍的再有白魔芋/A. albus，即消费四川“金河芋角”的原植被。魔芋属的分门别类比芋属变化更大，该种从来被混在花魔芋中，厥后被菜蔬大师刘佩瑛等审定为独力的种，其植被样式和花魔芋较为好像，块茎较小，表面白净，虽产量不如花魔芋，但品德犹有过之。再有一种珠芽魔芋/A. bulbifer，因叶柄上生有珠芽而得名，也有小范围培植，块茎里面呈黄色，也叫“黄魔芋”。二者的块茎生化本质和花魔芋一致，均为葡甘霖聚糖型。
图2.5 鸡爪芋
疣柄魔芋/A. paeoniifolius，《中志》评介曰“全株作猪草料，有催膘良效”，未说起食用价格，然而在民间是有人吃的。广东台山“鸡爪芋”即其块茎（因块茎上董事长出弯长的芋仔而好像鸡爪，故以“鸡爪”为名），本地人视为滋养佳品，常常用作煲汤的食材，部分人吃了会喉咙发痒，仍旧草酸钙针晶作怪。块茎小粉含量70%之上，葡甘霖聚糖含量为0，明显是小粉型魔芋，在印度和印度尼西亚被当成食粮农作物而普遍培植。
龟背竹属图3.1 龟背竹
图3.2 龟背竹的果序
龟背竹/Monstera deliciosa，原产墨西哥热带地域，因叶片神奇场面而被动作观叶植被引入，在广东、云南可露天培植，能长大高攀藤本，其余大局部地域必需移入室内，要不冬天会死给你看。龟背竹没有地下块茎，叶子亦不行食，但它的老练果序却能吃，味似凤梨，又名凤梨蕉、瑶池蕉。《中志》评介曰，“果序味美可食，但常具麻味”，诸位，指导这个“麻味”是如何来的？从新看到这边，内心天然就有谜底。