百色市西北五县和南部的那坡等县，离开市集的乡村各族大众，过年的功夫都有杀年猪的风气。杀了年猪，猪种猪骨头偶尔确定吃不完，如何办？本地大众的做法是腌制熏干，使之不妨持久地生存下来。如许，不只不妨保护一年中肉食物的细水长流，还能使那些肉食物具备特殊的风韵，充溢展现了偏僻山国大众生存上的聪慧。
不只杀年猪如许，杀牛也是如许。把陈腐牛肉做出牛干巴，风韵更浓。
田林洞弄牛干巴
洞弄牛干巴是田林县洞弄乡大众用本地黄牛肉熏烤而成的牛肉干，滋味更加甘甜巧妙，是最高等的送酒好菜。
洞弄乡（现已与六隆镇兼并）坐落田林县境东南部、驮娘江东北岸，与右江区贯串。这边因离开交通主线，对立清静人少，境内高丘低山绵亘不绝，据泥土追查截止，其泥土含磷量略比田林县的其余地域高，更加符合于植被的成长。山坡上掩盖着稠密的灌木丛丛保卫世界和平大会片大片的茅草，山野溪泉清洌，泉流涓涓。因为地旷人稀（平衡每平方公里37人，比田林县每平方公里45人的平衡人丁密度少8人），洞弄罕见报酬的妨害和传染，天然情况很好。本地大众运用得天独厚的草山前提，大举兴盛养牛，所养黄牛属于隆林黄牛体制老种类，养的办法是放养。凌晨，草叶尖上还颤颤巍巍地震动着亮晶晶的露水时，各家各户把牛超过山坡，黄昏才用一桶盐水迷惑回栏。牛在山坡上、溪水旁既能吃到新鲜的青草，又能优哉游哉地奔走，所以肌肉更加坚韧，肉质更加新鲜，内味更加新鲜。
洞弄牛干巴采用牛的前胛和后腿部位最优质的内块烤制。宰牛时很有考究，主假如不许沾水。宰前先在地上垫一层青冈或枫树、高山榕的枝杈，将牛放倒后抬上去，才杀死。剥皮时，让牛四蹄朝天，将高调抻开，牛的身下又垫上一层皮。如许的屠宰，牛肉不受任何污物熏染，比用水清洗还纯洁。
屠宰后将选好的牛肉切割成巴掌大、巴掌厚的肉块，放在大锅或大盆里，先用料酒、姜末、一些食盐生腌片刻，才用柴炭渐渐熏烤。烤时上头罩上竹扁，底下控制好火候，视火候间隙确定的功夫翻一次烤面，牛肉既不跑味，又能烤得平均。
牛干巴的烤法搀杂，炒法也很搀杂。炒前先切成裂片，备好料酒，姜丝和切成寸许长的干辣子、青蒜苗等佐料。诸料备有，先将干辣子和姜丝放进油锅里炸一炸，再把牛干巴放进去，加上一些食盐，微火渐渐炒。炒熟后，再调上蒜苗，浇上料酒，一盘有红有绿、有黄有紫的牛干巴才炒成了。
如许炒成的牛干巴，芬芳扑鼻，香味纯粹，普遍人闻一闻就能辨别出它和黄牛干巴、马干巴、骡干巴之类的辨别，有的人以至能辨别出这种牛干巴与别处牛干巴的各别。看来洞弄牛干巴品味不普遍。
用洞弄牛干巴送酒，酒量一斤的人能喝两斤，酒量两斤的人能喝三斤。这不是说洞弄牛干巴具备什么解酒的工效，而是这种牛干巴滋味太美了。夹一片送进嘴里，渐渐品味，细细品位，纯粹的牛肉味加上爽口的姜丝味、辣子味和深刻的蒜苗味，顿季节你津液澎湃，食欲加倍。洞弄牛干巴还耐嚼耐品，越嚼越甜，越品越美，当你把那块牛干巴嚼到满口妙趣横生的味道时，举起羽觞，一口酒送下来，人连忙就长了精力，添了英气。
在田林，以至在所有百色，饮酒的人首要选择的下酒席，老是洞弄牛干巴。百色民间针言里有“酒醒不见牛干巴”之句，说的是浑浑噩噩之中，好货色都被旁人拿走了。被拿走了好货色，最令人懊丧的不是被拿走黄金白银，而是被拿走牛干巴。这句针言可真有道理。然而，它倒是道出了牛干巴的巧妙。而最巧妙的牛干巴，当是洞弄牛干巴。