灰鼠桂鱼又名灰鼠鳜鱼，是一起保守的请客大菜，属苏浙菜系。这道菜光彩秀美，一致是除夕饭的标配，特殊的造型，金色的光彩，外酥内嫩的鱼肉搭配酸甜甘旨的酱汁，尝上一口就让人骑虎难下吃起来外脆里嫩、酸甜美味。
食材筹备鳜鱼800克
葱白末1克
姜末1克
盐过量
白胡椒面粉过量
果儿1枚
小粉过量
西红柿沙司150克
白糖300克
白醋250毫升
酸梅酱一些
松子一些
料酒5毫升
水小粉一些
灰鼠桂鱼的烹调进程1. 鳜鱼洗净斜切下头，鱼腮帮保持，做灰鼠耳朵，从断臂处片下两侧鱼肉，尾部不许割断，中央的脊骨切下来，即两片鱼胸肉连着尾巴，再把鱼龙骨处的大刺，斜刀片下来。
2. 鱼肉上用刀切口形纹路，提防斜着下刀，如许花型鲜明美丽，并且不许割断鱼皮，完备的连在鱼皮上。
3. 碗里打入1枚果儿、1克葱白末、1克姜末，过量盐、过量白胡椒面粉和5毫升料酒，拌和平均，放入鱼肉、腮帮上浆，鱼肉朝下腌制30秒钟。
4. 鱼肉拍上小粉，各个裂缝都平均裹上小粉，再抖掉过剩的小粉，腮帮、鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。
5. 起锅倒入过量油加热，等油温烧至六成，腮帮要先下锅炸，而后手拿着鱼尾把油淋在鱼身上，多淋几遍，定型后鄙人锅炸。
6. 炸到外层金色，捞出沥油装盘。
7. 而后做糖醋酱汁：锅里倒入250毫升白醋、300克白糖、150克西红柿沙司、一些酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，介入一些水小粉和面，关火。
8. 结果把熬制好的糖醋汁平均的淋在鱼肉上，撒上一些松子，灰鼠桂鱼大功成功！
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