年年的夏日都是莲藕洪量挂牌的时节，莲藕的口感脆爽，滋味清甜，尽管是清炒、生吃、凉拌仍旧炖汤，都很受欢送，莲藕不只仅能做菜，仍旧一种药食同源的药，工效不少，有润燥止渴、开胃清热、革新胃肠的工效，在夏日莲藕生吃清热润肺、熟吃健脾养胃，周旋夏日由于气温高爆发的上火有很好的工效，以是很多家园夏季的餐桌上都有它的身影；
莲藕的做法有很多，之前和大师瓜分过藕饼的做法，即日咱们来做个大略的炝炒藕片，说大略却也不大略，很多伙伴在教做炝炒藕片很简单展示藕片发黑的情景，不只感化颜值还感化口感，即日和大师瓜分一个家园版炝炒藕片的做法，只有控制白醋的精确运用功夫，这边确定要用到3次白醋，缺一不行，用上这3次白醋，炒好的莲藕脸色纯洁不发黑，口感脆嫩爽口；
炝炒藕片中3次白醋的运用功夫是有考究的，第1次是浸泡的功夫，浸泡的功夫加点白醋，加水浸泡能制止藕片氧化变色，清水中加点白醋功效更好，第2次是在焯水的功夫，藕片想要脆嫩爽口，确定要先焯水再爆炒，由于莲藕不是很简单煮熟，即使爆炒的功夫过长，就会感化脆嫩的口感，以是先焯水再爆炒，焯水的功夫加点白醋，也是为了制止藕片变色；第3次即是调味的功夫加点白醋，这边的白醋确定了这道菜的酸度，爱好吃酸的不妨再加一点；
控制3次白醋的运用功夫，在教就能炒出脆嫩爽口不发黑的藕片，爱好的伙伴不妨试试！
【原资料】莲藕、生姜、大蒜、小米辣、食盐、食用油、小粉、白醋；
【炝炒藕片的做法】
1、先筹备须要的原资料，莲藕500g，我的用是嫩藕，嫩藕更是清炒、凉拌大概是炝炒，口感会脆嫩，老藕符合煲汤，口感粉糯；
2、筹备好的莲藕削去头尾，削掉外皮，放在清水中荡涤纯洁，切成薄薄的藕片，切得略微薄一点，更简单入味，莲藕最佳采用白色的九孔藕，口感越发脆嫩；
3、荡涤纯洁的莲藕放在盆中荡涤纯洁，洗掉外表过剩的小粉，荡涤过的莲藕吃起来口感越发脆嫩，并且不简单发黑变色；
4、荡涤纯洁之后放在一个大盆中，盆中介入过量的清水没过藕片，介入过量的白醋，放在盆中浸泡，如许能更好的制止藕片变色；
6、莲藕筹备好之后，须要筹备少许配料，生姜切丝、大蒜切末、小米辣切成圈、小葱切成葱花，再调一个炒莲藕的调料，碗中介入一勺食盐、一勺白糖、三勺白醋、一勺小粉，过量的清水，拌和平均；炒莲藕想要有脆嫩的口感，翻炒的功夫不许太长，提早调好配料能赶快出锅，维持脆嫩，加小粉能让滋味更好的附在藕片上；
7、锅中加水，水开之后加一些食用油、食盐和白醋，加白醋能制止藕片变黑，把筹备好的藕片倒进去焯水，焯水大概半秒钟，赶快出锅，放在冷水中过凉，焯水功夫不要太久，藕片切得薄，是比拟简单炒熟的，此刻焯水为之后的赶快爆炒做筹备，缩小爆炒功夫，能让藕片越发脆嫩；
8、锅烧热，介入过量的食用油，介入姜丝、蒜末、小米辣，翻炒出香味，下入沥干潮气的藕片，大火爆炒，爆炒大概30s，介入调好的料汁，连接大火爆炒，翻炒到料汁变得浓稠，关火出锅；
9、出锅后撒上一些葱花装饰，好吃的炝炒藕片实行；
炝炒藕片的做法归纳：
1、焯水的功夫加点食用油能锁住食材的营养，还能制止食品氧化变色；
2、莲藕除去切成片也能切成丝，简直的按照本人的爱好确定；
3、炝炒藕片想要吃辣的，不妨多加一点小米辣大概干辣子，不爱好吃辣的不妨改成红彩椒大概不放；
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