传闻，煎饼首先源于山东泰平地区。相传唐末黄巢反抗部队屯扎在泰山，本地人民曾以煎饼相送，厥后在清代蒲松龄所著的《煎饼赋》中还精细记录了煎饼的做法，看来煎饼创造本领的展示距今已有1000有年的汗青。现此刻在鲁西南地域，煎饼仍旧利害常一致的凡是食品，长久此后备受人们爱好。
山东煎饼的材料是由庄稼粗粮彼此搭配，精致研磨而成，既不是纯细粮，也不是纯糙粮，具备健脾养胃、激动消化的效率。煎饼含有充分的卵白质、小粉、粗纤维、碳水复合物、胡莱菔素、钙、磷、铁、钾及人体所需的百般氨基酸酸和维他命等养分物资，并且做煎饼的材料粗纤维含量多，不妨废除体内废物，完备排毒养颜的工效，还能激动血液轮回降血脂，健脾养胃激动消化，对吃腻了大鱼大肉的新颖人来说，这是一种安康的食物。
做好的煎饼，形势与荷叶一致，软薄如纸，芬芳扑鼻。在煎饼上摊上果儿，软嫩鲜香，更别有风韵。煎饼吃法很多。普遍都要用煎饼卷菜蔬、卷肉丝以及卷其余形形色色的菜肴，只有你能想到的，大约都不妨卷进去。在泰安，人们常卷小豆花和山野菜。在滕州，人们常在两片煎饼之间加上百般菜，比方韭菜、大白菜、粉条、胡莱菔等，配上辣子、胡椒面、孜然等佐料，制成滕州典范美味菜煎饼。在临沂，吃煎饼主假如卷猪头肉，半肥半瘦的猪头肉，软糯鲜香，卷在煎饼里不肥不腻，吃的人满嘴流油。除去这几种吃法，煎饼最典范、最一致吃法便是煎饼卷大葱，拿一块煎饼半数几下，放上海大学葱，抹上辣的豆瓣酱或甜面酱，滋味实足。
暂时，煎饼创造重要分为板滞化创造和细工创造。板滞化创造是由巨型的板滞化的鏊子，就像巨型绞车的滚筒，在滚筒的内里点火，将滚筒的表面烧热，滚筒渐渐不停转化，面糊就在滚筒的上方外侧平均撒入，随滚筒的转化就平均的撒满了滚筒同宽的薄薄一层面糊，滚筒转大半周也就将撒在上头的面糊煎熟了，登时揭下来，便获得长长的一张煎饼。细工创造重要用三个东西。一是铁质的鏊子，呈圆形，有大、中、小三种型号，中央略微杰出，下边用柴火大概煤炭加热，在上边即可烙制煎饼。二是用来激动面糊的东西，最常用的一种叫“耙子”，形势一致于竹蜻蜓。把面糊放在加热的鏊子上后，用耙子推开，面糊便薄薄地摊在鏊子面上。三是油擦子，上头渗着食用植物油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。细工创造煎饼特殊检验本领，摊的功夫手要敏捷，须要赶快的将面糊推开，并且要保护平均，否则做好的煎饼便会厚薄纷歧。其余火候还要遏制好，摊的功夫火不行太大，留中央最小圈有火便可。