土豆炖茄子为啥发黑11、汤汁变黑即使土豆炖茄子其汤汁发黑，大概是由于采用的紫皮茄子没有削皮所引导的，由于茄子浮皮富含花青素色素，高温加热后会融化到水里，其汤汁和茄子浮皮会展示变色局面，这是平常局面，不妨释怀食用。
2、茄子发黑炖煮的茄子发黑其重要因为是茄子中含有一类叫“酚氧化酶”的物资，这种物资一不期而遇氧气就会和茄子内里酚类物资爆发化学反馈，天生少许有色的化学物资，跟着反馈的功夫越长，其脸色也会变深，先是从赤色变到褐色，再从褐色变为玄色，也是平常局面，不妨连接吃。
炖茄子如何能不黑21、去皮煮：可去掉紫皮茄子浮皮的花青素，普遍炒茄子城市去皮，即是为了制止茄子变色。
2、高温短功夫烹调：不要将茄子冷身下锅煮，要不功夫长了，茄子就简单氧化变色，可水开后或油炸一遍，运用高温赶快熟透茄子，以防氧化发黑。
3、不必气锅：气锅炖煮茄子简单爆发反馈，展示茄肉发黑的局面，用砂锅或不锈钢锅炖煮能制止这种局面。
土豆炖茄子如何做好吃3食材：土豆、茄子、大料、生抽、老抽、蚝油、盐、清水。
做法
1、筹备好食材，土豆去皮切丁，过水荡涤纯洁，茄子切大学一年级点的丁备用。
2、起锅烧油，介入两个大料，炒出香味，放入土豆和茄子。
3、待土豆和茄子炸至差不离的功夫，介入1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、一些盐、1碗清水，大火煮开转小火炖10秒钟即可食用。
茄子煮了变绿能吃吗4能吃。
茄子煮汤形成绿色也是不妨吃的，由于紫色茄子皮傍边含有的花青素，如用自来水煮的话，其水质偏碱性，会从蓝色形成绿色，这是很平常的局面，只需介入一些醋，可让脸色便会紫赤色，然而这变色局面不感化食用，和平常煮紫薯变色是一个原因。