主料
鲤鱼1条 茄子 200克
辅料
油10克 盐3克 玉蜀黍小粉20克 葱6克
干辣子1克 西红柿酱10克 生抽8克 醋3克
料酒16克 姜6克 蒜6克 芫荽3克
鱼炖茄子的做法
1.筹备好食材，鲤鱼要抽去鱼线，去掉脏器。
2.茄子切成片，用中火上锅蒸五秒钟。
3.把鲤鱼外表用灶间纸擦干潮气，两面各散上一层小粉，用中型小型火部分煎五秒钟，直到两面定型。
4.将鱼盛出来备用，留底油，放入葱姜蒜和干辣子炒香。
5.将茄子倒入翻炒。
6.介入西红柿酱。
7.倒入过量沸水。
8.介入生抽。
9.介入醋。
10.介入盐。
11.介入料酒。
12.结果放入鱼，炖到汤汁略收。盛盘后撒上过量芫荽。
烹调本领
1.煎鱼的功夫确定要用不粘锅，油多些，下锅后不要挪动，部分煎硬了再翻面，要不鱼皮简单破。
2.用高汤包办沸水，味美会更新鲜。
3.汤汁不要炖得太干，留些汤浇在上头更好吃。