上个世纪80年代改革开放全国各地都开始建厂酿造啤酒，一时间啤酒在中华大地遍地开花。几乎每个省市都有自己的啤酒厂和啤酒品牌。
武汉东西湖行吟阁啤酒
然而来到今天，这些本土品牌啤酒几乎都被收购兼并。只剩下青岛啤酒、哈尔滨啤酒、雪花啤酒、燕京啤酒等这些品牌了，还有就是进口的喜力、百威、嘉士伯等。虽然产量都很大，但为了适应大规模的销售，消费者似乎只有一种选择：“工业淡啤”。
近些年出了一种纯生啤酒的种类，口感确实改善不少。但是，它依然不像一款啤酒该有的风味。
市场上常见的啤酒，为了运输、存储、销售的便捷性，都做了各种的灭活和过滤。就是把微生物干掉，把啤酒里的丰富的风味营养物质过滤掉。这样啤酒就不会在运输、仓储和销售过程中继续发酵或腐败变质。最简单的灭活方法就是高温或巴氏灭菌法，这样啤酒的味道会变得不好。再过滤，一些很好的风味营养物质也被干掉了。为了节省成本，玉米、大米也都加到啤酒原料表，就为了，更廉价的原料、更快地发酵，更高的产酒率。
于是呈现在消费者眼前的啤酒就是这种锃光瓦亮、晶莹剔透的啤酒。
1516年巴伐利亚公爵、威廉四世颁布了巴伐利亚纯净法（Bavarina Reinheitsgebot），也就是我们常说的《1516年啤酒纯净法》。规定了啤酒的酿造原料只能是：大麦、水和啤酒花。
巴伐利亚公爵、威廉四世
1857年，法国法国微生物学家路易·巴斯德（Louis Pasteur ）发现发酵的细菌理论后，酵母被列入名单。
1871年巴伐利亚州坚持把Reinheitsgebot作为德国统一的一个条件加入到德国规约书中。不过这项法律直到1906年才在整个德国得到一致的实施，德国对纯净啤酒法做了改进：分为拉格和艾尔（ale and lager）的单独规则：
下层发酵啤酒（拉格 lager）：只能使用大麦麦芽、啤酒花、水和酵母。上层发酵啤酒（艾尔ale ）：可以包括大麦麦芽、啤酒花、水、酵母、蔗糖、甜菜糖或其他糖、改性淀粉和衍生自任何上述糖类的着色剂。在近些年欧盟建立统一市场时，招到欧盟法庭废除了这条法律。德国人肯定不接受，继续在德国国内市场执行他们的《纯净法》。别的***没按《纯净法》酿制的啤酒，在德国并不好卖。欧盟最后在1996年规定按《纯净法》酿制的德国啤酒，属于“传统食品”，这“传统食品”欧洲仅有15样，德国仅有啤酒入选。
虽然最原本的啤酒，已经不太入流，但我们还是能探求啤酒的真谛，就是：麦芽的风味。
精酿啤酒的产生为了探求啤酒的真谛，国内啤酒圈里很多人开始做起了：精酿啤酒。
精酿啤酒Craft Beer，什么是精酿啤酒？不论在中国，还是在国外，定义各种各样。精酿啤酒的产生是和大资本、大企业在抢生意，是在夹缝中求生。所以，想要得到官方一个正式的定义和认可是不容易的。毕竟人家是“主流相声演员”。
关于精酿啤酒的定义，最知名的就是美国啤酒酿造商协会对精酿酒厂的定义为：小型，独立和传统。小型，大家都可以理解。独立，则是其产权不能为其它非精酿酒厂的酒类企业控制。传统呢，主要产品中不添加麦芽以外的谷物，即使需要添加也是以提高风味为前提。不是以提高产量为目的。大概意思可以理解为：自主的小批量精细酿造。
很多人认为精酿啤酒必须使用传统方法和原料进行酿造。我觉得也不是。 精酿啤酒在于“精酿”，至于传统或不传统，至于添加不添加，不是重点，精酿啤酒就是需要小众化和多元化，只要你有品质和个性就好了。
这些精酿啤酒都是小范围、短时间销售的。所以减少了灭活与过滤工序，更多的风味物质，让你感受最真实的、更丰满的啤酒。
消费也在不断升级，小众的多元化需求在不断增加，精酿啤酒也给我们提供了不一样的啤酒，让我们的啤酒丰富多彩。啤酒的世界早就不再是清一色的绿棒子。
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