可能是在油炸食品时油温不够,或者添加的油炸食物是冷冻过的,在大量入锅后导致锅内油温急剧下降导致有气泡而溢出锅。解决办法是,炸制食品时检查油的温度是不是达到了油炸食物所需要的温度,炸制的食物尽量不要冷冻后直接放入油锅,要依次少量入锅炸制。
油炸食品时的注意事项:
1、炸制时间的控制:炸制时间应根据食品种类的不同而适当掌握,油炸时应充分考虑到食品的原料性质、块形大小及受热面积等因素。炸制时间长,易使制品色泽过深或变焦;炸制时间短,易使制品色泽浅淡,甚至不熟。
2、油和待炸半成品的比例关系:炸制时如果把持炸坯料一次大量投入油炸容器内,油温会迅速降低。为了恢复油温就要加大火力,势必造成延长油炸时间、影响制品质量。在实际生产中应根据制品品种、炸制容器、加热方式以及产量等因素来适当调整油脂和待炸坯料的比例。