本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：彩色流云
一直没有给大家写过关于西安的美食介绍的文章，我们西安的菜式可能不如粤菜那么清淡，也不如淮阳菜那么精致，不如川菜那么出名，但是西安的美食还是非常多的，西安的美食和陕西人一样憨厚，看着就很朴实耐吃，就算是小吃也可以当主食一样抗饿。
今天给大家介绍我家门口的一家肉丸胡辣汤老店。西安的胡辣汤分两个派系，一是源自河南的肉丁胡辣汤，一是出自西安回坊的肉丸胡辣汤。今天给大家介绍的是西安本地的肉丸胡辣汤。
从新巷刘老虎肉丸胡辣汤
从新巷刘老虎肉丸胡辣汤
一看照片西安的老吃家就知道了，这是从新巷的刘老虎肉丸胡辣汤（这张门头照片是以前的，去年拆除违建把他家门头拆了，现在还是这个地方，门口的公共区域让出来了，现在一进门左手是打胡辣汤的地方，里面重新装修了一下），他家在西安的知名度绝对在前几位，老西安人都知道。
门口打胡辣汤的摊档
门口打胡辣汤的摊档
一进门的这个摊档是移动的，每天开门才把这个摊档摆出来，进来人后老板会问你大碗小碗，馍掰不掰。肉丸胡辣汤只分大碗和小碗，大碗9元，小碗8元，加一个饦饦馍1元，胡辣汤都是不带馍的，需要馍的给老板自己说。大碗胡辣汤老板会给你的碗里舀三勺半胡辣汤，小碗就舀三勺胡辣汤，老板掌握的非常老道，如果前几勺丸子给的少，他会后面一勺专挑丸子给，保证每碗的量都差不多。
一块钱的饦饦馍
一块钱的饦饦馍
关于馍掰不掰的问题是这样的，西安人吃胡辣汤带馍有两种吃法，一种是提前掰好铺在碗底，老板把胡辣汤给浇上去。还有一种是直接给你用完舀好，再给你一个塑料小篮子或者一个碟子放上你要的饦饦馍。
两种吃法各有利弊，主要看你自己喜欢哪种。铺在碗底的可以让汤汁充分浸润饦饦馍，然后吸热，这种会把馍泡胀，胡辣汤不易变稀。另一种是你可以吃一勺胡辣汤就一口饦饦馍，也是另一种体会。
我今早要的这碗就是先掰好馍，然后舀上胡辣汤。舀汤的勺子一般是木勺，金属勺会让汤泄掉。也就是勾的芡会变成稀汤。西安的肉丸胡辣汤里面的汤是勾芡很重的汤，就是特别浓稠的状态，老吃家会汤快泄的时候刚好吃完，掌握不好的人会吃一半就变成纯稀汤了。所以胡辣汤尽量不搅，顺碗将馍和胡辣汤送入口中。
刘老虎家的大碗胡辣汤
刘老虎家的大碗胡辣汤
胡辣汤中的牛肉丸子，应该是各家秘制，大体应该是牛肉配合面粉后，搓出来的丸子，至于里面放的调料参考不出来，搓好丸子后，应该是先用煮好的牛肉、牛骨汤来煮丸子，待丸子差不多熟了之后，再加入配料，最后是勾芡，然后把铝锅放在小火的炉子上保温，现场给来买的舀出来。
胡辣汤配料特别丰富，肉汤把丸子煮的差不多后，然后倒入好多种时令蔬菜，现在的有土豆、西葫芦、豆角、冬瓜、包菜、胡萝卜、菜花等等，营养很足。然后搭配上秘制的牛肉丸子，咬一口劲道弹牙，满口肉香。各种蔬菜也被肉汤充分煮透，也种蔬菜也吸收了肉汤的精华，菜香夹着肉香，肉香裹着菜香，实在是让西安人欲罢不能。
西安的肉丸胡辣汤，正宗的都是重麻重辣，胡椒放的多，刚吃的人可能觉得太麻太辣，但是细品之后才能尝出各种配料的香味，回味无穷。当然现在有很多改良的店家，口味比较清淡，喜欢吃的人也很多，但是老西安人还是喜欢原来的那些老字号。尤其是冬天，来上一碗又麻又辣的肉丸胡辣汤，能让人一天都不觉得冷，觉得浑身冒火，有使不完的劲。
虽然肉丸胡辣汤只是一个早餐，但是很多人在老字号门口排队都不止半小时，就为了吃一口地道的肉丸胡辣汤，希望各位值友有时间也能多来西安旅游，尝一尝我们当地人爱吃的肉丸胡辣汤。
原创不易啊，请各位值友多多支持点赞。
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