红色的虾不一定是熟的，如红虾，在生的状态下本身颜色就是红的，故不能用外表颜色判断虾是否熟了，可通过观察虾的尾巴，看在烹煮过程中，虾尾是否蜷缩至整个身子弯曲成原来的一半，或观察虾肉是否变红，若红色稳定，则说明虾熟了。
虾的挑选：
1、看虾的精神状况：在市场挑选虾时，会下手抓一只起来看，这时抓的虾比较活泼，则说明它比较健康新鲜。
2、看小龙虾身体颜色：健康的小龙虾颜色红亮干净，腹毛、爪毛干净，腹白；若是不健康的小龙虾，无光泽还偏暗。
3、看小龙虾是否有三白：一只健康的小龙虾，它的底板是白的，鳃是白的，肉也是白，这就是挑选中需要注意的三白。
4、看肉质好坏：想要买到的小龙虾肉质Q弹好吃，就需要用手捏一捏小龙虾的尾巴，若捏起来很紧实，那就说明肉质较好。