香喷喷的芝麻
撰文 李心平
编辑 保健君
芝麻是我国四大食用油料作物中的佼佼者，具有较高的营养价值，因为含油量高，吃起来香喷喷的，颇受人们喜爱。
芝麻故乡在中国
我国芝麻栽培历史悠久，分布十分广泛。在浙江湖州新石器时代遗址和杭州史前遗址中，发现了古芝麻的种子，考证这些芝麻的年代，比张骞通西域早200～500年。由此可见，我国栽培芝麻的历史至少有2000多年了，这证实了中国是芝麻的故乡，并非自西域引入。
而历代中医本草著作中都记述芝麻的功效，至今芝麻(特别是黑芝麻)仍是中药中的滋补品。
黑芝麻&白芝麻
芝麻有黑白两种，一般认为日常食用以白芝麻为好，药用则以黑芝麻为佳。民间有“取油以白者为胜，服食以黑者为良”之说。
据测定，与白芝麻相比，黑芝麻脂肪含量略胜一筹。
维生素E含量
黑芝麻为每100克含50毫克，白芝麻则为38毫克。
钾钠比
黑芝麻为43:1，白芝麻为8:1，所以黑芝麻更适合高血压患者食用。
膳食纤维
黑芝麻含量为28%，白芝麻20%，黑芝麻润肠通便效果更佳。
黑芝麻当中的黑色物质也是一种 黄酮类物质，具有很好的抗氧化作用。
总结起来，黑芝麻的营养价值要优于白芝麻。
哪种食用方式最好
人们日常吃芝麻的方式通常有芝麻酱、芝麻油、芝麻粉、炒整粒芝麻等等。究竟怎么吃芝麻才更科学呢？
芝麻油
从芝麻种子中提取的油脂气味芳香，称为麻油、胡麻油、香油，是非常受欢迎的食用油，生用熟用皆可。
芝麻油具有浓郁的香气，可促进食欲、帮助消化。它保留了芝麻中绝大部分不饱和脂肪酸，还有部分维生素E和芝麻素等营养物质。所以芝麻油的营养价值在同类食用油中还是很高的。
生活中我们用芝麻油来做凉拌菜，当然也可以炒菜，但要注意油温不宜过高，以免营养物质丢失。
芝麻粉
大家或许认为吃整粒芝麻更天然、更有利于保留完整养分，从而更有营养。但实际上，吃整粒芝麻的方式最不科学，这是因为芝麻仁外面有一层稍硬的壳，没有经过充分咀嚼研磨，在人体胃肠道中是很难被消化吸收的。
最佳的方法应该是将芝麻研磨成粉后食用。磨成粉后，芝麻中的营养素才能充分暴露出来，还能释放一定量的不饱和脂肪酸，比直接吃芝麻更容易吸收，人体获取的营养相比整粒食用要多得多。
日常处理芝麻，可以把整粒芝麻炒熟后，放在案板上摊平，然后用擀面棍将其擀碎，还可以借助料理机加工成芝麻粉，添加在其他食物中一同食用。比如喝粥时可以放些芝麻粉，或者制成芝麻糊，还可以将山药蒸熟，打成泥，与芝麻粉混匀食用，不仅味道好，而且营养价值很高。
芝麻酱
芝麻酱被划归在调味品之列，是备受大众喜爱的一种副食产品，原料多选用上等白芝麻，经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成。其色泽金黄、口感细滑、口味醇香。“入口绵，到口光，嚼后香，吃后想”说的就是芝麻酱，麻酱具有遇盐变咸、遇糖变甜、单吃很香的特点，在调味品中独树一帜。
你最喜欢的食物是什么？
芝麻酱
最日常的吃法是把芝麻酱直接涂在馒头片上、拌在粥食里、抹在花卷的夹层中，简单的吃法就很香甜。
另外也可以搭配上各色新鲜蔬菜丝拌面条，香气四溢，美味又营养。
芝麻酱拌在各种适宜生食的蔬菜中，做成拌菜，算得上是一种中式沙拉；
芝麻酱更是涮肉火锅必备的蘸料之一，好的芝麻酱能起到提味增香的作用；
用豆腐干、香菇、豆芽、胡萝卜、大白菜等食材来做馅料时，拌上芝麻酱，馅料不容易散开，味道更加鲜香。
芝麻酱与各色食材搭配，不仅能丰富口感，更能做到营养成分互补而提高营养价值。
芝麻酱几乎包含了芝麻的全部营养，富含蛋白质、脂肪及多种维生素和矿物质。扑鼻的香味、顺滑的口感特别能增进食欲，对于挑食的小朋友，芝麻酱不但能提供丰富的营养、促进身体发育，更有助于纠正偏食厌食，还能预防缺铁性贫血。芝麻酱实在是一款老少咸宜的美食。
但是，芝麻和芝麻酱都是热量高、脂肪含量高的食品，在食用时需要控制摄入量，芝麻一天吃10克左右就可以了。而食用芝麻酱时，应有意识地少吃一些植物油或其他富含油脂的食物，搭配一些蔬菜、粗粮为宜。
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