“食品的力气，始于饱暖，再而治愈。” 第一次吃灯影牛肉，是在往日上海大学学的功夫，同窗带的四川特产。 一进口麻辣鲜香，脆丝丝的，比超级市场里几块钱一包的牛肉干好吃几百倍。待吃了个泰半，领会它叫灯影牛肉，几部分还用道具试验了一下。 从来回顾是不妨带着光的，有些食品，即是又如许的力气。 本年安排做国宴系列，所以确定试上一回。 中央进程波折过很屡次，控制了很多本领： 光切肉就不少考究，比方肉确定要顺纹切，手切厚薄不合意，不妨用切肉机。 风干本想在露天，但怕被猫偷，就室内用空气调节风干。前提怎样，烤制温渡过高过低，都探求了很久。 纤薄的肉片，在功夫流转中风干，变得脆爽，烤制熟化、香油渗透，看肉变得晶莹。花那些工夫，才对得起这么优美的食品。 固然，中央的波折肉也没有滥用，做出了无盐肉干，给家里的小众生们加餐。 待灯影牛肉大功成功，点起灯的那一刻，极美。 伴跟着道具把肉片进口，纤薄的肉质在舌尖裂开，鲜香麻辣也一下晕染开。在余味里，又发端下一片的轮回。 陈旧的食品，出此刻有年后的餐桌上，光彩也所以传播。
By 姜叔的日食记 【豆果美味官方认证达人】
用料
牛臀肉 一斤半
盐 3g
糖 2g
胡椒面粉 2g
花椒面 2g
辣子面 2g
烧酒 30g
食用油 500ml
葱段 15g
姜片 4片
桂皮 2段
花椒 10g
干辣子 20g
香叶 4片
豆蔻 3颗
红油 110g
做法办法
1、一斤半的牛臀肉剔除筋膜，放冰箱冷冻5钟点，掏出顺纹切裂片。 *有前提的不妨用切片机，更薄还省力✌️
2、筲箕上刷油（或用烘箱网架），平铺上肉片。将3g盐、2g糖、2g胡椒面粉、2g花椒面、2g辣子面、30g烧酒混匀，薄薄的刷在牛肉片上。
3、放在透风枯燥的空气调节房内（维持18度安排），风干10钟点（呈变脆的状况）。
4、风干的牛肉片进烘箱110度烤8秒钟，掏出。
5、锅内倒入500ml食用油，放入15g葱段、4片姜片、2段桂皮、10g花椒、20g干辣子、4片香叶、3颗豆蔻进油锅小火慢炸出香味。
6、捞出香料，油中再放入110g红油搅匀。
7、将牛肉片放入香油中浸拌和平均，实行。
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