疫情让很多餐饮人倍感煎熬，“关店”八卦充溢在稠密媒介中，海底捞、茶颜悦色的关店动静被重复解读、品味，马后炮的作品不计其数。
贾国龙在一次报告中援用影戏《摔跤吧爸爸》的典范戏词反击了十足行业的置疑与闲言碎语，我深觉得然：“咱们控制努力演练、刻意竞赛，村民们控制品头题足、冷言冷语。”
在这个功夫，我看到了餐饮行业阳光的部分，那便是：连锁化率的加速飞腾。公然数据表露，“连锁化率增长速度”从2019~2021年增长幅度高达240%。
连锁化率的加快飞腾起码表示着如许几个工作正在爆发的变化：
1. 餐饮行业的专科化工作化加入新的阶段。跟着连锁餐饮品牌的进化与洗牌，此刻的餐饮行业已体验练就了一支极具专科本领的部队，洪量连锁品牌的专科本领与十年前仍旧不行等量齐观。
2. 华夏餐饮行业仍旧形成一个财产，而非餐饮东家的径自苦战。一个品牌的连锁化是一个体例工程，普通办法包括了宏大的供给链本领、职员演练本领、选址拓店本领、规范化复制本领，那些本领要么生存于品牌中，要么生存于专科的第三方共青团和少先队中。
3. 行业资本的富裕与宁静。固然疫情对行业形成不小的报复，然而这也侧面拉拢了连锁餐饮品牌与一二级本钱商场的深度协作，洪量本钱与餐饮品牌贯串，洪量巨型连锁餐饮品牌蠢蠢欲动筹备挂牌。
在这十足的深沉安排中，更多的餐饮品牌也发端探求新的“筹备形式”晋级，已经，餐饮掌柜们提到构造、形式更多推敲的是品类、产物构造，但此刻聪慧的掌柜们发端了一个更大的试验，那便是新的加盟形式的革新。
究竟什么是加盟？咱们不妨从直营和品牌受权两个观点来推敲，站在直营的观点，广义的加盟是一种接杠杆的蔓延办法，滥用加盟商的资本、脑力、人工、资源让本人的品牌得以蔓延。从品牌受权的观点，加盟是一种品牌主受权加盟商运用品牌财产举行筹备收获的一种贸易形式。不管从那种观点来讲，加盟都是一种“社会化”的品牌蔓延办法，加盟自己在各别国度、店型、品类、商场也有着各别的简直形式，但不管是那种形式，加盟自己都是一种将资源、资本、人情，充溢调整的社会和议模子。
一、加盟的成见与误读
然而，华夏的加盟商场犹如堕入了一种诡异的状况，这种状况充溢了对于人们对于加盟的缺点看法和成见。那些成见简直生存于我所查看到的每个加牛耳、加盟商以及行业人的心中。
1. 直营优于加盟的成见
大局部的餐饮民心中的忽视链常常觉得能把直营做好的餐饮人，才是牛人，“做加盟”犹如成了一种略带贬义的成见，这个中既囊括了加牛耳品牌也包括加盟商。
然而究竟上，做好加盟品牌常常须要完备更强的本领。一上面对立直营100%全方位的强管理和控制，加盟商的管理和控制要更有难度，假如不妨在加盟对立弱链接的情景下仍旧能让门店连接维持生机、延长，那便利害常不易。另一上面，加盟品牌常常持有的财产越发优质，比拟直营持有的门店财产，加牛耳品牌普遍具有更具价格的供给链工场及关系配送体制，从筹融资估值观点而言，后者更具低估值的大概性。
2. 交易不好就放加盟
当交易不够好，蔓延能源展示题目时，一局部直营餐饮品牌为了赶快处置延长题目，便发端开释加盟。这个中会生存两类加牛耳，一类是现有品牌、现有门店让渡财产变为加盟，咱们也不妨把这种加盟叫作直营托管式加盟，另一类是关掉现有交易较差的门店，而后再开释增量加盟门店，以更低的经营本钱处置门店，仅为加盟商供给小批效劳，以期赶快回笼资本同声实行蔓延。
3. 加盟商与加牛耳的对抗
这是一种“华夏式”的不安康的加盟行业局面，在采用加牛耳品牌时，加盟商常常担忧加牛耳品牌的人命力，在加盟胜利后常常会想方法和加牛耳举行强管理和控制与自己经营权之间的博弈，大概便是警告加牛耳品牌能否会跑路。这一局面的基础便是洪量“割韭菜”式的加牛耳将加盟自己动作结余办法，不与加盟商长久便宜深度绑定，一个品牌做的不好便赶快跑路做下一个品牌。同声，加牛耳常常在放加盟时对收入功绩过渡许诺形成实际与究竟不符，进而产生加牛耳与加盟商之间的冲突辩论。
4. 短期收益重于长久
即使一个加牛耳品牌将加盟费动作其占绝大份额的收入根源，那么必定不妨确定这个品牌是“割韭菜”式的加牛耳品牌，不犯得着被断定。没辙与加盟商长久同利、同欲的加牛耳品牌，都没辙获得持久的兴盛。可叹的是，咱们常常不妨在商场中见到这类品牌。这类品牌常常打着与著名品牌莫大好像的品牌名、品类采用、中心产物来捉弄加盟商，以至加盟商创造加牛耳跑路后，会找到被抄袭的品牌申述，这也令很多头部品牌特殊无可奈何、愤恨。
5. 供给链是获利霸道
供给链收入不管是在优质加盟模子仍旧“割韭菜”加盟模子中都是一个很要害的收入根源，这一点无可非议。然而部分觉得供给链收获并非最好的加盟收获办法。这一点的论理是，当加牛耳的大局部收入来自给加盟商卖货，它商量的即是蓄意加盟商连接购买，固然这一点与加盟商交易好有正关系的联系，然而仍旧存到处实行订货的功夫，局部加牛耳品牌会督促加盟商品牌超定货色，形成仓库储存积存。以是将麦当劳一手做大的雷克洛克在早期开释麦当劳加盟时曾精确表白，麦当劳不做供给商，然而顽强严格控制供给链消费规范，是规范的拟订者。做裁判而非选手。
二、加盟的局势
1. 特出的加盟商本领功效宏大的加牛耳
一个加盟品牌即使加牛耳公司很有钱、做的很好，但加盟商百孔千疮、自生自灭，明显这不及以称之为一个特出的加盟品牌。一个宏大的加盟品牌开始该当是不妨“功效”更多加盟商的品牌，其构造里面该当具有宏大的“利他”精力。
怎样不妨做到这一点呢？个中最要害的一点便是“采用对的加盟商”，这一点特殊要害！
清华东军政大学学之以是被称为华夏最顶级的学府，要害因为是清华东军政大学学自己就在一发端抉择出了华夏最特出的弟子，夸大的说，纵然那些弟子大学四年都靠自习成才，结业后也仍旧不妨在工作率等多个要害目标中拔得头筹。
以是咱们会创造“严选”是特出加牛耳品牌采用加盟商的共通规范。加盟商与加牛耳明显该当是一种彼此功效的“共同”联系，具有沟通的便宜、认可沟通的价格观，十足为了主顾。
在头部加牛耳品牌的加盟商挑选前提中，不只有对加盟商筹备者自己的挑选以至将参观伙伴、参观家人归入必需要考查的因素，在加盟的开释中不只不会过渡许诺加盟收入，相反会减少家庭访问步骤，以向家人表白入股需精心的加盟内在。
2. 加盟是蔓延杠杆，而非结余办法
一个品牌的长久收获模子确定须要深沉的环绕“主顾”创作价格，才是持久的结余模子。大局部品牌转向加盟之后，十足推敲中心、处事中心就从耗费者端转向了“招标”，怎样找到更多加盟商成了处事中心，相反忽视了一个企业最须要关怀的本来为本人贸易形式最后买单的主顾。
以是从认知上、心态上，加盟形式不过一种杠杆动作。一致的杠杆还囊括：贷款、筹融资、挂牌、做门店共同制之类……实质上都是撬动延长的本领，而非企业筹备的最后手段。
3. 长久同利本领百战百胜
“怎样取利”是加盟模子安排中的要害因素，总的来说，这一题目的要害仍旧是加牛耳品牌觉得“利”出在谁？明显，安康的加盟模子“利”确定出在主顾。
而主顾的创作、价格的赋予都是一个长久、连接的进程，主顾的需要也会连接爆发变换，加牛耳和加盟商须要“长久同利同欲”本领永葆品牌在商场中的年青状况。在暂时的大局部加盟模子中，加牛耳不过在开店胜利后大略收取恒定的年度品牌处置费，这种没辙和主顾反应挂钩、只顾加牛耳旱灾和涝灾保收的形式明显不完备长久价格，品牌多数越做越差。
以是，勇于果敢在加盟商长久的筹备进程中同比率地取利，特殊要害。当主顾承认品牌，加盟商活得好的功夫，加牛耳赚的同样多。当主顾对品牌遗失景仰，加盟商存在艰巨的功夫，加牛耳收益同样不妨感遭到紧急，这常常大略然而的形式安排论理，才是真实的加盟长久主义！
4. 构造变化才是真实难点
在稠密加盟试验中，最难的难点并不是加盟模子安排，而是加盟构造的复活与变化。直营的构造是正三角的构造，风气了东家点头、支部实行、门店落地。当直营品牌变为加盟构造时，所有构造的处事形式须要爆发180度的大绕圈子。加盟的构造是倒三角的构造，东家相反在最底层，支部实质是加盟商的效劳重心，门店才是“听获得炮火”的真实一线计划人。这一变换在构造中固然不妨经过行政吩咐来举行变化，但最难的心态的变换，即东家和支部风气了没有和议框架的大肆变换、试验。
怎样本领实行从直营到加盟的构造变化呢？筹备构造实质为收获而生的财经单位，那么，变换构造的能源本来即是变换构造中的便宜调配构造。也即是变换构造内的价格确定办法。构造内每个细胞的便宜由何而来，因何而变，确定了构造的成长目标、战役目标。
三、华夏将来的加盟
1. 正向鼓励式的加盟模子
在我可见华夏式的加盟和西办法的加盟在底层安排论理上有着宏大的各别。西办法加盟夸大和议，重要表白了“能与不许”，而华夏式的谈话越发温柔，它更夸大“我与你的将来”，同样是和议，但更夸大即使咱们一道做到了什么，最后怎样收获。两者并无对错，以至华夏式的加盟谈话更须要西方和议精力的加持。
以是简单把西办法的加盟形式套在华夏连锁餐饮企业的头上的胜利几率并不大。在与很多品牌的加盟商的交谈中，我创造大局部的加盟商本来都没有完备观赏过加盟和议，大局部靠的是本人的确定和对加牛耳的断定。这种“人治”的思想形式深深的印在华夏人的骨髓里。
以是属于华夏这篇餐饮肥土的加盟形式，必定须要有着华夏式的思想形式，加之西方和议精力的保护，本领最后胜利。
2. 下沉商场才是霸道
这篇肥土究竟在何处呢？从华夏人丁震动的观点，咱们很鲜明不妨看到，当一线都会的城市和集镇化率到达70%的功夫，逆都会化局面正在渐渐展示，即洪量没辙最后留在一线都会的人们在30~40岁这个年纪段渐渐摆脱大都会归来本人地方省城、地级市以至县城。
因为华夏的地质大学物博和兴盛的不平衡，都会化和逆都会化局面本来是在同声展示的，但完全的趋向是“下沉”。一线都会正在面对人丁缩小、处事力缩小最后引导处事力价钱暴涨，财产构造也正在爆发着深沉的安排。
购物重心的盈利跟着房土地资产商场的断崖下滑，也灿烂不在，纵然在一线都会，火爆水平高的购物重心也百里挑一。同声，街边店业态在一线都会遭到都会管理和控制的压力仍旧未减。最后引导一线商场的开店商场连接在一个剧烈的存量比赛的状况，固然，这也将功效一线都会变成一个强人恒强的连锁商场，最后推高级中学一年级线都会的连锁化率。
以是，从完全趋向上“小镇青春还乡创业”是宏大的加盟商场机会。此刻，那些万店品牌如华莱士、正新鸡排、蜜雪冰城均稳稳的踩在这个风口上。在4、5线都会中，它们是所有都会的连锁藻井，一致的下沉王者。
结束语
从兴盛品牌的观点，加盟是有力的蔓延杠杆，它不妨经过少许列的科学安排保护体制将来长久的宁静运转。
抛开理性，从一个企业家功效一个品牌来看，加盟本来是一个品牌被社会功效再功效社会的进程。创业人和企业家最大的辨别在乎，创业人功效本人，企业家功效更多人。
加盟形式的制造是一门科学，但回归到品牌中，更检验着一个企业的起心动念。怎样取利？怎样分利？怎样长久同利？这检验的是一个东家本质的格式与心态。
固然，功效人的形式并非惟有加盟一个，但十足的最后仍旧会回到“人”这个层面。
此刻的华夏餐饮行业与国运一律，同样在体验着“世纪未有之大变局”，我虽不觉得将来一段功夫餐饮行业仍旧不妨实行如疫情前的5年一律高速兴盛。但我断定，此刻的餐饮仍旧在一个“好期间”，一个犯得着更多餐饮人期许的期间，而“加盟”、“共同”必将在个中表演它应有的效率，犯得着每个餐饮人连接推敲和探究。