1958年，「迴转元绿寿司1号店」(廻る元禄寿司1号店) 在东北大学坂营业后，迴转寿司渐渐普遍，以至在寰球时髦。当前，遍及阿曼世界的连锁迴转寿司店，比方「滨寿司」、「河童寿司」、「藏寿司」及「寿司郎」，大局部均以每碟100日元 (约6.5元群众币，未连税) 动作基础订价。但淳厚说，究竟还好吗本领做到「百円一碟也有赚」？
一间食品摊肆是否获利，基础可按「每位宾客耗费额 × 位子数目 × 转数」这条算式，计划该店的交易额，而后扣除资料费 、人为本钱及店面房钱等常常性开支，便知结余几何。
说到迴转寿司，大师都想到「每位宾客耗费额低，但位子和度数也多」。固然各个连锁迴转寿司品牌也曾试过，普及宾客耗费额或轮转的度数等，但那些都谈不上是它们的获利神秘。
玉子寿司及橘子汁的原价较低，令店方得以「拉上补下」，才不至亏本。
至于资料费，假如海胆及吞拿鱼等格局，本钱贵一点的话约为75至85日元。以每碟100日元的订价来算，近八成都是资料费，比例远高于普遍食品摊肆的 30%。既是如许，店简单须要少许资料本钱较低的格局动作平稳。比方吞拿鱼沙律 、玉蜀黍 、青瓜卷 、玉子等寿司，比例均低于20%；味噌汤则为10%；咖啡茶更是低于2%。如许这般「拉上补下」，平衡比例约为40%。
站在店方态度，主顾们若能大吃本钱低的格局，纵然另有宾客点选海胆及吞拿鱼寿司那些本钱较重的，也有赚头。然而怎样能让宾客多点前者 、少吃后者？究竟上，稍作比拟后便会创造，本钱低的多为儿童爱好的食品。差异，本钱价高的则常常是她们咄咄逼人的食材。换言之，迴转寿司店想要赚大钱，多罗致「小大人」动作主顾就不妨了吧？
但别忘怀，小儿童没辙独立前来，以是迴转寿司店真实的目的客群，本来是年青家园。它们会在原野及新开拓的住房区创造分行，并多附设宽大的泊车空间，招引亲子以至三代同堂前来。餐牌亦较往常百般化，引入如薯条 、炸鸡 、汉堡扒 、拉面及甜品等「趋奉」儿童，而那些食品的价钱，又能比寿司定得稍高级中学一年级点。如许一来，店方自可普及成本。
另一上面，以某迴转寿司店为例，原价的40%是资料费 、30%是人为本钱 、其余开支为25%，结余仅得5%。但是，资料费难有下调空间，所以得从人为本钱发端。
大局部店肆现改以寿司板滞人创造白米饭团，职工只需放上仍旧加工的寿司食材，店面则装备枯燥电脑供宾客下单。如许既可俭朴人员，同声缩小滥用食品，本钱大为缩小。纵然连接百円一碟的价钱，仍旧长赚长有。