海珍是指海产品中营养价值和经济价值较高的一类品种。“珍”意为宝贵的、贵重的，可用来比喻难得的人才或者物品。在中国传统观念里，海参、鲍鱼、鱼翅、鱼肚被称为“海中四珍”，是海珍的代表。
八大海珍：
1、海参：属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。主要经济品种是刺参，也是我国最为知名的海参种类。
2、鱼翅：又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成。
3、鱼肚：又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，是鱼的鳔，经剖制晒干而成。
4、鱿鱼：也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。
5、干贝：是为扇贝的闭壳肌制成，是扇贝的干制品。营养价值非常的高。
6、刺参：俗称 沙噀。海参纲，刺参科。体长2040厘米。体柔软，呈圆筒形，色黑褐、黄褐或灰白。
7、紫海胆：主要分布在我国浙江、福建、广东、广西和海南沿海，是我国东南沿海的重要捕捞品种。
8、鲍鱼：是名贵的海珍品之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋软黄金。