阿婆菜本来是农户鳗鲤菜,也叫腌菜苋,用苋菜做的。
阿婆菜的做法:
油菜抽苔了,取下孕花的嫩苔,先以清干洗净,阳光下晾晒成半干,再拿黄泥封口,并颠倒过来以防透气。过段功夫,取消黄泥,翻开罐口,扑鼻而来的是一股沁凉的芳香,尝一尝,明显要比雪里蕻得味,也比梅玉兰片多些新鲜。阿婆菜可生食,佐茶,亦可烤麸,做汤,再有一种吃法即是加糖,浇上麻油拌食,口感极为爽快。
季春季节,江南的旷野行将金色一片,赶在花开之前,油菜发端抽苔时,周庄的阿婆们发端劳累,凌晨,采回顶着露水,打骨朵的新鲜菜苔清干洗净,过程几个春日阳光晒到半干,再放入陶罐中,以黄泥箬叶封口,密封严密,颠倒,等候功夫的酝酿,过程数月的腌制,一罐芳香脆嫩的周庄风韵阿婆菜才会天生。其口感较之雪里蕻得味,比梅玉兰片更新鲜,咸酸味方才好,光彩绿中带黄,好像鳗鲤鱼,本地人也叫它鳗鲤菜,因又呈一节一节,更有了节节高的优美含义,风韵尘世,便是将那些平安融入凡是日子,阿婆们喝阿婆茶时,也不忘来一碟子阿婆菜,在悠悠的时间中,细品慢嚼属于她们的生存好味道。
在江南泽国颇有名望。取其名,不只表示着周庄的阿婆最长于创造此种口胃纯粹的农户菜,并且在周庄的保守风气“阿婆茶”中,阿婆菜也是茶点中的一起杰作。