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★家炖黄花鱼★
家里有孩子和老人的话，做鱼的时候一般会选择刺少一些，肉质相对嫩一些的鱼来做，特别是海鱼，还有DHA等对脑部发育有利的成分。大黄花和小黄花就成了我家餐桌上的常客，遇到超市促销还会囤一些。我更新欢做大黄花，因为收拾起来没那么零碎，比较方便，而且一筷子下去肉多过瘾。今天就奉上我家长做的一种最家常的炖黄花鱼的做法。
话不多说，操练起来。
【食材介绍】
黄花鱼，肉质比较细嫩，基本都是蒜瓣肉，而且刺比较少，味道鲜美，家庭制作一般以酱烧，清蒸，垮炖为主。
【主要食材】
大黄花鱼1条、大料1个，香叶2片、姜2片、蒜3瓣、适量的酱油料酒等、食用油。各种香料其实因人而异，口味轻重各不同，要灵活掌握。
【制作方法】
1. 先备好配料，大料1个，大蒜3瓣，香叶2片，姜2片，辣椒2个。我家孩子不吃辣，所以一般不放辣椒的，这次也没敢多放。众口难调，有不吃辣的，有不吃香菜的，做起菜来确实得闪展腾挪的避坑，不容易啊。
2. 起锅烧油，油冒青烟时，放入黄花鱼。刚放进去是不要动，等一侧炸好定型了，就可以翻面了。定型后一般鱼皮还会保持很完整的。
3. 翻面后，将配料都放到油里煸炒下。
4. 放入适量的盐、料酒和酱油等调料调味。
5. 烹出酱油的香味后，加入清水，稍稍没过鱼身即可。
6. 中火炖15分钟，大火收汁。
【小贴士】
· 煎鱼一定要油温很高时放入鱼，刚下锅时一定不要翻动，否则鱼皮完整性不保。
· 煎鱼时，开始一侧要中小火慢煎，一般要等个2、3分钟油煎一侧基本定型后，再翻面。
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