买白糖,选“白砂糖”还是“绵白糖”?它俩有啥区别?涨知识了
糖,是大家再熟悉不过的一种调味品,在家常烹饪中常常会用到。无论是用来提升菜肴的甜味和香味,还是改善菜肴的色泽和口感,糖都起到不可替代的作用。像很多烹饪技法中,还特别以“糖”作为主角,比如最常见的炒糖色、拔丝、挂霜等等。
拔丝地瓜
虽说大家对糖不陌生,但是每次去超市买糖时,问题就来了。超市卖糖的货架上,通常都会密密麻麻摆满了各种各样的糖,比如一眼就能看出区别的白糖、红糖和冰糖,还有一眼不太能看出不同的白砂糖和绵白糖。那今天,懒喵就跟大家聊聊有关糖的话题,一起来看看:
同样是白糖,白砂糖和绵白糖有啥区别?
01 制法不同白砂糖,是以甘蔗或甜菜作为原料,经过提取糖汁、清净、结晶和分蜜等一系列工艺制成的结晶状颗粒,是最常用到的甜味剂。我们日常生活中提到的“糖”,多指白砂糖。绵白糖,是先制成颗粒较细的白糖后,再加入2.5%左右的转化糖浆制作而成,有精制绵白糖和土法制绵白糖之分。
白砂糖和绵白糖的第一个区别,就在于制法不同,前者经过提取糖汁、清净等一系列步骤制成,后者在制作过程中,还额外添加了2.5%左右的转化糖浆。
02 外观不同白砂糖外观为一粒粒白色的结晶体,颗粒感肉眼可见,分得很清楚,倒出来还有沙沙的声音;绵白糖的结晶颗粒较小,颗粒之间区分得不明显,质地细腻绵软,用手触碰是软绵绵的感觉,整体又细又软,很容易受潮。
白砂糖和绵白糖的第二个区别,就在于外观不同,前者颗粒较大,粒粒分明;后者颗粒较小,质感细腻柔软。
03 口感不同白砂糖颗粒较大,水分含量少,吃在嘴里溶化较慢;绵白糖颗粒较小,水分含量多,入口即化。因为溶化较快、单位面积味蕾感受到的糖分浓度更高的原因,以及还额外加了比蔗糖甜度更高的转化糖浆,绵白糖吃起来感觉要比白砂糖甜。
白砂糖和绵白糖的第三个区别,就在于口感不同,前者吃在嘴里,溶化较慢,甜度略低;后者入口即化,溶化较快,甜度高于白砂糖。
04 用途不同
白砂糖的用途更广,可以用来熬制糖浆做面包和点心,也可以用于日常烹饪调味。绵白糖更容易溶于食材中,因此常用来制作蛋糕或者点心的馅料,也可以直接撒在点心表面,或者用来冲泡冷饮。
白砂糖和绵白糖的第四个区别,就在于用途不同,前者用途更广,无论是烘焙还是家常烹饪,都可以使用;绵白糖常用在制作蛋糕、点心馅料中。
白砂糖和绵白糖选哪种好在了解了白砂糖和绵白糖的区别后,相信大家更关心的,是日常选购白糖应该买哪种好。要懒喵说,白砂糖的用途更广,且更方便保存,如果一定要二选一,可以选择白砂糖。绵白糖特别容易受潮,如果买的话,尽量选择独立的小包装,不然可能还没用到,就已经变质了。
结语白砂糖和绵白糖的区别,主要体现在4个方面,分别是制法不同、外观不同、口感不同、用途不同。大家下次在选购白糖时,遇到这两种糖,就不会再傻傻分不清了。
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