米线是用米做出的，长条状，截面为圆形，色纯洁，有韧性，于沸水中稍煮后捞出，放入肉汤中，普遍拌入葱花、虾酱、盐、味素、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其一致，但口感各别。
米线创造本领重要分为两种，一种是大米过程发酵后磨粉制成的，俗名“酸浆米线”，筋骨好，滑爽回甜，有大米的芳香味，也是保守的创造本领。
另一种是大米磨粉后径直放到呆板中挤压成型，靠冲突的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，简单带领和储备。食用时，再蒸煮发涨。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但不足大米的芳香味。此刻第一类的创造本领在云南等地再有生存，而第二类创造本领却由于大略适用，渐渐实行飞来。