本来，果儿加食用碱会变色，主假如果儿和食用碱爆发了化学反馈。食用碱是一种食物松散剂和肉类嫩化剂，能使干货材料赶快涨发，软化学纤维维，它是有别于产业用碱的大苏打与碳酸氢钠的搀和物，呈碱性；果儿中含有洪量的卵白质，卵白质是由氨基酸酸缩聚获得的，氨基酸酸既有碱性的氨基酸，又有碱性的羧基，属于两性物资，与酸碱都不妨反馈获得盐；呈碱性的食用碱与呈碱性的羧基爆发化学反馈，最后引导果儿变色。
普遍而言，即使小苏打，也即是碱加的过量，实蛋会表露一种一致果儿糕的光亮的牙色色，之以是大局部人看到的是绿色的实蛋，本来是由于放碱过多的来由。
东北人爱好吃一种实业果儿，由果儿打出的蛋液和食用碱拌和而成的蛋液，倒入生存好的果儿胚中，凝结而成的一种果儿。果儿的脸色从黄色形成橙色，结果在消费进程中形成绿色，特殊神秘。