都可以。
红烧肉是可以选择焯水也可以不进行焯水的，红烧肉焯水和不焯水的话，其对于肉质的口感是没有很大的影响的，所以可以根据自己的需求来决定。
红烧肉焯水的话，主要是去除肉质中的血水和一些脏污，同时还起到定型的作用，避免其腥味和脏味影响到红烧肉的味道，所以若是红烧肉的肉质带有腥味的话，则可以选择进行焯水，这样红烧肉的味道会更好。
但是一般品质比较好的肉质，其不焯水也不会有什么味道的，只需要用凉水冲洗一遍就可以了。
红烧肉焯水用冷水还是热水2冷水。
红烧肉焯水的话，推荐是采用冷水进行焯水，因为红烧肉在焯水的时候，其也是起到一个定型的作用，冷水焯水的话，煮制的时间就会久一些，更加有利于红烧肉的定型。
并且冷水下锅进行焯水的话，其利于红烧肉中的血水流出，而采用热水的话，肉质一下就熟了，容易把血水憋在里面，从而其腥味反而会进入到肉中。
所以红烧肉最好是利用冷水下锅进行焯水，并且在焯水之前最好是用盐水浸泡2个小时以上，去除脏污更加彻底。
红烧肉焯水多久32分钟即可。
红烧肉焯水的时间不需要太长，冷水下锅，水开了之后，继续煮制2分钟左右就可以了，焯水的时间不需要太久。
焯水时间太久的话，其肉质的口感和味道都会有所下降，再加上红烧肉本身就需要炖煮，这样一来红烧肉的肉质会煮得比较硬、柴。
红烧肉焯水后用不用过凉水4不需要。
红烧肉焯水之后，是不需要过凉水的，其是可以直接烹饪的，过凉水的话，虽然红烧肉的肉质会q弹一些，但是红烧肉本身需要煮制的时间比较长，其q弹的口感也会慢慢炖煮没有。
只要红烧肉表面没有血沫和一些脏污的话，就不需要清洗，焯水之后就可以直接下锅烹饪了，若是有的话，则可以用凉水进行初步的冲洗。