1.氮肥过剩：在种植西红柿的时候需要浇盖氮肥，但如果氮肥使用的量一多的话就会导致叶绿素增多，从而就会抑制茄红素的生成，这样就会使得西红柿表面出现发黄这种颜色不均匀的情况。
2.温度不适：西红柿最佳种植温度为18℃-26℃，温度太高或者太多的话都会影响其胡萝卜素以及茄红素的形成，这样就会导致西红柿出现着色不良的情况。
3.品种问题：如果西红柿完全成熟之后仍是好黄色的话就要考虑是不是品种问题，有一种西红柿本身就是黄色的，像这种的话就属于正常现象。
怎么判断西红柿熟了2看外观自然成熟的西红柿外表看起来颜色均匀红润，果蒂周围的部分呈青色，且形状规则匀称。如果西红柿有出现颜色不均匀的情况则说明其可以还没完全成熟，且那种形状奇怪的西红柿最好不要购买。
看手感自然成熟的西红柿捏起来外表比较柔软有弹性，如果是还没熟或者是催熟而成的西红柿捏起来会比较硬。
半熟的西红柿能吃吗3不建议吃。
1.未全熟的西红柿中的营养成分还没生长完全，此时食用的话会降低西红柿的营养价值，且半熟的西红柿口感也不太好。
2.未成熟的西红柿中含有一种叫龙葵碱的成分，这种成分具有一定的毒素，如果食用过多的话很容易导致恶心呕吐、全身乏力等不适症状，所以不建议吃半熟的西红柿。
吃西红柿的注意事项4忌空腹食用西红柿中含有大量果胶等具有可溶性收敛剂的成分，如果空腹食用的话，这些成分会有胃酸发生反应生成不溶性沉淀物，从而影响机体对食物的吸收。
忌长时间烹饪在烹饪西红柿的时候时间一定不要太长，因为西红柿中含有许多不耐热的营养成分，烹饪时间过长的话就会使得西红柿的营养成分降低。