根据品种决定。
如青芒，无论成熟与否，其颜色都是绿色的，但其个头较大，一般长到7-8分熟的时候，约手掌般大小时，即使果肉是硬的，也可以削皮后拌辣椒粉吃；但若是台芒、贵妃芒的话，则未成熟的状态下是绿色的，此时不可以食用，要等变成黄色或红色成熟了才能食用，否则生涩难吃，还有刺激口腔和肠胃不适的健康风险。
绿色的芒果放多久变熟2熟的时间，和芒果本身的成熟度、温度、是否有乙烯催化等因素相关。
如芒果本身已经8成熟了，加上室温比较高，且和香蕉、苹果等水果放在一起，可能2天就能催熟；但如果芒果成熟度低，6-7分熟，在室温也不高的情况下，也没有放香蕉、苹果等释放乙烯气体的成熟水果来催熟，那么芒果就需要比较长的时间才能够熟透，通常在1周左右基本都能慢慢成熟变甜。
怎么判断芒果可以吃了31、看颜色成熟的芒果，颜色会变黄，有些品种为青皮的芒果，虽然颜色不会变黄，但是也会变成接近黄色的黄绿色，和完全生的颜色是不一样的。
2、闻味道芒果还没有成熟的时候，闻不到水果香味的，或者只能闻到一些青味；成熟后的青芒果会散发一股淡淡的水果清香，有些味道浓烈的，如贵妃芒，即使是离得很远都可以闻得到气味。
3、摸软硬成熟度高的青芒果摸起来肉质比较柔软，而成熟度较低的青芒果摸起来果肉比较硬，通常越软的芒果成熟度越高，摸起来越硬的芒果成熟度越低。
4、尝味道成熟的芒果，果肉细嫩、口感爽滑，而未熟的芒果，吃起来比较的生涩，口感不是很好，而且通常情况下，芒果的成熟度越高，口感越甜软，日常在食用芒果的时候尽量挑选成熟度高的芒果食用，因为越是没有成熟的芒果，其致敏成分含量越高，以免吃多出现过敏症状。
广东路边的芒果可以吃吗4不可以吃。
因为种在路边上的芒果叫做绿化芒，不属于可食用芒果品种，加上路边的芒果种植条件不好，树根的下面可能是工厂废墟，可能有各种垃圾，再加上汽车尾气、大气污染等因素，无法避免各种各样的有害物质通过植物吸收并蓄积在果实中，这些有害物质被人体食用将对健康不利，因此广东路边的芒果不能直接食用。
注意：区分绿化芒和食用芒1、绿化芒一般个头较小呈青黄色、皮厚、核大；食用芒品种多样个头大、皮薄核小。
2、果园的芒果怕被昆虫叮咬，会进行套袋保护，虫眼数量少；而路边的绿化芒一般没有套袋，所以果蝇等昆虫会在芒果上产卵，因此虫眼数量较多的可以鉴别为绿化芒。