燕窝是雨燕科几种金丝燕渗透的唾液及其绒羽搀和粘结所筑成的老巢。金丝燕在繁衍的功夫用唾液把羽毛、土壤等混和物结成巢，放在海岩中的绝壁上，这种金丝燕的巢即是人们常吃的燕窝。
金丝燕喉部有昌盛的粘液腺，不妨渗透充分的唾液，而其唾液不妨在气氛中凝成液体，所以金丝燕重要拿其来筑造老巢，动作安身之所。
怎样抉择燕窝：
1、形状上，高等燕窝要燕丝细而密，形大而好，略带点腥味，手感干爽有小批小毛。
2、发泡水平，越是好的燕窝发泡水平越大，普遍的燕窝发泡的水平为3-5倍，好的燕窝发泡的水平不妨到达8倍。
3、纯自然燕窝，煮熟后本领溶于水，并且一致不会在浸水的进程中没煮熟就溶掉。