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琼脂果冻是用石花椰菜煮的。制作方法是先去除石花菜中的石屑和杂质。洗净后，在锅中加水煮沸。加水比例为1:15。先用大火煮，再用文火煮。烹调时最好加一点明矾。 ，熬成冰冻的雪白透明。煮沸后用纱布滤去石菜花残渣，将剩余的胶体浆放入盆中凝固8小时以上，即可成为坚硬坚韧的琼脂。
食用时，将琼脂冻切成薄片，加入味精、香油、盐、大蒜、醋等调味料，是一道清凉可口的佳肴。琼脂含糖量低，无脂肪，清爽可口。
琼脂具有独特的特性，在食品工业应用中非常有用。其特点是混凝、稳定，能与某些物质等物理化学性质形成络合物，可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、防腐剂和稳定剂。广泛用于制造柑桔及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、汤食、冷食等。