茄子如何能炸又硬又脆1茄子想要炸的又硬又脆，重要提防底下几点：
1.粉浆面糊的配方：粉浆的配方是卵黄1个，低筋白面100克，水130克，无铝泡打粉1/4小勺，盐一些。
2.油温：炸的功夫油温要提防，不许太高，也不许太低。太高了，外面貌易焦糊；太低了，茄子又吸油太多。不妨用筷子试一试，看到冒出聚集的气泡就差不离了，大概六七成热即可。
茄子用什么粉炸的脆2茄子用白面和小粉搀和的粉。
即使只用白面，那么炸出来的茄子外皮会比拟脆硬，不够酥，口感不好；而即使只用小粉，茄子的外皮就会不脆，偏软。用小粉和白面混着成面糊裹在茄子表面炸，既不妨维持茄子的新鲜口感，外皮也会比拟酥脆好吃。
炸茄子不吸油的本领31.泡盐水在炸茄子之前，用淡盐水把茄子泡10秒钟安排的功夫，而后捞起来，沥干潮气，如许做的因为是让茄子的细胞中吸满潮气，在油炸的功夫就不会很吸油了。
2.裹上干粉在炸茄子之前，将茄子放在小粉和白面搀和的粉中裹上一层干粉，如许茄子就不简单吸油了。
把茄子炸的脆脆的是什么菜4茄子炸的脆脆的菜，大概是脆炸茄子，也大概是炸茄盒。
脆炸茄子的做法资料：茄子，卵黄1个，低筋白面100克，水130克，无铝泡打粉1/4小勺，盐一些。
做法：
1. 茄子先纵切，再切片。
2.低粉、水、1个卵黄、无铝泡打粉和一些盐，拌和平均。（果儿有巨细，即使太稠就加点水，呈会震动状。）
3.把茄子裹上头糊。
4. 小锅里放油，加热，插入一根筷子尝试，冒出很多小泡就不妨了。
5.放入茄子，小火炸至两面金色即可。
炸茄盒的做法食材：茄子1个，五花肉250克，果儿1个，小粉、白面、葱、盐、料酒、生抽、花椒粉、胡椒面粉过量。
做法办法：
1.五花肉剁碎成肉松，加葱末，盐，花椒粉，生抽，料酒，小粉，胡椒面粉腌制半钟点。
2.茄子洗纯洁切片，一片切一个多指头那么粗，拿起一片把中央切开，然而不要割断，一会夹肉馅。
3.茄子夹肉馅。
4.白面和小粉2:1加水调成糊糊，要稠一点，果儿打成果儿液。不妨在白面糊内里加一点点盐。
5.油加热到7分热，不妨滴一滴水进去，兹兹响的功夫就不妨了，转小火油炸。
6.茄子裹果儿液，面糊下油锅油炸，小火炸到茄子外表的面糊都脆了就翻面，炸到金色色捞出来。
7.一切的茄盒再下油锅大火再炸一次。