编者按:
突如其来的疫情,让中国餐饮业遭遇滑铁卢。中国烹饪协会最新发布的数据显示,疫情期间78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上,仅春节7天餐饮业零售额就有5000亿元左右的损失。绝大部分门店关闭堂吃,食品原料大量积压,现金流高度紧张……疫情影响下,济南餐饮业生存状况如何?商家又是如何展开“自救”?餐饮业未来路在何方?新时报记者采访了济南当地五位餐饮品牌的老板,涵盖星级酒店、时尚餐厅、平价快餐等不同餐饮领域。下面是济南超意兴餐饮有限公司总经理张超的专访。
济南超意兴餐饮有限公司总经理张超
“拿出100万资金,免费给抗疫人员供餐”
新时报:目前都在做哪些工作?
张超:疫情发生后,我们拿出100万的专项资金,建立了一支每餐2000份的配餐队伍,免费给正奋战一线的工作人员供餐。虽然我们也遭遇很大困难,但这是自己应该承担的一份社会责任。
新时报:超意兴现在运营情况如何?
张超:超意兴在山东有400家门店,6000多名员工,在济南有200多家。当下,随着全市各行业的陆续复工,为了保障疫情期间的用餐需求,我们已经有40家店陆续营业了,但接下来不会急于全面复工,会根据布点的实际用餐需求情况,并进行严格防疫培训之后逐步复工。
“40家门店营业,采用打包和外卖形式”
新时报:从哪里能查询到营业的店面?
张超:关注“济南超意兴”微信公众号,文章《严格防控,只为您安心用餐》最后公布了40家应急供餐门店的地址和电话。
新时报:现在营业的门店可以堂食吗?
张超:即使现在正在营业的门店,为了降低人员聚集风险,我们也会严格控制服务人数,暂时不打算开放堂食,全部改为“无接触式”打包用餐,所有产品保质量,保价格,承诺绝不涨价。
新时报:外卖业务开展的如何?
张超:我们跟第三方外卖平台合作,加强网络订餐配送力度,以前超意兴也有外卖业务,但收入仅占一成左右,现在能占到三四成。不过,营业门店的收入和原来比还是有些差距的。
“政策出台及时,期待细化和落地”
新时报:疫情过后会是什么情况?
张超:有一种说法叫“21天养成一个习惯”,所以即使疫情过去了,很多消费者可能出于已经形成的习惯,不愿意在外面就餐了,我们对此也做好了心理准备,会适当增加外卖方面的比重。疫情期间,很多地方都在推行“分餐制”,今后可能会成为新潮流,我们也正在考虑往这方面发展,届时让消费者堂食更加放心,有更好的消费体验。
新时报:如何看待政策方面的支持?
张超:针对这次疫情,餐饮企业要有积极的心态去面对。目前,除了行业自救外,***也在不断发布相关支持措施,济南市前不久出台了17条援企稳岗措施,含金量就颇高,切中企业所关注的贷款、房租、人力成本等痛点,我们也期待这些措施尽快细化和落地,帮助餐饮企业共克时艰。