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油脂是油和脂肪的统称，是油料在老练进程中由糖变化而产生的一种搀杂的搀和物，是油籽中重要的化学因素。油脂的重要因素是百般高档脂肪酸的硝化甘油酯。油脂散布格外普遍，各培植物的健将、众生的构造和器官中都生存确定数目的油脂，更加是油料农作物的健将和众生皮下的脂肪构造，油脂含量充分。人体中的脂肪约占体重的10%~20%。
油脂的效率是什么？
脂类是人体必不行少的养分素之一，是肌体要害的形成因素（如细胞膜的形成），为人体供给能量，保护平常体温等效率。
油脂在什么情景下易水解？
在碱性中易水解，油脂在碱性情况中会水解天生羧酸和醇。因为在碱性情况中，羧酸和碱爆发反馈，天生了易容于水的电解质——盐。因为酸碱中庸的K值很大，以是不妨忽视其逆反馈，以是在溶液中羧酸的浓淡连接低沉，所以激动了油脂水解的反馈举行。在酸中，油脂也能水解，但没辙天生盐，所以溶液中羧酸浓淡连接飞腾，进而控制水解的举行。