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鳝鱼是鳝鱼。是稠密蛇形鱼中的一种，身材脸色表露为黄褐色，有不准则的黑雀斑，和蛇有点像。头长而圆，身材前圆后扁，尾巴尖细，表体没有鳞片，身上有厚厚的黏液，用手摸上去格外的润滑，浑身惟有一根三棱刺，肉质精致，吃起来格外的甘旨。
鳝鱼，又名鳝鱼。体悠长呈蛇形，体长约20到70厘米，最长可达1米。体前圆后部侧扁，尾尖细。头长而圆。口大，端位，上颚稍超过，唇颇昌盛。左右颌及口盖骨上都有细齿。眼小，为一薄皮所掩盖。头粗尾细，身体表面有一层润滑的粘膜养护，无鳞，光彩黄褐色，体则有不准则的暗黑雀斑，各鳍不昌盛基础消逝，浑身惟有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美。
常生存在稻田、小河、小溪、水池、河渠、湖泊等胶泥质水底层，在华夏各地均有消费，以华夏长江流域、辽宁和天津产量较多，分娩期在6-10月，以6到8月所产的最肥。普遍散布于北美东部及邻近之巨细岛屿，西起东南亚，东至菲律宾群岛，北起阿曼，南至东印度群岛。