没有下油锅1小龙虾荡涤纯洁，用料酒浸泡去腥之后，须要控干潮气，下油锅油炸一遍，即使在创造的功夫，没有油炸，而是沿用下锅煸炒的办法做的话，龙虾肉质会由于油温不够高，而展示涣散的局面。
油温不够2小龙虾过程油炸了然而肉质仍旧散的，大概跟油温不够相关系，由于小龙虾中的重要因素是卵白质，卵白质在较高温下可刹时变性，如许肉质口感细嫩紧致，形势有型，但假如在油温比拟低的功夫就将小龙虾放入的话，会引导小龙虾中卵白变质性功夫各别，进而吃起来肉质较散，口感不佳。
煮太久3小龙虾肉发端加热烹调的功夫，卵白质就会渐渐脱水，变干，皮下组织也发端会合使得肉变质紧致，但跟着烹调功夫加大，小龙虾里的肌肉纤维卵白质会被领会，变化，使肌肉纤维“散架”，进而吃起来口感感触涣散没嚼劲。
虾不陈腐4活虾过程烹调之后肉质会格外Q弹紧致，然而死虾烹调之后肉质确是格外涣散的，然而市情上普遍死虾也没人会卖，除去制品即食下龙虾除外大概掺加有死的虾，但普遍买的虾固然是活虾，然而捕捞过久，活性很低，这种小龙虾烹调之后也没有Q弹紧致的肉感。