面包二次发酵发不起来的因为1面包二次发酵发不起来的因为有很多，比方说发酵情况温渡过低、湿度不够、发酵功夫不够等。
发酵的进程，是酵母领会白面中的小粉和糖分，爆发二氧化碳气体和乙醇，二氧化碳气体被面筋所包袱，产生平均渺小的气孔，使面团伸展起来。而二次发酵普遍诉求在38度安排的温度下举行，为了维持面团浮皮不失水，同声要具备85%之上的湿度，发酵功夫普遍在40秒钟安排。即使达不到上述前提，那么面包二次发酵大概就会波折。
面包二发波折如何弥补21.升增发酵温度、湿度即使做面包的面团第一次发酵胜利了，然而二次发酵没有变大，证明酵母自己没有题目，大概是二次发酵的温度和湿度不够。
倡导将面团在烤盘上排好后，放入烘箱，在烘箱底部放一盘沸水，关上烘箱门，蒸气会在烘箱这个密闭的空间创造出须要的温度与湿度。
2.延迟发酵功夫面包二发的功夫要40秒钟安排，即使没到功夫就去察看面团，创造没发酵胜利不要急，再等少许功夫。
3.再揉一遍面包二发波折，不妨将面团再揉一遍，将旧气体排出，让面团举行换气二次发酵，不妨酵母活性表现实足，让面包成功举行二发。
如何确定二次发酵好了31.看巨细二次发酵之后，面团发到本来巨细的1.5倍到2倍安排，就代办发酵好了。
2.戳洞检验和测定食指的指尖先蘸一点白面，而后往面团上轻轻戳一个洞，大约一个指甲长的深度。即使这个洞没有反弹填满，那么证明面团仍旧充溢发酵，不妨送去烘烤了。反之，即使小洞还很有弹性，连忙回弹，那证明还发不够，须要连接发酵。
二次发酵波折还能烤吗4也能烤。
做面包大概包子二次发酵波折了，开始仍旧倡导升增发酵的温度、湿度等弥补一下，即使百般弥补本领也不许让面团二发胜利，那么面团也不许滥用，也是不妨拿去径直烤着吃的，不过口感会差很多。