老上海葱油饼（老上海葱油饼的家常做法窍门）

素油加热后投入面粉和盐搅成油酥面，擀长后涂抹上油酥，然后将大量香葱和切碎的猪板油混合。一圈圈给它卷起来，擀成面片，再小火煎。

正儿八经做一次葱油饼，给大家勾一勾回忆里的馋虫。下来拉开吃吧——

家庭版老上海葱油饼

1、200g香葱切成葱花备用（葱要擦干），320g小麦粉中加入150g80℃的开水，再混合40g猪油后搓成雪花状。

2、加入80g冷水揉成光洁面团，再加入30g切碎的猪油渣揉至光洁。（家里做猪油渣更香）

3、将面团分成95g一个的小团（约6个），抹上食用油后搓成长条，盖上保鲜膜常温醒发10分钟。

4、在案板上刷油，将一个面团擀成长约35cm宽约18cm的薄片，刷上食用油，撒上葱花和1/6勺盐。

5、面片卷起，压平后将接口朝上擀成长约35cm宽约8cm的面片，刷上食用油。

6、把面片叠成四层，从头轻轻卷起成饼状，将收口压入底部后盖上保鲜膜醒发15分钟。

7、面饼拍扁后擀成厚约1cm的面片，入锅小火煎至两面金黄。

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