面包二次发酵的本领1二次发酵又叫作结果发酵，是将酵母中的小粉和糖分领会，爆发二氧化碳和乙醇的进程，不妨使面团产生渺小的气孔，进而使面团伸展，而在二次发酵的进程中，有很多小本领，简直如次：
1、二次发酵的温度需提防，普遍在26-28度安排下举行较好，如许不妨最大水平上领会酵母，使面团疏松。
2、二次发酵的湿度需控制，在蒸的进程中会流逝一局部养分和潮气，所以为了维持面团外表不失水，湿度要在85%之上。
3、二次发酵的功夫需控制，功夫过长的话，面团遗失的活性因素较多，会展示枯槁、发硬的情景，普遍倡导蒸15-20秒钟即可。
二次发酵没变大如何办21、升高温度假如一次发酵胜利了，二次发酵没有变大，证明酵母自己是没有题目的，大都与二次发酵的温度有所联系，倡导将面团再放在26-28度安排的温度中连接发酵一次。
2、加水连接揉搓二次发酵没有胜利，也有大概与潮气有所联系，由于在二次发酵进程中会流逝较多的潮气，倡导将面团再加水揉搓一次，再举行二次发酵。
如何确定二次发酵好了3很多人并不领会二次发酵如何样算好了，所以引导创造出的面团口感枯槁、没有香味，普遍来说，面团二次发酵好没好重要从巨细、形状、手感上查看。
二次发酵的面团会有鲜明的变大，大概为本来巨细的1.5-2倍，且形状上疏松、纯洁，用手触摸有鲜明的弹性，且质量润滑，还会有一股微弱的乙醇发酵滋味。
面包发酵一黄昏不妨吗4并不倡导。
面包发酵主假如为了使面团更有弹性，创造的食材疏松、有韧性，而发酵的功夫需提防，不宜过长，像发酵一黄昏是不倡导的，由于面包在发酵进程中易生长细菌等无益物资，再有大概展示异味、发酸等蜕变情景，当面团的口感和食用价格都有所感化，普遍来说，面包发酵功夫在1个钟点以内即可。