酵母粉放过量1炸油炸鬼放酵母粉的量不许过多也不许过少，普遍按照白面的量，一斤白面大概放四克酵母粉即可，即使放多了简单发酵过甚，油炸鬼过于疏松，而放少了酵母粉，油炸鬼后期烹调出锅很难伸展，软趴趴的，像面饼。
面团要软硬适中2和油炸鬼出来的面团各别于做包子、饺子面食的硬团，油炸鬼的面团对立要软少许，即使面团硬了炸出来的油炸鬼不柔嫩，但也不许太软，太软了炸出的油炸鬼不可型，以是最佳是要和一个软硬适中的面团。
充溢发酵拉薄3发酵至面团两倍大，而且有聚集的蜂窝状，这功夫手指头戳进去不会回软，这就代办发酵好了，而后在案板上抹油，将发酵好的面团掏出，径直拉长，拉薄，略微擀一下切成宽条状，将两个宽条叠在一道，创造成油炸鬼胚，如许的油炸鬼胚经高温炸才会疏松鼓起。
油温要符合4炸油炸鬼利害常费油的面食，并且对油温的控制很要害，普遍油要略微多些，如许后期炸出来的油炸鬼更有口感，在油温烧到六成热时就不妨改小火下入油炸鬼，不许低油温下油炸鬼，要不油炸鬼软绵绵，不够疏松，普遍炸约三秒钟事后油炸鬼就会渐渐伸展，这功夫要用筷子不停地翻动，炸至金色即可捞出，特殊的疏松美味，不许炸的过久，会变脆硬或焦糊。