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宝塔肉(宝塔肉介绍)

时间:2022-04-16 23:36:04 浏览:42次 作者:小童姐姐减脂餐 【我要投诉/侵权/举报 删除信息】

大家好,我是第一美食的阿飞

宝塔肉,文思豆腐,扣三丝,号称淮扬菜系里的刀工三绝。为什么说这是刀工三绝呢,单拿宝塔肉来说,就需要把一块整的肉切成极薄均匀的,连而不断的肉片。在我国的烹饪界,一直有一个十六字箴言:食在广州、味在四川、汤在山东、刀在淮扬。

宝塔肉

今天阿飞就给大家分享一个宝塔肉的做法

话不多说,我们开始操作

首先 我们准备一下食材:

1 . 干豆角50克,放在盆中,用清水泡发

宝塔肉

2 . 带皮猪肉一大块,用火枪把猪皮烧成焦黄色,这一步的目的是去除残留的猪毛,破坏汗腺,收紧猪皮,减少猪皮腥味

宝塔肉

3 . 把猪皮烧成焦黄色以后,加入清水,用钢丝球刷净焦黄的痕迹,注意不要把钢丝球的钢丝残留在猪皮上

宝塔肉

4 . 生姜一块切成两半,拍松后,放入盆中,小葱一把,打成葱结备用

宝塔肉

下面,我们开始烹饪

1 . 首先,熬制糖色,糖色主要用来上色,锅内烧油,油热以后,放入白糖30克,大家要注意,油热以后,再放白糖,这样白糖才不会沾锅,这个过程,要开小火,慢慢提高温度

宝塔肉

2 . 不停的搅动勺子,把白糖化开,白糖慢慢变成浅褐色

宝塔肉

3 . 等到糖色起大泡转为小泡,倒入和糖色等量的开水,一定要用开水,用凉水的话,糖色容易沱在一起

宝塔肉

4 . 搅匀以后,倒出放在盆中备用,熬好的糖色只有很低的甜度

宝塔肉

5 . 锅内烧水,放入大半锅清水,凉水放入猪肉同时放入生姜和葱结,倒入老抽15克

宝塔肉

6 . 把刚才炒好的糖色倒入锅中,倒入老抽和糖色给猪肉入一下底色

宝塔肉

7 . 盖上锅盖,大火烧开后,转小火闷煮三十分钟左右

宝塔肉

8 . 三十分钟以后,掀开锅盖,拿出猪肉,再用重物将猪肉压平至凉透,这一步的目的是为了把猪肉压实

宝塔肉

宝塔肉

9 . 猪肉压实,凉透以后,把猪肉切成模具大小,放入冰箱冻至半硬

宝塔肉

10 . 猪肉冻至半硬以后,沿猪肉边沿切2毫米厚的连刀片,刀功不稳的,拿一个筷子垫在下面,免得切断,猪肉冻至半硬以后像切萝卜一样,比较好切,一点点的不要断开把猪肉全部切完

宝塔肉

11 . 切好以后,把猪肉一片片的还原成方形

宝塔肉

12 . 把猪肉套入模具中,然后,再将猪肉一层一层的往下推

宝塔肉

宝塔肉

宝塔肉

13 . 最后,把猪肉的一部分小碎料切成肉丁,放在盆中备用

宝塔肉

14 . 泡发好的干豆角也切成小丁

宝塔肉

15 . 锅内再次烧油,油热以后,倒入干豆角反复翻炒,煸干干豆角的水汽,不喜欢干豆角的,可以用梅菜,笋丁代替

宝塔肉

16 . 热锅冷油,下入猪肉丁,开小火煸炒,炒出猪油,如果油太多,可以倒出一部分猪油

宝塔肉

17 . 放入八角1个,倒入干豆角继续翻炒几下,再抓入干辣椒2克,花椒1克,翻炒片刻

宝塔肉

18 . 倒入蚝油2克,甜面酱5克,海鲜酱5克,翻炒均匀,倒入料酒5克,鸡粉2克,胡椒粉1克,白糖6克,十三香3克,翻炒化开调料以后出锅装盆

宝塔肉

宝塔肉

19 . 接着把炒好的干豆角放入模具的底部,用勺子压实,高度与猪肉持平

宝塔肉

宝塔肉

20 . 锅中烧水,把模具放入水中,开大火烧开,转小火蒸50分钟

宝塔肉

21 . 等50分钟以后,拿出模具,扣上一个盘子

宝塔肉

22 . 迅速翻过来拿走模具,宝塔肉已经成形,倒出其中的汤汁备用

宝塔肉

宝塔肉

23 . 把锅烧热,模具中的汤汁倒入锅中,汤汁的色泽太浅,加入3克老抽,烧开后,淋入水淀粉,再加入少许明油,提亮颜色

宝塔肉

24 . 翻匀后,盛出汤汁,然后均匀地浇在宝塔肉上面,再把黄瓜摆在宝塔肉的四周做个造型

也可以使用焯过水的青菜摆盘

宝塔肉

宝塔肉

阿飞有话说:

1.要选用肥肉多一点的猪肉,压实冷凉以后,一定要放冰箱中,冻至半硬才好切。

2.经过长时间的熬制与蒸煮,使猪皮与脂肪走油入味,配上干菜,让干菜吸去脂肪,才能达到入口不腻,芳香四溢

好了,这道好吃过瘾的宝塔肉就做好了,看着是不是像金字塔一样的一层一层的叠在一起,非常的美观,而且也非常的好吃,在家的你赶紧试试吧

宝塔肉

关注我,每天都有几道简单粗暴的美食供你参考!

非常感谢您的***,我们下期见!

编辑:豆查理

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