“鱼”取自谐音“余”，
寓意着年年有余。
在很早以前，
中国就有在春节吃鱼的习俗，
至今盛行。
△图源 网络
这其中，
有不少人会选择吃鲤鱼，
代表着“年年有余、大吉大利”的美好祝愿。
鲤鱼常见的做法是红烧，
但游到了广东，还是得上锅清蒸。
毕竟最简单、最能品尝出鱼鲜味的菜式，
莫过于一道蒸鱼！
而肇庆的清蒸文㞧鲤、麦溪鲤，
就是其中的佼佼者。
鼎湖文㞧鲤
历史悠久 名扬海内外多年
文㞧鲤因产于
鼎湖区沙浦镇的文㞧塱而得名，
是广东省十大名优农产品之一。
据介绍，
文㞧鲤源自明代，名噪于清代，
曾是供奉皇家贵族的贡品。
△鼎湖区沙浦镇。图源 鼎湖发布
1951年开始，
文㞧鲤成为广东省水产馆常年展览品，
名扬海内外。
20世纪60年代至70年代，
文㞧鲤作为国宴名菜款待外宾，
受到外国宾客的欢迎。
2013年，“文㞧鲤”获批***地理标志产品，
获得“国字号”荣誉。
啖啖精华 连鱼鳞也可以吃
文㞧鲤体型粗短，
腰间长有闪闪发光的金线，
游动时金光闪动，
煮熟后肉质清甜嫩滑、甘香味美，
而且无泥腥味。
△图源 鼎湖发布
“清蒸”是文㞧鲤最佳的烹饪方法。
清蒸时，把鱼剖开对半，
不用放姜，不放酱油，
只放盐、少量陈皮碎、花生油，
上碟后就能尝出它的鲜味。
文㞧鲤全身都是精华，
其中最具特色的是它的鱼鳞，
吃起来柔软、鲜滑；
文㞧鲤肉质则肥嫩、鲜甜，
越吃越甘香，食过返寻味。
△图源 鼎湖发布
高要麦溪鲤
家喻户晓 “鱼中之王”名声响
麦溪鲤产于高要区大湾镇，
有“鱼中之王”的称号。
据史载，
早在明朝洪武年间麦溪鲤已负盛名。
△麦溪鲤。肇庆市高要区大湾***办公室 供图
在清代更被列为朝廷贡品，
成为皇帝喜爱的美食。
清宣统《高要县志》中记载：
“大湾之白溪麦塘鲤鱼尤有名，
银鳞软骨，
其肥美诚绝无仅有”。
时光流转，历经数百年风雨的大湾麦溪鲤，
如今依然备受各方食客的关注。
△渔民正在捕捞麦溪鲤。图源 高要发布
肉质嫩滑 鲜甜如蜜无腥味
麦溪鲤其特点是头、嘴特别细小，
耸膊，鱼身两侧有金星，鳞银白。
其生长环境独特，无需人工喂养，
取吃于鱼塘里自然生长的
麻慈籽、荸荠、茆草等丰富的天然饲料。
天然无污染的生长环境，
造就了麦溪鱼的珍贵之处。
△麦溪鲤。图源 高要发布
因为麦溪鲤自身品质上好，
所以它的烹调方法很简单。
大多数厨师都以清蒸麦溪鲤为主。
清蒸麦溪鲤，
只需略伴少许陈皮和盐油即可，
因鱼的肉质嫩滑，清鲜无腥味而闻名。
“鲜甜如蜜、嫩滑似玉”
品尝过清蒸麦溪鲤都会发出这样的感叹！
△张苑卉 摄
文㞧鲤是以肥美甘香而驰名，
麦溪鲤则以蜜味嫩滑而饮誉。
这两款鱼你都尝过吗？
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来 源：多彩肇庆 方志广东 鼎湖发布 高要发布 西江日报（记者 杨乐祺）
编 辑：梁铮儿