来源:中国经济网
新春佳节，离不开舌尖上的美味享受，亲朋好友聚餐也带来了餐饮市场的火爆。春节7天假期（除夕到正月初六），海底捞共接待顾客超800万人次，火锅外送生意也相当不错，400家外送点为近6万个家庭提供居家就餐服务，就城市来看，一线城市北京、上海、深圳外送单量排名前三，酷爱吃火锅的重庆外送点单量也紧随其后。
就各城市消费数据来看，北上广深一线城市及西安、武汉、郑州、南京、成都等各省会城市消费力强劲，晋升消费TOP10城市，尤其是西安，营收情况仅次于北京、上海，排名第三。此外，春节期间，返乡过年也使得二三线城市的消费热情得到释放，在春节期间吸引的客流量也已接近一线和新一线城市地区。
春节火锅消费热，海底捞接待超800万人次
春节期间，家庭聚餐成为主流，而在不同时段、不同门店，海底捞接待顾客的消费类型也有所差别。以除夕当天为例，海底捞北京劲松店，牡丹园店，路劲世界城等门店均以家庭聚餐为主，以劲松路店为例除夕当天营业至晚上20：00，接待1500人次就餐，以带老人、小孩的家庭聚餐为主；海底捞北京牡丹园店则有顾客其中一笔自提大额订单，仅元旦上新的一盘不够吃的草原羔羊肉就买了15份；而在海底捞三里屯3.3大厦店，营业至凌晨7：00，等位至凌晨12：00，消费以3-4人朋友聚餐为主；据海底捞河南郑州商鼎路店负责人介绍，除夕、初一主要是家庭聚餐，初三初四之后，门店接待的同学聚会、朋友聚餐也相应增加。
而在北京知名商业步行街王府井，街道两边换上众多冬奥元素“新装”，冰雕外形设计的北京冬奥会倒计时牌、北京冬奥会2022官方特许商品旗舰店，成为人们节日外出游玩、购物的打卡地。寒冷的天气挡不住人们欢度佳节、喜迎冬奥的热情，热腾腾的火锅便成为时下外出就餐的绝佳选择。
海底捞王府井银泰in88店的负责人表示，春节期间前来就餐的人络绎不绝，对比去年春节客流量增加了20%以上，“有不少顾客是来这边排队购物，或者打卡冬奥会倒计时牌，然后相约着吃个火锅暖暖身子。”
据海底捞公共事务部部长杨西贝介绍，为了满足春节大众外出就餐的需求，农历大年三十、正月初一，海底捞超800家门店营业，为消费者提供春节就餐服务；正月初二起，其余门店陆续恢复营业。消费数据显示，春节期间（除夕到正月初六）海底捞中国大陆门店共吸引客流超800万人次。
由于不少人选择原地过年，一线和新一线城市地区消费市场稳定复苏，据海底捞公共事务部部长杨西贝透露，春节期间海底捞接待人次top10城市为：北京、上海、西安、广州、武汉、深圳、郑州、南京、杭州、成都。与此同时，二三线城市的消费热情也得到释放，在春节期间吸引的客流量也已接近一线和新一线城市地区。
为了保障消费者的居家就餐需求，海底捞外送业务有超过400个站点参与春节保供应行动，覆盖全国170多个城市。消费数据显示，春节期间海底捞中国大陆地区外送业务，为近6万个家庭提供外送到家服务。
新品受追捧，海底捞真香锅卖超80万份
从春节消费情况来看，大众餐饮口味呈现多元化趋势。在火锅消费上，不再局限于一锅麻辣，多口味混搭风成为主流，番茄、秋冬滋补系的搭配成为潮流。消费数据显示，春节期间海底捞番茄火锅仍然是最受大众欢迎的锅底，主打营养滋补特点的三鲜火锅、猪肚鸡火锅、姬松茸菌汤火锅、骨头火锅等也成为热销产品。这也表明，随着居民健康养生意识的提升，春节期间大众外出就餐时，越发重视食品营养价值。
传统火锅口味也在不断创新，以某一个味蕾为基调“创造性地调味”出更多的新口味，从而受到市场的欢迎。以辣为例，除清油麻辣火锅、经典麻辣火锅外，海底捞还推出酸辣沙棘火锅，主打“真香、真辣、真麻”的真香锅。数据显示，春节期间海底捞真香锅销售数量超过80万份，受欢迎程度仅次于番茄火锅；酸辣沙棘火锅同样进入热销前十。
随着年轻一代消费群体的崛起，“火锅+奶茶”的消费方式受到追捧。除门店端外，海底捞还在北京、广州、深圳、上海、成都、重庆等地近50家外送点，上线了茶饮外送服务，售卖品类包括热饮奶茶系列、冷饮果茶果咖系列。通过海底捞外送平台一键下单，实现居家“火锅+奶茶”局，成为了不少年轻人春节消费的选择。
春节吃饺子是我国很多地区，尤其是北方地区的传统习俗。海底捞在北京各营业门店推出三款彩饺产品，即寓意“飞黄腾达”的至臻大虾水饺、寓意“福禄双全”的虾仁三鲜水饺、寓意“吉祥如意”的番茄牛肉水饺，于1月28日（腊月26日）当天开始上线售卖，截至2月6日超2万份“出彩饺”点缀了消费者的餐桌，带来虎年新春好彩头；为庆贺虎年春节的到来，海底捞在上海地区推出了酸甜可口、呆萌可爱的“开心好运虎慕斯糕点”，截至2月6日销售数量超过3万份。
