#新作者扶植计划 第二期# #美食#
文/阿宏
夏日的小吃夜市绝对是灵魂的去处，各种美味玲琅满目，应有尽有。拌鸡架是除了烤串以外的另外一种灵魂吃法，在东北特别有名气，像沈阳的小吃夜市拌鸡架可是必备菜，当地人有句话说：没有一个鸡架能活着离开这个夏天。夜市拌鸡架这样做，“三味”齐全，配上啤酒，来几个老丈人也喝翻。
那么好吃的美味究竟怎么做到的呢？接下来给大家讲拌鸡架的要点，学完这道菜在家做拌鸡架的味道直追夜市灵魂摊位。一盘好吃的拌鸡架吃“三味”齐全，即辣味、酸甜味、浓香味集为一体，可谓是：浓香之上浮着寡淡，微甜之下埋着苦涩。
辣味
拌鸡架的核心调料是辣椒油，上篇文章有详细介绍。好的辣椒油能激发鸡架特殊的香味，如果辣椒油中调料太多，会影响这道菜的口感，所以做辣椒油的时候尽量少放香料。
酸甜味
酸甜味来自糖和醋，在调料配比的时候糖和醋的比例以2:1加入，这样做出来的菜微甜，和辣椒油的味道就有了传说中的味道，
浓香味
浓香味来自鸡肉本身的肉味，这是这道菜的主料，有着不可替代的位置。好的鸡架经过自己精心的一炖，香味自然产生，所以炖鸡架也是一个重要的环节，直接关系到后面拌鸡架的味道好坏。
【所需食材】
主料：鸡架2副，洋葱1个，香菜适量。
辅料：生姜，葱段，香叶3片，白芷2个，八角2个，花椒粒15粒，料酒，盐适量。
拌料：辣椒油2勺，蚝油半勺，糖1大勺，米醋半大勺，花椒油2勺，熟花生米适量，大蒜5瓣。
【制作过程】
第一步，炖鸡架
鸡架清洗干净去除内脏，冷水下锅烧开，然后撇去浮沫。
等浮沫干净汤清后下入辅料，然后炖20分钟炖熟后捞出冷却。
第二步，调汁
蒜切末后放入碗中，加1勺凉白开搅匀。然后往蒜汁里面加所有的拌料搅匀，料汁调成。
第三步，鸡架处理
先将洋葱切条放入盆中，接着将冷却后的鸡架用手斯碎后一切放入盆中，手撕显得大小好看而且做法豪放。
第四步，拌鸡架
撕好鸡架后，切香菜段放入，然后倒入我们调好的料汁，同样用手直接抓拌均匀，然后装盘即可。
亲朋好友几个成一桌，上一盘拌鸡架，再来点冷饮或者小酒，堪称完美。随着鸡肉和舌尖相遇，触碰心灵深处味觉带来的丝丝心动，就连知心的话说起来也带着几分幸福。
【小贴士】
1、配菜除了洋葱必须以外，根据自己的喜爱选择其它配菜，比如胡萝卜、黄瓜丝、粉丝都可以。
2、喜欢吃辣椒的，可以放入一些小米辣提辣味。
3、炖鸡肉的汤不要倒掉，可以做一个汤，或者做其它美食都很好。
乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情演绎深藏已经的乡情味！