大家好!我是小松厨房,中秋节即将来临,各色月饼也华丽登场,
今天分享一个传统五仁月饼馅料的做法。
各种坚果和果干混合,口感丰富,香甜不腻口。用到的食材有腰果、巴旦木、核桃仁、花生仁、黑芝麻、瓜子仁、南瓜子,蜜金橘、葡萄干、黑加仑、蔓越莓干等。
坚果果仁是生的话,要入烤箱中层上下火150-160度,烤15分钟左右烤熟烤香。每5分钟翻面一次,不然会烤糊。(烤熟的花生仁晾凉后脱皮)。
把果干中的金桔切成小丁,其他的果仁和花生仁都用刀切碎或用剪刀剪碎,这样吃起来口感更有脆感,(不推荐破壁机或绞肉机擀面杖敲碎等,切太碎口感不好)
粘合类的粉(面粉和糯米粉)放入锅中小火炒至微黄或微波炉中高火叮6分钟,每3分钟翻拌一次。
粘合用料:
熟面粉130克、熟糯米粉130克、麦芽糖浆120克、白糖70克、开水100克、玉米油120克、高度白酒10克
坚果果干类用料:
腰果70克、核桃仁70克、巴旦木70克、花生仁150克、南瓜子仁50克、瓜子仁80克、熟黑芝麻50克、黑加仑葡萄干70克、蔓越莓干70克、蜜金橘5个切碎
做法及步骤
步骤1
把所有果干、果仁倒入盆中混合均匀
步骤2
再倒入70克白糖、130克熟面粉、130克熟糯米粉,把果仁果干和粉类用手混合均匀
步骤3
120克麦芽糖浆,用60克温水化开,倒入到混合好的果仁、果干里
步骤4
再倒入10克高度白酒
步骤5
再倒入120克玉米油抓拌均匀,把果干、果仁充分融合到一起,抓拌到最后,所有馅料都均匀地粘合在一起。
这款传统的五仁馅就做好了,如果馅料没成团,可以适量加些凉水,制作五仁馅料,不能太干或太湿。
小贴士:
1、果仁和果干不要切的太碎,生果仁一定要烤熟后再食用。
2、糯米粉和面粉不同,含水量也不同,请根据自家粉类的含水量酌情增减温水的用量。
3、食用油选用无气味的玉米油或葵花籽油即可。
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