曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!
肉末萝卜干
材料:肉末、萝卜干、红椒、蒜末、干紫苏、盐、酱油
做法:
1.萝卜干用温水泡软,大约一刻钟就好,切成丁备用;干紫苏用温水泡发;红椒切成小丁;
2.热锅放油快速倒入肉末翻炒(热锅凉油炒肉不粘锅),随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入萝卜干,大约翻炒2-3分钟,中途可以略加水,最后加酱油、盐调味,炒匀即可
木耳炒肉片
食材:瘦肉200克、干木耳15克、葱1段、姜1块、料酒少许、生抽2汤匙、鸡蛋1个、玉米淀粉1汤匙、胡椒粉少许
做法:
1、瘦肉切片,放入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉,抓匀;
2、热锅凉油,下入肉片,炒至发白变色后烹入料酒去腥;
3、放入五香粉、盐、葱炒香;
4、放入木耳、萝卜片翻炒;
5、放入老抽、少许水,稍稍炖煮;
6、煮至木耳成熟,即可关火,淋入少许芝麻油,再次撒入适量葱即可。
百合莲子粥
材料:银耳花3朵、莲子20克、干百合20克、冰糖100克、枸杞10克、清水适量。
做法:1、把银耳用温水泡发约半小时后洗净,剪去根部,然后用手撕成小片;莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。2、把撕成小片的银耳放入砂煲内,倒入足够多的清水,开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时(注意不要溢锅哟)。3、待银耳煮至浓稠后,放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子,盖上锅盖小火煮半小时。4、最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火,将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。小贴士:1、银耳要煮很长的时间才会粘稠,所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮,排气后用最小火再焖半个小时才可以哟。2、莲子、百合煮的时间不能太长,不然就化成粉末了,但是莲子要在百合前入锅,枸杞最后才放入,枸杞放入过早会产生酸味。
红烧肉丸子
做法1、提前炸好的肉圆取出备用;锅内放入1碗清水,大火烧开,放入肉圆,放入老抽,盐,糖;
2、放入姜片,再加入2碗清水能没过肉圆,翻炒两下后,盖锅盖,大火烧开,转中火烧20分钟;
3、期间翻炒下,以防黏底,待汁收好后,加入热炒鲜露调味,翻炒后关火。
黑胡椒土豆丝
材料:土豆200g红尖椒5个,花椒1/2茶匙、凉开水2茶匙,油15g、精盐1/2茶匙、黑胡椒适量、白糖10g、白醋 15g
做法:1土豆刮掉皮洗净后切成细丝,切好的土豆丝用清水淘洗去掉淀粉。土豆丝入开水锅焯水,捞出用凉水冲洗,再过凉开水后控干水分备用
2干净小碗里倒入2茶匙凉开水、白醋、调入精盐、白糖搅匀勾兑成酸甜味汁
3红尖椒洗净后切成斜段。炒锅里倒入油放入花椒粒辣椒段,小火炒出香辣味后捞出花椒粒与辣椒段
4把香辣油趁热浇在土豆丝上,拌匀
5浇入调好的酸辣味汁
6撒入研磨成细粒的黑胡椒,拌匀
7黑胡椒土豆丝做好了,大家一起享用吧
嫩牛肉
1、切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟;
2、加一小勺生油拌匀;
3、下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。
椒盐排骨
材料:肋排500克、鸡蛋一个、红椒青椒各一个、洋葱1/4个、葱一段、姜片2片、淀粉适量、椒盐、糖、酱油、料酒
做法:
1 、排骨切段,青红辣椒,洋葱切末。用葱姜,盐,糖,酱油,料酒把排骨腌制一小时。
2、 鸡蛋和淀粉搅成糊状。排骨裹上蛋糊放入五成热的油中炸酥,捞起滤干油。
3 、把辣椒,洋葱末加适量的椒盐略炒,放入排骨翻炒均匀即可。
腰果玉米粒
食材;腰果,玉米,胡萝卜,黄瓜,姜,食用油,盐,鸡精。
做法:
1、将玉米煮熟后剥粒,黄瓜和胡萝卜连皮切成丁,姜切成姜末。
2、腰果略用油炸一下,控干后备用。
3、起锅热少许油,爆香姜末,先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后,再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒,最后用盐、鸡精调味即可出锅。
芦笋炒百合
食材:青芦笋(200克)、鲜百合(5颗)、盐(少许)、食用油(少许)。
做法:
1、材料备齐,百合剥开去掉根和黑色的部分,芦笋根部去除切斜刀。
2、芦笋下锅焯烫后过冷水捞出沥干。
3、锅中入油先放入百合快速翻炒,再加入芦笋,炒30秒左右加少许盐调味即可。
家常卤味拼盘(下酒菜)
食材:五花肉;牛腱子肉;鸡蛋;豆干;盐;生抽;鸡精。
做法;
1,五花肉洗干净;
2,牛腱子肉洗干净;
3,买好的豆干备用;
4,煮熟的鸡蛋(可以先剥壳备用);
5,五花肉和牛肉焯下水,去除血水和杂质,和鸡蛋一同放入锅中,加开水,没过食材即可;
6,放入生抽和适量盐和鸡精调味;
7,开中火卤制,为防止豆干卤煮过烂,锅中水剩一半时,再放入豆干;
8,锅中卤汁剩五分之一时,开大火收汁,最后可留些卤汁以便食用时蘸取;
9,翻搅卤味使其均匀入味和上色,出锅切片摆盘;
青椒炒鸡蛋
食材:鸡蛋,青椒,油,盐,葱,糖,醋。
做法:
1,辣椒去籽和筋,将辣椒斜切成段,葱切末;鸡蛋加入一点盐打散。
2,锅热油,爆香葱末;倒入蛋液,蛋液凝固后快速划散后盛出。
3,锅中底油放入辣椒翻炒,加入白糖,放入白醋翻炒,加入盐调味最后倒入鸡蛋翻炒均匀就可以了。
尖椒炒香干
食材:香干250克,红、绿尖椒 50克、 花生油、酱油少许、料酒、盐、食用油、姜末、蚝油、豆豉、白糖、醋少许。
做法:
1,香干切成条,尖椒洗干净,把子去掉切成丝。
2,热锅凉油,看到油热了把尖椒丝倒入锅中,翻炒至尖椒丝表面有琥珀色,再把香干丝也放到锅里翻炒, 然后放酱油、料酒翻炒,再放醋、白糖、看到炒菜锅里发干,可以稍稍的点点水,最后放盐和味精快速 翻炒一下就可以出锅装盘了。
臭豆腐烧排骨
食材:猪中排500克,臭豆腐150克,葱5克,姜10克,大蒜子20克,青、红椒各25克。植物油1000克(实耗50克),盐5克,味精4克,鸡精粉4克,白糖3克,蚝油3克,料酒10克,酱油3克,辣妹子5克,豆瓣酱5克,红油10克,香油3克,湿淀粉5克,鲜汤500克。
做法:
1、将排骨洗净,剁成5厘米长的段;青红椒切滚刀块;姜切片;蒜子去蒂,入六成热油锅内稍炸后捞出备用。
2、锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时下入臭豆腐,炸至外皮酥脆,内部熟透时倒入漏勺沥干油。
3、锅内留底油,下入姜片炒香,再放入排骨,烹入料酒,反复煸炒至表面呈红黄色,加入盐、味精、蚝油、鸡精粉、白糖、豆瓣酱、辣妹子、鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火烧至排骨八成烂时,放入青红椒块、臭豆腐、大蒜籽烧焖入味,旺火收浓汤汁,勾芡,淋香油、红油,撒上葱段,出锅装盘即可。
粉蒸肉
食材:猪肋条肉500克、莲藕250克、江米75克、甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、酱油15克、腐乳汁20克。
做法:
1,将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟。
2,将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅;炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉
3,老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味。
4,将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀;将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出;先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。
香粽烧排骨
食材:猪中排250克,香粽12个(约250克),姜片10克,整干椒15克。植物油40克,盐5克,味精4克,鸡精2克,蚝油4克,料酒20克,八角,桂皮各4克,白蔻2克,香油5克,鲜汤300克,糖色适量。
做法:
1、将猪中排剁成2.5厘米长的段,入沸水锅内焯水,捞出沥干水分。
2、锅入植物油烧至五成热,下姜片煸香,再下入猪排炒干水分,放八角、桂皮、整干椒、白蔻,烹入料酒炒香,然后倒入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精、蚝油、糖色调好颜色与味道,转小火烧至排骨软烂。
3、烧好后选出香料,加入蒸熟的香粽,旺火收浓汤汁,淋香油,出锅装盘即成。
味道!
做法:1.鱼肉洗净.斜刀切成较大块并均匀的鱼片,把鱼片放入碗中,放入葱白,姜片,调入少许盐,料酒,抓匀腌制半小时;
2.盘底铺上少许新鲜姜丝,摆入鱼片,上面再放上少许新鲜的姜丝和葱白段,表面撒上一些豆鼓,入开水锅大火蒸8分钟左右至鱼片熟透即可。
麻辣鸡丁
鸡胸肉两块,干辣椒适量,杭椒一个,花椒适量,生姜一块,大蒜五瓣。
1.准备食材,鸡胸肉切丁,放适量的盐,一勺料酒,一勺生抽,适量老抽,一勺蚝油,两勺淀粉,适量的胡椒粉,抓匀腌10分钟。
2.干辣椒切碎,大蒜切片,生姜切丝。
3.锅中放油,油温六成热放入鸡丁,大火炸至金黄捞出再复炸一遍至焦香。
4.锅中留少许底油,放生姜,大蒜,干辣椒,花椒爆香,放入鸡丁,放少许盐 一勺白糖提鲜,放一勺白芝麻翻炒均匀,即可出锅!
白菜卷
食材:大白菜叶5片、胡萝卜1根、黄瓜1根、鸡蛋1只、盐1/2小勺、香油2小勺、生抽1大勺、糖1/2小勺
做法
1、白菜洗净,烧开大半锅水,将整片白菜放入水中汆烫约1分钟,捞出用冷水浸凉,沥干水分;
2、胡萝卜去皮,切成细丝,热锅热油煸炒约1分钟;鸡蛋打成蛋液,热锅热油摊成蛋皮,冷却后切成细丝,黄瓜洗净切丝备用;
3、将汆烫好的白菜叶平摊开,将胡萝卜丝、蛋丝和黄瓜丝放在白菜帮的1/2处,将白菜叶卷成卷;
4、白菜叶都卷好后,对半切开;将盐、糖、香油、生抽调成蘸汁即可。
香菇鱼片粥
食材:大米150克、鱼肉100克、鲜香菇4朵、芹菜50克、姜丝2克、盐、胡椒粉适量
做法:
1、大米洗净,浸泡一会,放入锅中,加约8倍水煮粥;
2、鱼肉切成薄片,放少许盐和胡椒粉腌一会;
3、香菇洗净去蒂,切成片;
4、芹菜洗净,切成丁;
5、米煮至软烂后,放入香菇片;
6、再放入鱼片、姜丝,搅散,煮至粥沸,再煮5分钟;
7、倒入芹菜末、食盐,略煮片刻即可。
酸辣鸭肠
食材:鸭肠、芹菜、剁椒、郫县豆瓣、姜、蒜
做法:
1、鸭肠加盐与醋揉洗后用清水冲洗三到四次,切成十公分左右的段;
2、姜切细丝,蒜切片,芹菜切段备用;
3、鸭肠在炒之前用水焯一下,焯的时候注意时间,看到鸭肠稍一卷起、颜色变白时,迅速捞出入凉水中;
4、锅里放油,可以适当多点,烧热后放入姜蒜炒出香味,加入一勺郫县豆瓣炒出红油;
5、放入两勺剁椒翻炒均匀;
6、把焯过水的鸭肠倒进锅里迅速翻炒均匀;
7、最后把芹菜放入,根据自已的口味轻重加适量的白糖与盐,炒匀后出锅。
脆皮茄汁水豆腐
食材:水豆腐半块、油适量、盐适量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水淀粉少许、面包糠适量、面粉适量、鸡蛋1个
做法:
1)将豆腐切1cm厚的块。2)鸡蛋打散。
3)准备好面粉和面包糖4)将豆腐块双面粘上面粉。
5)再粘匀蛋液。6)粘上面包糠,用手压匀。
7)锅中油烧热至七成热时下入豆腐块。
8)炸到金黄浮起捞出吸油纸上吸油。9)将豆腐摆盘。
10)锅留底油,放入番茄沙司,糖醋和少许盐炒匀。
11)淋入水淀粉至粘稠出锅。12)淋在豆腐上即可,也可现吃现粘。
老醋焖鸡翅
做法:1、鸡翅洗净,沥干水分。 锅中不放油,中小火放入鸡翅煎成两面金黄。
2、加入老抽、山西老陈醋、冰糖、盐、料酒、葱姜、大料、桂皮、香叶、适量热水,没过鸡翅焖至汤汁收干即可!
锦绣大虾
食材:大虾2只、西兰花1棵、口蘑100g、番茄1个、番茄沙司2汤匙(30ml)、大葱花1茶匙(5g)、姜末1茶匙(5g)、蒜茸1茶匙(5g)、盐1茶匙(5g)、白砂糖1汤匙(15g)、生抽1汤匙(15ml)、油2汤匙(30ml)
食材:
1. 大虾洗净剪去须、脚,西兰花掰成小朵,口蘑洗净去根,切成4瓣,番茄洗净切三角片。
2. 中火热油,待烧热后将蒜茸放入爆香,随后放入西兰花小朵和口蘑块翻炒片刻,接着放入番茄片和拌炒均匀,摆在盘中外圈。
3. 锅中留底油,待烧至六成热时将大葱花和姜末放入爆香,随后放入大虾将2面均煎至通红。再调入番茄沙司、白砂糖、生抽翻炒片刻,待大虾炒出红油,放入盘中即可。
海虹拌菠菜
食材:蒸熟的海虹肉 (100克) ,菠菜 (500克), 蒜 (适量) ,小米椒 (适量),味极鲜 (一勺半), 醋 (一勺) ,糖 (一调料勺), 盐 (适量)。
做法:
1、将菠菜洗净去掉根部。
2、锅内烧开水,将菠菜放入焯水。
3、将焯好的菠菜切段。
4、将剥好的海虹和菠菜放入一个大碗中。
5、蒜剁成蒜末。
6、小米椒切碎。(可省略)
7、将小米椒和蒜末放入菠菜中。
8、加入调料。
9、将加入调料的海虹菠菜拌匀。
凉拌海蜇头
食材:海蜇头120g,柠檬半只,辣椒1只,红辣椒1只,大蒜1头,芝麻适量,陈醋 150g,生抽 100g,糖 100g,芝麻油 少许,芥末 10g。
做法:
1、海蜇用流水冲洗干净。
2、柠檬切片,大蒜剥好皮稍微拍一下。青、红辣椒切菱形块。
3、将陈醋、生抽、糖、盐、芝麻油、芥末混合,将柠檬片、大蒜、辣椒放进汁水,浸泡一会。
4、将酱汁浇在海蜇皮上,撒少许芝麻,装盘。不喜欢芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。
凉拌五香花生米
食材:花生米500g 香油适量, 盐适量 ,香醋适量 ,花椒适量 ,大茴适量 ,香菜适量, 特鲜酱油适量.
做法:
1.花生洗净后用水泡一小时以上至胀大饱满。
2.锅至火上加入水并放入泡好的花生。
3.再放入花椒大茴大火煮开后转中小火煮制。
4.当花生米煮至9成熟,比较面时,加入盐煮至熟。
5.煮好的花生米捞出控去汤汁,加入适量的香醋。
6.再加入适量的特鲜酱油。
7.再加入适量的香油。
8.香菜洗净切成寸断。
9.再把香菜放入加了各种调料的花生米中拌匀即可装盘。
麻辣肚丝
食材:猪肚1个, 姜4片 ,葱3根, 蒜1瓣, 香菜3根, 熟芝麻1汤匙, 熟花生仁2汤匙, 盐少许 ,糖1/3茶匙, 生抽3茶匙 ,香醋2茶匙 ,黄酒1茶匙, 花椒油1茶匙, 辣椒油1茶匙。
做法:
1、猪肚内外洗净;锅中烧水,水开后,下猪肚焯水。
2、焯3分钟左右,捞出用温水冲洗干净。
3、准备好一个葱节和2片姜。
4、将猪肚放入锅中,加入足够没过猪肚的水,放入葱节和姜片,淋入黄酒,开大火煮滚。
5、待锅中的水煮滚后,转小火盖上盖子焖煮。
6、煮至猪肚能轻松插入筷子,关火。
7、捞出猪肚投入装有冰块的凉水中浸凉。
8、浸猪肚的时候,准备姜丝、蒜蓉、葱花、香菜段和花生碎。
9、取一空碗,用适量的盐、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油调成调料汁。
10、将浸凉的猪肚捞出,沥干水份;将沥干的猪肚切成丝。
11、将猪肚放于一个较大的容器中,并放入姜丝、葱花、香菜、芝麻、花生。
12、将调料汁淋在猪肚上拌匀,装盘即可。
川味椒麻鸡
材料:鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量
做法:
1.将鸡腿洗净,放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起
2.放入冰水中漂凉,控干水份,剁成4厘米长,1.5厘米宽,放入盘中
3.将花椒放入锅中,炒香
4.将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中
5.加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡块上即成。
夫妻肺片
材料:牛肉、牛舌、牛头皮、牛心、牛肚、香料、盐、红油辣椒、芹 菜、味精、豆油、熟花生米、花椒面、芝麻
做法
1. 将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤 制到肉料粑而不烂,然后捞起晾凉,切成大薄片,备用
2. 将芹菜洗净,切成1厘米长 的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用
3. 盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加 入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成。
四川酸菜鱼
材料:草鱼1000克 袋装鱼酸菜一袋 野山椒10个 鸡蛋一个 干辣椒15个 鲜花椒10克 生姜一块 大蒜六瓣 大葱一段 白醋适量 料酒少许 盐适量 油适量 红薯淀粉适量 黑胡椒粉少许
做法:
1、酸菜切成小段
2、酸菜用清水洗一洗,然后拧干。
3、鱼清理干净,剁下鱼头鱼尾,将筋抽掉
4、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽,然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。
5、从鱼的脊背下刀,切下两片鱼肉,从鱼尾下刀,斜着片鱼片,顺着鱼肉纹路片片,不要太小太薄,不然容易碎。
6、鱼头从中间剁开一刀,不完全剁段,鱼骨斩块,然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍,沥干水分。
7、鱼片里加入适量盐和白醋,抓一抓,用清水洗一洗,去掉杂质和血水,然后沥干水分。
8、鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀,然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油,充分抓匀,盐一定要加够,不然鱼肉片不容易入味。
9、锅里加入适量油烧到5成热,加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖,也就是泡椒,那种小米辣。
10、加入酸菜翻炒,加入少许白醋,多炒一会。加入适量开水、加入鱼头鱼骨,大火煮,根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右,捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。
11、将鱼片一片一片放入,轻轻晃动锅,一分多钟就熟了。
12、.锅里加入适量油烧到7成热,下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香,然后将热油淋在鱼片上。(如果不喜欢太辣的这一步可以省略。)
13、撒上香菜、葱花上桌
冒菜
材料:火锅底料20克 葱姜蒜适量 八角4个 香叶6片 鲜花椒5克 盐适量 鸡精适量 辣椒4个 爱吃的蔬菜与肉
做法;
1、锅里放油,放入火锅底料炒香
2、.放入姜蒜,花椒,辣椒,八角,香叶炒香,然后加入清水
3、把汤料全部倒在砂锅里烧开,放入蚝油和适量盐和鸡精
4、放入喜欢的肉煮熟,最后再放蔬菜,再煮一分钟出锅
5、关火撒上胡椒粉,葱花,香菜