豇豆俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角,是餐桌上十分常见的蔬菜。豇豆的嫩豆荚和豆粒味道鲜美,食用方法多种多样,可炒、煮、炖、拌、做馅等。嫩豆荚可炒食,也可凉拌,另外还可用于加工腌泡、速冻、干制、保鲜菜、加工成罐头等,我们常吃的酸豆角就是用豇豆做成的哦!每年的七八月份,豇豆价格最为便宜,今天就让我们一起看看豇豆都有哪些美味的家常做法吧~
凉拌辣豇豆图文作者 | 从容过日子
原料:
豇豆300g、泰椒适量、蒜适量、葱适量、小苏打1g、盐2g、糖适量、海鲜酱油适量、辣鲜露2g、葱油适量、味精适量、蚝油适量。
做法步骤:
1. 所需食材: 豇豆、泰椒、蒜、葱。
2. 所需调料:小苏打、盐、糖、味精、蚝油、海鲜酱油、辣鲜露、葱油。
3. 豇豆切段。
4. 锅中放适量水,水开后放2g盐。
5. 1g小苏打。
6. 放豇豆中火焯四分钟。
7. 捞出投凉,放入凉水中冷却。
8. 控干水分。
9. 泰椒切末。
10. 蒜切末。
11. 葱切片。
12. 放入适量盐、糖、味精、蚝油、海鲜酱油、辣鲜露、葱油调味。
13. 完成。
小窍门:
1、焯豇豆时一定要放小苏打!
2、焯水至少四分钟!要保证豇豆断生! 不然有毒 !
3、辣鲜露放少许,不宜多放。
4、没有葱油可以不放。
长豇豆烧肉图文作者 | 噬血gg
原料:
猪肉500g、长豇豆1把、葱适量、姜适量、啤酒1听、八角2个、桂皮1个、香叶2片、料酒1勺、油少许、冰糖5-6颗、盐1勺、胡椒粉少许、蚝油1勺、生抽1勺、老抽1勺。
做法步骤:
1. 长豇豆掐头去尾,择成段备用。
2. 猪肉切块,冲洗干净。
3. 猪肉冷水下锅,下入葱姜,料酒,煮开撇去浮沫。
4. 焯好水的猪肉捞出,清水冲洗干净。
5. 起锅倒入少许油,两面煎制微黄。
6. 倒入一听啤酒,没过猪肉即可。
7. 加入葱姜,八角,桂皮,香叶,冰糖,大火煮开转小火焖40分钟。
8. 煮好挑去大料,葱姜。
9. 倒入长豇豆,大火煮开。
10. 加入生抽,蚝油,盐,老抽,胡椒粉,小火焖10分钟。
11. 大火收汁,装盘即可。
干豇豆扣肉图文作者 | Meggy跳舞的苹果
原料:
干豇豆1大把、五花肉300克、老抽适量、酱油适量、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1小勺、白糖1小勺、八角1粒、桂皮1块、香叶2片、大葱1段、姜1块、大蒜1头。
做法步骤:
1. 干豇豆一大把;
2. 带皮五花肉一块,刮掉表皮上的小细毛毛,清洗干净;
3. 干豇豆用凉水或者温水泡软;
4. 五花肉同葱段、姜片同入凉水锅中,大火煮开后转中火煮15分钟;
5. 煮好的五花肉晾至温热时,用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷几遍,再用粗针或者牙签在肉皮上扎洞,再刷老抽,这样利于上色;
6. 待表皮晾干后,炒锅中倒少许油,油温6成左右时,将肉皮这面炸成琥珀色,这时候多多少少还会崩油,所以可以小火盖盖子炸1分钟;
7. 将肉块翻面,煎一煎瘦肉这面,再倒入适量酱油、生抽、盐、少许白糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、大蒜瓣,热水,待水开后倒少许料酒;盖盖炖15分钟,然后将肉块捞出;
8. 干豇豆清洗两遍后,用温水泡软;将泡软的干豇豆放入肉汤中,再根据口味撒盐、倒酱油,盖盖子炖一会儿;
9. 肉块切成薄薄的大片;
10. 取一个大碗,将肉片码放在碗底一圈,一片压一片,这样倒扣出来后就很有层次感了;
11. 再将吸了肉汤的干豇豆夹入碗中,葱段姜片蒜瓣也很好吃,将肉汤也一块倒入碗里;
12. 再将剩下的肉片均匀地码放在表面;
13. 将大碗入蒸锅中蒸1小时左右,肉片酥烂,入口即化,豇豆吸足了肉汁和油脂,油润柔软;
14. 取一个大碗扣在小碗上,然后迅速倒扣,漂亮又好吃的干豇豆扣肉就闪亮登场了,表面撒点香葱末,漂亮又香气扑鼻。别犹豫了,赶紧也蒸一碗吧!
15. 干豇豆扣肉,不油不腻味道香!
小窍门:
1. 干豇豆用凉水或者温水泡软,再进肉汤锅中炖煮一会儿,更香更易熟;
2. 五花肉煮后再上酱油或者老抽,经过油炸后,颜色吃进皮中,色诱更诱人;
3. 蒸的时间不宜过短,长一点不但豇豆软烂,而且油脂能完全渗透进豇豆中,吃起来更香。
豇豆猪肉水饺图文作者 | 米拉Miira
原料:
面粉适量、水适量、猪肉适量、豇豆适量、葱适量、姜粉适量、麻油适量、油适量、盐适量、醋适量、生抽适量、辣椒粉适量。
做法步骤:
1. 取适量面粉,加水和成软硬适中的面团,醒至二十五分钟。
2. 豇豆洗净入开水锅焯熟。
3. 葱,肉备用。
4. 豇豆改刀成末去水。
5. 肉剁成泥用豇豆末一同拌匀。
6. 馅中加五香粉和姜粉,用热油淋入,放入盐、加麻油。
7. 一个方向搅拌上劲备用。
8. 取适量面团搓成条,改刀同等大小的剂子擀皮。
9. 开始包饺子喽。
10. 依次包好入盘备用。
11. 饺子入开水锅中煮开三次,盛起入盘。
12. 辣椒粉用热油淋入,加盐,葱,生抽一同调制料碗,搭配同食。
13. 成品图
14. 成品图
小窍门:
豇豆焯水后剁碎去水哦!祝您愉快!
酿豇豆原料:
猪肉泥125克、长豇豆9根、调和油适量、盐少许、料酒2勺、生抽2勺、白胡椒粉少许、蚝油1勺、砂糖半勺、香醋2勺、香油几滴、葱花少许、蒜末少许。
做法步骤:
1. 猪肉泥放在碗中,加入料酒、盐、砂糖、白胡椒粉、生抽、葱花 。
2. 按照一个方向搅拌均匀 。
3. 买回的豇豆,选择比较细的那种,容易熟,也好编。
4. 锅中煮开水,把豇豆放入,可以在水里加点盐和油。
5. 煮2分钟后,把豇豆捞出放入冷水中冲凉。
6. 取一根豇豆,把它卷起编成花环样,多余的部分可以剪掉。
7. 取适量猪肉馅填入中间部分。
8. 我一共做了9个酿豇豆。
9. 取一小碗,加入1勺生抽、1勺蚝油、蒜末、1勺料酒、半勺砂糖、2勺香醋和适量清水拌匀备用 。
10. 锅中加入少许油,把酿好肉的豇豆卷正面朝下煎制 。
11. 煎制猪肉泥变色后翻面继续煎制。
12. 加入提前调好的浇汁。
13. 用中小火,加锅盖煮5分钟左右。
14. 把酿豇豆先盛出装盘,再把汤汁收干淋上香油,均匀的浇在菜上面即可。
小窍门:
豇豆营养丰富,吃豇豆可以补充营养,强身健体。豇豆一定要煮熟,因为豇豆有溶血素和毒蛋白,这两种物质是有毒的,煮熟才能破坏,生吃豇豆会引起呕吐或腹泻
豇豆肉包图文作者 | 敏zhu
原料:
中筋粉适量、酵母3g、盐1g、豇豆适量、肉末适量、红烧酱油1勺、生抽1勺、葱花少许。
做法步骤:
1. 面粉加酵母和一克盐,少量多次加清水,揉成光滑面团,放一边发酵一个半小时。
2. 豇豆摘洗干净沥干水分备用。
3. 烧开一锅水,放入豇豆,焯烫断生,颜色变青,大概三分钟。
4. 这样就可以了,捞出沥干水分。
5. 热锅温油,放入肉沫,翻炒均匀,加入红烧酱油,生抽,少许盐,翻炒均匀,关火凉透备用。
6. 豇豆切碎。
7. 豇豆和肉末放在一起。
8. 加入葱花,搅拌均匀,此时可以尝尝馅料的咸淡酌情用调料适当调节一下。
9. 面团发好了。
10. 揉匀面团,排气,分割,成小剂子,压扁擀皮儿。
11. 包成包子,放入蒸屉,二发半小时。大火烧开水后改中小火,上汽蒸15分钟,关火闷五分钟,再开盖子。
12. 看,香喷喷的豇豆肉包子就做好了。
13. 暄软可口,馅料十足。
小窍门:
1、肉末我喜欢用偏瘦点的,你可以根据自己家的口味调节。
2、豇豆要提前焯烫断生,以免蒸时熟得不均匀有夹生的情况。
麻酱拌豇豆图文作者 | 不愿下楼的猫
原料:
豇豆400g、芝麻酱40g、盐2g、白糖1g、生抽5ml、香醋5ml。
做法步骤:
1. 准备好鲜嫩细长的豇豆和芝麻酱,先将豇豆掐掉根部和尾部,放入水中清洗干净。
2. 锅中加入适量清水大火烧开,加入少量盐和香油,下入豇豆焯烫熟后捞出过冷水沥干。
3. 把豇豆放到案板上切成长度一样的豇豆段,然后码入盘中备用。
4. 碗中放入芝麻酱,加入适量盐、白糖、生抽和香醋,再分多次加水进行调制。
5. 将搅拌好的芝麻酱淋到豇豆上,这道味道香浓的麻酱拌豇豆就做好了。
小窍门:
豇豆焯水之前在锅中加几滴油和少许盐,再放入豇豆角进行焯烫,这样焯烫好的豇豆颜色更翠绿。给豇豆焯水的时候注意要多煮一会儿,焯烫好要直接捞入冷水中,这样才能保持豇豆的清脆口感和鲜亮颜色。