鱼一直以来都是我们餐桌上不可缺少的美食。淡水鱼的品种很多,大白刁在我们湖北是特别的多,而且叫法也不同,叫刁子鱼或者翘嘴鲌。大白刁肉质细嫩,味道鲜美,多刺,但营养却是十分的丰富,味美而不腥。
大白刁的做法很多,清蒸、阳干、香辣、红烧等,我比较喜欢的是红烧,先把大白刁处理干净,然后用盐、料酒腌制一会,再将鱼用小火慢慢煎至两面金黄,加入家里自制的剁椒、黄豆酱和其它调料烧制而成。做好的大白刁色泽亮丽,肉质细嫩,咸鲜微辣,鱼肉吸收了锅里的汤汁,香气四溢,鲜美无比,令人食欲大开,回味无穷。下面就将具体做法分享给大家,希望大家喜欢。
所需食材及调料:刀鱼,葱,姜,大蒜头,料酒,蚝油,生抽,剁椒,黄豆酱,食盐,食用油
做法:
1.大白刁一条,收拾干净,沥干水分,在鱼身均匀的抹上食盐,然后淋上料酒,腌制5小时,我这条鱼比较大,所以腌制的时间比较长
2.趁腌鱼的时间,准备调料,大蒜头、葱、姜切末备用
3.剁椒、黄豆酱各半勺,这都是自家自制的,味道特浓
4.热锅冷油,大白刁下锅,鱼下锅时一定要擦干鱼身上的水,防止油外溅,容易伤到人
5.开小火慢慢煎,一面煎至金黄后翻另一面也煎至金黄
6.葱、姜、大蒜头末下锅爆香,碗中的剁椒、黄豆酱也倒入锅中,然后淋上料酒
7.加上适量的清水。盖上锅盖,大火煮开,小火焖煮10分钟
8.10分钟后,加半勺蚝油、少许生抽调色
9.然后大火收汁,出锅装盘,撒上香葱即可。一道简单的家常红烧大白刁就做好了,色泽亮丽,肉质鲜嫩,鲜美无比,在家做吃的也放心。如果您喜欢,也赶紧试试吧。
小贴士:1.煎鱼时要热锅冷油,以免鱼会粘锅;2.煎鱼过程中,火不要太大,以免煎糊;3.剁椒、黄豆酱随自己喜好放,喜欢辣味重点的可以改成放小米辣
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